Tag Archives: curry

kokos-curry-törtchen (matthias ludwigs)

24 Aug

ergibt 4-5 törtchen

fürs kokosbiskuit

  • 65 g staubzucker
  • 35 g geriebene mandeln
  • 35 g kokosflocken
  • 2 eiweiß (L)
  • 25 g zucker

 

  1. rohr auf 170° umluft vorheizen.
  2. a backbleck auf ca. 1/3 mit alufolie abteilen (und mit backpapier auslegen).
  3. staubzucker mit mandeln, und kokosflocken vermischen.
  4. eiweiß mitn zucker zu an steifen schnee schlogn.
  5. die trockenen zutaten untern schnee ziagn
  6. masse aufs backblech steichen und 15-20 min. backen

 

für die curryfüllung

  • 50 ml ananassaft
  • 40 g ananaswürferl
  • 1 guate prise curry
  • 13 g zucker
  • 1/2 ei (L)
  • 1/2 blatt gelatine
  • 17 g butter
  1. gelatine einweichen.
  2. ananassaft, würferl, curry und zucker aufkochen und 10 min. ziehen lossn.
  3. fruchtstickl abseihen oder mit an löfferl aussa huin.
  4. is supperl mitn ei vermischen, ständig schlogn und bei mittlerer hitze aufkochn lossn. [wer net weiterschlogt, hot eierspeis mit anansgeschmack!]
  5. die heiße mischung über die ausruckte gelatine geben, butter dazu und mit an pürierstab guat durchmixen.
  6. die flüssigkeit in 4 silikonformen füllen (oder eiswürfelformen…), die ananaswürderl drauf geben und für mind. 4 stund einfrieren.

 

für die glasur

  • 40 ml kokosmilch
  • 10 ml ananassaft
  • 40 g gelierzucker (2:1)
  1. wasser mit kokosmilch und ananassaft erwärmen.
  2. gelierzucker einrühren und aufkochen.
  3. 2 min. köcheln lossn und obkühlen lossn.

 

fürs mousse

  • 100 ml kokosmilch
  • 5 g maizena
  • 5 g zucker
  • 4 1/4 blattl gelatine
  • 30 g kokoscreme
  • 130 g schlogobers

 

  1. gelatine einweichen.
  2. 2/3 von da kokosmilch in an topf aufkochen.
  3. restliche kokosmilch mit maizena und zucker vermischen.
  4. des daun in die heiße kokosmilch einrühren und aufkochen lossn, dass es eindickt.
  5. die gelatine audruckn und in da milchmischung auflösen.
  6. in a schüsserl umleeren und abkühlen lossn.
  7. schlogobers guat cremig schlogn.
  8. die kokoscreme in die puddingmischung einrühren und 1/3 vom schlogobers untermischen.
  9. rest vom schlog vorsichtig unterheben.

 

zum dekorieren

  • 3-4 el geröstete kokosflocken
  • ggf. schokoplättchen
  1. mit dressierringen (ca. 9 cm durchmesser) vom biskuit 4 stickl ausstechen und in den ringen drinnen lossn.
  2. 2/3 vom mousse auf die kuchenböden geben.
  3. die eingefrorerenen ananas-curry-creme stickl ins mousse druckn.
  4. restliches mousse drauf verteilen und guat glatt streichen.
  5. törtchen wieder mind. 3 stund einfrieren.
  6. die törtchen aus den dressierringen am besten von unten (do wo der biskuitboden is) mit an messer  aussaschneiden.
  7. rundherum und oben mitn sirup einstreichen.
  8. die gerösteten kokosflocken in a suppenteller oder so geben.
  9. am besten die törtchen auf die hand heben und mit da anderen die kokosflocken „anbringen“ is leichter, als es klingt, weil des ganze eh gefroren is 🙂 oder die törtchen darin wälzen…
  10. evtl. noch a schokoplättchen oben drauf und auftauen lossn.

kokoscurrytörtchen (3)

da aufwand is natürlich schon do..des is kloa. oba die methode find i geil! des mitn curry is hoit anders, net schlecht oba anders. für mein geschmack hätts a bissl weniger curry und im mousse a bissl mehr zucker sein kinnan. da kokosbiskuit is ma nochn backen natürlich vuigas zaumgfoin, hätt wahrscheinlich noch a oda 2 minuterl braucht..guat woa er trotzdem! und des ohne mehl 🙂 ausschaun tuans hoit – find i – bombe 🙂

kürbiscurry (steffen henssler)

24 Aug
  • 650 g kürbis*
  • 2 zwiebl
  • 1 tl ingwer
  • 1 guate prise chili
  • 3 el olivenöl
  • 1 el rote currypaste
  • 250 ml kokosmilch
  • 200 ml gemüsesuppe
  • 2 frühlingszwiebl
  • 1 el zitronensaft
  • 3 el geröstete kokosflocken
  • salz, pfeffer, zucker
  1. kürbis  in 2 cm große würfel schneiden.
  2. zwiebel schälen und fein würfeln.
  3. öl in an topf erhitzen, kürbis dazugeben und anbraten.
  4. zwiebel dazu geben und weich dünsten.
  5. ingwerpulver (wie essen net so gern ingwer, deswegen pulver und ka frischer…), chili und currypaste dazuageben und mitbraten.
  6. mit kokosmilch und suppe aufgießen und ca. 10 min. köcheln lossn.
  7. frühlingszwiebel in ringerl schneiden.
  8. curry mit salz, pfeffer, zitronensaft und zucker abschmecken und auf teller verteilen.
  9. mit frühlingszwiebel, den gerösteten kokosflocken und – wenn mas mog – mit gehacktem koriander bestreuen.
  10. mahlzeit!

kürbiscurry

*im originalrezept nimmt er hokaido – wir haum (die dame beim merkur hot gmant, es is) „ampelkürbis“ ghobt, hokkaido warad sicher besser gewesen…der kürbis hot leider sehr wenig geschmack ghobt.

außerdem haumma nur rote currypaste daham ghobt, im rezept steht grüne 🙂 des mitn ingwer hob i eh oben scho gschrieben und koriander bin i a ka fan…deswegn weglossn 🙂 es is dezent schoaf gwesen, oba woa trotzdem lecker 🙂 beim nächsten moi anfoch mit an anderen kürbis…daun passt des 🙂

frühlingsrollen im sommer

4 Jul
  • 4 blattl reispapier
  • 1 packl streifengemüse (oder 1 gelbe und 1 „normale“ karotte, 1 pastinake, sellerie, lauch in feine streifen gschnittn)
  • 1 hendlbrust
  • 2 knoblauchzechn
  • butter oder öl
  • sojasauce, süße chilisauce
  • curry, gemahlenen koriander und ingwer, salz, pfeffer

 

  1. streifengemüse auftauen oder frisches gemüse in streifen schneiden 🙂
  2. fleisch putzen, in a bissl ana butter oder öl schen kross anbraten, dabei salzen und pfeffern.
  3. wenns fleisch fertig is, aussa tuan und in streifen schneiden.
  4. is gemüse mitn klan gschnittenen knoblauch in die pfanne werfen, gewürze noch geschmack dazua und a bissl anbraten.
  5. is reispapier in kaltem wasser einweichen, obtropfn lossn und ans nochn aundan auf a teller geben, mit fleisch und gemüse füllen und einwickln.
  6. mit süßer chilisauce und / oder sojasauce servieren und mit die finger essen 🙂

frühlingsrollen

ganz ehrlich – i hob die „nicht frittierten“ frühlingsrollen vor kurzem im fernsehn gseng und wie i daun beim merkur is reispapier gseng hob, hob is glei mitnehmen miassn 🙂 i bin jo nur a bissl anfällig für suiche sochn 😀

frittiert kennt jo jeder die teile – schmecken super! oba net frittiert werden de teile unteschätzt, woan wirklich guat, nur die konsistenz von dem eingwaktn reispapier is a bissl gewöhnungsbedürftig. i glaub, haut schmeckt so 😀 oba eintunkt ins fest sauce und mit an guatn gartensalat (mit vüüüüü kresse!) anfoch herrlich! wird wieder gmocht…

grünes hendlcurry

5 Jun
  • 400 g hendlfleisch
  • 2 tassen reis
  • 1 pkg thaigemüse (tk)
  • 1 tl grüne currypaste
  • 1 el grünes currypulver
  • 1 dose kokosmilch
  • weißwein
  • sojasauce
  • salz, pfeffer, öl

 

  1. reis nach packungsanleitung kochen.
  2. fleisch in a bissl an öl anbraten, mit an guatn schluck weißwein und sojasauce ablöschen.
  3. fleisch aus der pfanne nehmen und angetautest gemüse hinein geben.
  4. mit kokosmilch und an schluck wasser aufkochen.
  5. currypulver und -paste dazuageben und ggf. mit salz abschmecken.
  6. fleisch wieder dazu geben und 10 min. leise köcheln lossn.
  7. noch amoi abschmecken und mit reis anrichten 🙂

grünes hendlcurry

und guat woas – gott sei daunk mitn curry gspoat, de paste is wos schoafes…unglaublich 🙂

hendl-ananas-reispfanne

27 Jan
  • 1 sackl reis
  • 1/2 ananas
  • 1 klane zwiebel
  • 3 el mehl
  • 1 schluck öl
  • 300 g hendl
  • 4 el sojasauce
  • 1/2 el ingwer
  • 1/2 el curry
  • salz, pfeffer
  1. reis wie gwohnt kochen.
  2. hendl waschen und würfelig schneiden.
  3. ananas schälen und stickl schneiden.
  4. mehl, salz und pfeffer in a tiefes teller geben und vermischen, fleisch darin guat wälzen, dass überoi schen wos drauf is.
  5. zwiebel schälen, klan schneiden und mit an schuss öl anbraten.
  6. fleisch dazu geben und ebenfois anbraten.
  7. ananas, sojasauce und gewürze dazu geben und guat vermischen. evtl. an schluss vom reiswasser dazugeben.
  8. evtl. noch mit salz und pfeffer abschmecken, anrichten und: YAMYAM!

hendl-ananas-reispfanne

gaunz kloa woa des heit superlecker! mir persönlich warads lieber ohne ingwerpulver…bin net sooo da fan davon. oba is fleisch woa superzart und die mischung mit da sojasauce anfoch spitze! wird wiederholt… 🙂

familienkochundessabend 2013

27 Okt

gestern woas wieder so weit…die familie ist bei uns eingfoin und hot uns in kühlschrank leer gessen 😉 es is immer wieder lustig und aufregend 😀 wenn ma für 9 leit kocht…und weil vorbereitung scho mehr als 2/3 da oabeit ausmocht, samma natürlich perfekt vorbereitet gwesen…

familienessen 261013 (1)

ois daun…wir woan vü zfruah fertig, samma hoit in hoibn nochmittog noch vorm fernseher gsessen…und haum gwoatet 😉 daun endlich woa 5e und wir haum amoi unsere broterl aufn tisch brocht. foto hob i lustigerweis kane gmocht….tztz…es woan auf jeden foi kirsch-große waldstaudenweckerl mit dreierlei eiaufstrich nochn rezept von da ingrid pernkopf:

  • 5 harte eier
  • 80 g mayo
  • 20 g creme frâiche
  • 50 g butter
  • 1/2 kl senf
  • salz, pfeffer, sojasauce
  1. die eier schälen und fuziklan schneiden.
  2. zimmerwarme butter schaumig rühren.
  3. mayo, creme fraiche, und eier in die butter rühren.
  4. mit salz, pfeffer, senf und sojasauce abschmecken.
  5. de menge haumma daun gedrittelt:

– amoi mit curry, kurkuma und ananas

– amoi mit thunfisch und sardellenpaste

– und amoi mit lachs und sahnekren

daun haumma uns über die vorspeis hergmocht:

familienessen 261013 (3)

do haumma:

tartar mit parmesanchip. is rezept is des gleiche wie do, nur dass mas desmoi wirklich roh glossn haum 🙂

karottensupperl noch dem rezept nur ohne scharf 😀 und amoi passiert.

und melonensalat noch dem rezept.

woa ganz gelungen find i 🙂

als hauptspeis haumma die hendl-sherry-pfanne (leider is is büdl wieder amoi dezent vawocklt….)

familienessen 261013 (7)

und als nochspeis erdbeer-joghurt-mohntörtchen, ananas-topfen-kokostörtchen und schokomousse 🙂

familienessen 261013 (9)

is schokomousse findest do nur ohne rum (weil jo kinder dabei woan uns sie haum eh von da hauptspeis scho an daumpf ghobt 😀 )

für die törtchen da boden is a gemeinsame grundmischung:

  • 150 g butter
  • 3 eier (m)
  • 125 g zucker
  • schale (1 tl) und saft (7 el) saft von ana bioorange
  • 50 g mehl
  • 1/2 el backpulver
  • salz
  • 75 g mohn
  • 75 g kokosflocken
  1. rohr auf 160° umluft vorheizen.
  2. springform einfetten und in da mitte mit backpapier so abteilen, dass ma je seite genau 3 dressierringe einibringt. des funktioniert übrigens besser als ma denken kunnt!
  3. eier trennen
  4. eiweiß mit 1 prise salz steif schlogn. daun 50 g zucker einrieseln lassen und noch ca. 1 min. weiterschlogn.
  5. butter mit 75 g zucker und orangenschale sehr cremig rühren. eidotter dazugeben und noch 1 min. weiterschlogn.
  6. mehl mit backpulver versieben und in die dottermasse einrühren.
  7. teig auf 2 portionen aufteilen.
  8. in die 1. portion abwechselnd die hälfte vom orangensaft und die kokosflocken einrühren.
  9. in die 2. portion abwechselnd die hälfte vom orangensaft und den mohn einrühren.
  10. in jede masse je die hälfte vom eischnee unterheben.
  11. in die springform gießen (ohne die dressierringe!) und ca. 25 min. auf mittlerer schiene backen.
  12. 10 min. in da form und daun am kuchengitter komplett auskühlen lossn.

für die ananas-topfen-masse

  • 60 g topfen
  • 30 g sauerrahn
  • 20 g staubzucker
  • 1 kl vanillezucker
  • 100 g schlogobers
  • 2 blatt gelantine
  • a poa stickl klan gschnittene ananas
  1. topfen, sauerrahm, staubzucker und vanillezucker guat vermischen.
  2. schlagobers steif schlogn.
  3. gelatine in wasser einweichen und in die tofenmischung geben (vorher in an schluck saft auflösen!)
  4. schlagobers unterheben.
  5. ananasstücke unterheben.

fürn ananasspiegel

  • a poa ananasstücke
  • 1/2 el vanillezucker
  • 1 blatt gelatine
  1. ananas pürieren und passieren.
  2. mitn staubzucker vermischen und die eingeweichte gelatine untermischen.

für die erdbeer-joghurt-masse

  • 1 becher erdbeeren
  • 1/2 becher joghurt
  • 1 guter el topfen
  • 40 g staubzucker
  • 2 blatt gelatine
  1. joghurt und topfen mit staubzucker glatt rühren.
  2. erdbeeren putzen, pürieren und passieren.
  3. erdbeeren in die joghurtmasse mischen.
  4. eingeweichte gelatine unterrühren (vorher wieder in an schluck saft auflösen!)

erdbeer-spiegel

  • a poa erdbeeren
  • 1/2 el vanillezucker
  • 1 blatt gelatine
  1. erdbeeren putzen und pürieren
  2. mitn staubzucker und da eingeweichten gelatine verrühren.
  1. daun wirds spannend….ausn kuchenteig mit den dressierringen von jeder masse je 3 törtchen ausstechen. da rest is zum naschen 😉
  2. die dressierringe auf a brett (des ma daun a noch in kühlschrank einibringen muss) setzen und die ringe mit backpapierstreifen innen auslegen.
  3. die tortenböden in die ringe geben.
  4. auf die mohnböden die erdbeer-joghurt-masse füllen.
  5. auf die kokosböden die ananas-topfen-masse füllen.
  6. brettl a poa moi auf die arbeitsfläche klopfen, dass jo kana luftblaserl drinn san.
  7. daun für a guate stund in kühlschrank, damit des a bissl aunziagt.
  8. am besten mocht ma daun erst die fruchtspiegel.
  9. der wird daun mit an löfferl vorsichtig auf die törtchen aufbrocht und noch amoi  a guate stund in kühlschrank damit!

und daun muass ma nur mehr die dressierringe und is backpapier oba tuan und essen 😉

in der zeit, die i jetzt zum schreiben braucht hob, hob i noch in rest vom schokomousse vo gestern zaumgjausnet…is heit fost noch besser als gestern 😀 gfrei mi heit scho aufs nächste familienessen…

karfiol in curry-kokose-sauce (mälzer & witzigmann)

8 Jul
  • 1 karfiol (ca.1,4 kg)
  • saft von 1 zitrone
  • 2 frühlingszwiebel
  • a handvoll zuckerschoten / erbsen
  • 1 roter paprika
  • 6 el erdnussöl
  • 1 tl gemahlener koriander
  • 1 el mildes currypulver
  • 1 1/2 tl rote currypaste
  • 2 tl staubzucker
  • 3 el (chili)ketchup
  • 150 ml gemüsesuppe
  • 2 bio-limetten
  • 4 el brauner zucker
  • 400 ml kokosmilch
  • salz, pfeffer
  1. karfiol putzen und röschen in a große schüssel mitn saft von da zitrone und 1,5 l wasser (daun bleibens weiß).
  2. frühlingszwiebel putzen, grünzeig wegschneiden und amoi da läng noch halbieren.
  3. karfiolröschen abgießen und abtropfen lossn.
  4. 4 el öl in an topf erhitzen und karfiol darin ca. 5 min. vo olle seiten anbraten.
  5. die restlichen 3 el öl in ana pfanne erhitzen und in frühlingszwiebel 2 min. anbraten. salzen, pfeffern und zum karfiol geben. ca. 5 min. braten.
  6. in koriander, currypulver, currypaste, ketchup und staubzucker zum gemüse geben und mit da suppe aufgießen. ca. 12 min. köcheln lossn bis die sauce fost einkocht is.
  7. die limetten in dünne scheiben schneiden und die hälfte davon mitn braunen zucker und kokosmilch zum gemüse geben. wieder ca. 15 min. köcheln lossn, öfters umrühren.
  8. daun noch amoi abschmecken und mit reis servieren.karfiol curry-kokos

is net unbedingt a augenschmaus, oba saulecker 🙂

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