paste di madorla di sicilia (gusto)

für ca. 16 stück / 1 blech:

• 2 eiklar
• 275 g geriebene mandeln
• 140 g feinkristallzucker
• 1/2 tl salz
• 2 el amaretto
• staubzucker

 

1. rohr auf 180° heißluft vorheizen.
2. eiklar steif schlogn und kalt stellen.
3. mandeln mit zucker, salz und amaretto vermischen.
4. schnee unter die masse heben, dass a pickiger teig entsteht.
5. den staubzucker in a tiefes teller geben.
6. von da masse walnussgroße portionen abnehmen und kugeln formen (i hob gummihandsch aunzogn und ca. noch jeden 4. kugerl händ gwoschn…).
7. diese dann im staubzucker wälzen und auf a backblech mit backpapier setzen.
8. auf da mittleren schiene ca. 16 min. backen – die teilchen san fertig, wenn sie auf da unterseite leicht braun san und schene risse wurdn san.

meiii so liab schauns aus, oder? i hob natürlich net widerstehen kinnan und hob ans glei noch recht haß gessen…mitn abkühlen sans daun fest wurdn, echt wos feines! beim wälzen im staubzucker hätt i net so geizig sein suin…hob vü davon oba klopft, oba hätt optisch sicher noch a bissl schener ausgschaut. aufbewahrt werden de teile übrigens in ana (metall-)keksdose.

 

ahjo. hob do is erste moi a eingefrorenes und wieder aufgetautes eiweiß verwendet. funktioniert tadellos. beim nächsten moi werd i oba schaun, dass i die eiweiß stückweise einfrier, in ana eiswürfelform oder so. so hob i hoit 4 eiweiß in an sackerl eingfroren und hob mit da anderen hälfte heit noch a poa pavlovas gmocht 😉

polenta“pizza“

für 1 portion:

• 50 g polenta
• 200 ml gemüsesuppe
• 1 getrocknete und eingelegte tomate
• 3 blattl schinken
• 2-3 oliven
• 1/2 kugel mozzarella
• 1/4 paprika
• 1 el ajvar
• 1 tl tomatenmark
• oregano

1. rohr auf 180° ober- und unterhitze vorheizen.
2. suppe aufkochen, polenta einrieseln lassen und auf kleinster stufe gar kochen (umrühren net vergessen!)
3. die getrocknete tomate klan schneiden und zur polenta geben.
4. schinken, mozzarella, paprika und oliven klan schneiden.
5. die polenta auf an backblech (mit backpapier) net zu dünn aufstreichen.
6. ajvar und tomatenmark vermischen und auf da „pizza“ verteilen.
7. mozzarella drauf verteilen, genau so wie die restlichen zutaten.
8. großzügig mit oregano bestreuen.
9. ins rohr damit, bis da käse geschmolzen is.

da mozzarella hot so vü wasser lossn, dass ma die „pizza“ net richtig fest wurdn is. deswegen hob is foto in weiser voraussicht scho am blech gmocht. sie is ma daun beim ummiheben aufs teller a bissl brochn, warad fürs foto net so schen gwesen 😀

woa net schlecht, würd beim nächsten moi oba weniger käse und dafür mehr gewürze in die polenta geben. desmoi nur mit gemüsesuppenpulver gewürzt. oba is amoi wos anderes…

pfirsichkuchen (mälzer & witzigmann)

• 4 reife pfirsich
• 120 g marzipanrohmasse
• 100 g butter
• 180 g zucker
• salz
• 3 eier
• 150 g mehl
• 40 g speisestärke
• 2,5 tl backpulver
• 50 ml buttermilch

1. rohr auf 180° ober- und unterhitze vorheizen.
2. pfirsich halbieren und entsteinen.
3. die pfirsichhälften mit je an klanan stickl von da marzipanrohmasse füllen.
4. is restliche marzipan grob zerzupfen und mit 80 g butter, 80 g zucker und 1 prise salz in ana schüssel cremig rühren.
5. die eier nach einander unterrühren, bis a helle, cremige masse entstanden is.
6. mehl, stärke und backpulver mischen und versieben.
7. dann löffelweise abwechselnd mit der buttermilch in die buttermasse rühren.
8. 100 g (in rest vom zucker) in an ofenfesten topf* geben und goldgelb schmelzen.
9. die restliche butter (20 g) dazugeben und unter rühren schmelzen – dann topf vom herd nehmen.
10. die pfirsichhälften mit da schnittfläche nach unten in den topf geben.
11. teig darüber geben, ggf. a bissl glatt streichen und für ca. 40 min. auf da untersten schiene backen.
12. direkt nochn backen auf a platte oder an teller stürzen und (vorm kosten a bissl) abkühlen lossn.

jo. woa net schlecht, oba da richtige burner woas net. is karamell is ma leider in da auflaufform pickn blieben und is marzipan hot sich net so aufglöst, wie i ma des vorgestellt hob. moch i net noch amoi 🙂

*i hobs karamell im topf gmocht und die pfirsich in a auflaufform glegt, weil i mein topf net ins rohr stellen wuit.

grießnockerlaffäre

woa gestern wieder amoi im kino 🙂

jo mei 🙂 wieder a lustiger bayern krimi mehr! zoit sich auf jeden foi aus.

prädikat: superlustig

tartufo al cioccolato

• 150 g ganze haselnüsse (wenn ma sie schon geschält und geröstet kauft, anfoch 1.) überspringen 😉 )
• 120 g schlogobers
• 100 g 80% kakao schoki
• 100 g 70% kakao schoki
• 150 g vollmilchschoki
• 50 g staubzucker
• 1 el löskaffee
• 80 g weiche butter
• 2-3 el cointreau
• kakaopulver

1. rohr auf 170° ober- und unterhitze vorheizen und die haselnüsse ca. 15 min. darin backen, bis die schale dunkelbraun is. die nüsse auf a geschirrtuch geben, die enden zaummanfossn und so die nüsse aneinanderreiben, dass sich die schalen ablösen.
2. nüsse grob hacken.
3. schlogobers in an topf erhitzen, die schokolade in stickl gebrochen dazu geben und darin schmelzen (von da hitze nehmen!).
4. zucker, löskaffee und butter unterrühren und a bissl abkühlen lassen.
5. a flache (auflauf-)form (ca. 15 x 20 cm) mit frischhaltefolie auslegen.
6. nüsse und cointreau zur schokomasse geben und gut vermischen.
7. in die auflaufform füllen, zudecken und 6-8 stunden kalt stellen.
8. die masse auf a brettl stürzen, folie obziagn und in stickl schneiden.
9. mit kakao bestreuen und im kühlschrank lagern.

jo, des is wos feines! im originalrezept ausn spar-heftl is kakaolikör gstaunden. sowos hob i net, oba i find, da cointreau hot super passt. und bei da schoko san lt. rezept die milchschokolade und 200 g von da 85% schoko…soooo dunkel wuit is net, drum hob i a bissl gmischt. die geamtmenge is nur dezent vü, a drittel davon wär a genug 🙂

weiße Trüffel- Tarte

für a 26er springform:

fürn boden:

• 250 g butterkekse (in mein foi diese schokokeks)
• 30 g kokosflocken
• 100 g butter
• 25 g kokosöl

für die trüffelcreme:

• 100 ml schlogobers
• 30 g kokosöl
• 200 g weiße kuvertüre
• 250 g topfen

als deko obst noch belieben oder keksbrösel

1. butter schmelzen und is kokosöl fürn boden darin a zum schmelzen bringen.
2. die keks zerbröseln und mit den kokosflocken und da buttermischung vermengen.
3. in die springform a blattl backpapier einspannen und die keksmischung guat darin verteilen.
4. mit an klanen löfferl oder den fingern an rand (ca. 1,5-2 cm) hochziehen.
5. dann boden kaltstellen.
6. für die creme die kuvertüre klein hacken.
7. schlog und kokosöl aufkochen und die kuvertüre untermischen.
8. kurz ziehen lassen, daun mit an schneebesen glatt rühren und auskühlen lossn.
9. den topfen löffelweis in die schokomasse einrühren.
10. creme aufn keksboden geben und glatt streichen.
11. mindestens 6 stund – besser über nacht – kalt stellen.
12. aus da form huin und ggf. mit obst oder keksbrösel dekorieren.

des rezept is ausn letzten gusto. im originalrezept san butterkeks gefordert – i hob ma denkt, do werden meine superleckeren schokokeks sicher a tuan dafür. und es woa a sehr, sehr gute entscheidung. da boden is perfekt aunzogn und die kokosflocken kumman richtig guat aussa (hob beim spar die bio kokosflocken kauft, de san a bissl gröber als die herkömmlichen).

die creme is – nona – recht süß, oba mit den heidelbeeren zaumman da tramerl 😉 moch i bestimmt wieder amoi.

schokokeks (sarah wiener)

für 3 blech vui superleckere keks:

• 1 ei
• 1 el vanillezucker
• 1 prise salz
• 400 g butter
• 550 g mehl
• 90 g zucker
• 125 g staubzucker
• 5 gestrichene el kakaopulver (backkakao, ka trinkschokolade!)
• 75 g geriebene haselnüsse

1. alle zutaten zu an glatten teig verkneten.
2. teig in (4) portionen aufteilen und rollen mit ca. 5 cm durchmesser formen.
3. diese auf a brettl setzen und mind. a halbe stunde in kühlschrank damit (a ganze stunde wär besser).
4. rohr auf 190° vorheizen.
5. rollen nach und nach ausn kühlschrank holen und in 4-5 mm dicke scheiben schneiden und auf die backblech setzen.
6. jedes blech für ca. 12 min. backen und auf an kuchengitter komplett auskühlen lossn.
7. in ana keksdose mit trennschichten aus backpapier aufbewahren.

die frau wiener mant, ma suit die keks daun noch a poa tog durchziehen lossn. is tatsächlich möglich…bei der menge an keks 😉 ans is übrigens fix: die rohe keksmasse is die beste, die i jemals gessen hob. de woa so guat, dass i die restl (weil drei blech vui woan) fix so gessen hob bzw. a stickl fürn spatz aufghoitn hob. die fertigen keks san oba a saulecker! werd i fix wieder mochn. beim nächsten moi vielleicht mit a bissl an instantkaffeepulver…zum probiern.

i schau imma no, dass i net zu vü in plastik kauf; weils mi oba imma wieder, grod zum kaffee noch wos süßes lustet, wuit i wieder amoi ane kekserl mochn. keks san sowieso schwer zum finden, wenn ma a noch auf palmöl verzichtet…selber mochn und dafür butter nehmen 🙂