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hendlspießerl mit ernusssauce (steffen henssler)

25 Sep
  • 200 g hendlbrust
  • 1 knoblauchzechn
  • 5 el sojasauce
  • 2 el zucker
  • 5 el öl
  • 1 klane zwiebel
  • 100 ml gemüsesuppe
  • 2 el ernussbutter
  • saft von 1/2 limette
  • salz, pfeffer
  • 1 tl getrockneter ingwer
  • a poa umdrehungen gerockneter chili
  • 4 holzspießerl
  1.  fleisch putzen, in würfel schneiden (ca. 2 x. 2 cm) und auf die holzspießerl stecken.
  2. knoblauch schälen und pressen.
  3. mit ingwer und sojasauce sowie 1 el zucker und 2 el öl vermischen.
  4. die spieße am besten auf a großes teller legen und mit da marinade übergießen – ca. 10  min. ziehen lossn (ob und zua ruhig die spießerl a bissl weiterdrahn 😉 )
  5. dawal zwiebel klan schneiden, mitn chili in 1 el öl glasig andünsten
  6. mit da suppe ablöschen.
  7. in restlichen zucker (1 el) und die erdnussbutter dazugeben, mit limettensaft. salz und pfeffer abschmecken und woam hoitn.
  8. die spießerl aus da marinad nehmen und a bissl abtropfen lossn.
  9. is restliche öl (2 el) in ana großen pfanne erhitzen und die spießerl darin 3-4 min von olle seiten schoaf anbrotn.
  10. spießerl mit ernusssauce beträufeln. dazua gibts naanbrot 🙂

hendlspieß mit ernusssauße

oiso die sauce is hammergenial! ruhig a bissl mehr salzen – des passt herrlich zaum 🙂 wird sicher wiederholt! beim nächsten moi is fleisch vielleicht a spur länger marinieren lossn…

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grünes hendlcurry

5 Jun
  • 400 g hendlfleisch
  • 2 tassen reis
  • 1 pkg thaigemüse (tk)
  • 1 tl grüne currypaste
  • 1 el grünes currypulver
  • 1 dose kokosmilch
  • weißwein
  • sojasauce
  • salz, pfeffer, öl

 

  1. reis nach packungsanleitung kochen.
  2. fleisch in a bissl an öl anbraten, mit an guatn schluck weißwein und sojasauce ablöschen.
  3. fleisch aus der pfanne nehmen und angetautest gemüse hinein geben.
  4. mit kokosmilch und an schluck wasser aufkochen.
  5. currypulver und -paste dazuageben und ggf. mit salz abschmecken.
  6. fleisch wieder dazu geben und 10 min. leise köcheln lossn.
  7. noch amoi abschmecken und mit reis anrichten 🙂

grünes hendlcurry

und guat woas – gott sei daunk mitn curry gspoat, de paste is wos schoafes…unglaublich 🙂

hendl-ananas-reispfanne

27 Jan
  • 1 sackl reis
  • 1/2 ananas
  • 1 klane zwiebel
  • 3 el mehl
  • 1 schluck öl
  • 300 g hendl
  • 4 el sojasauce
  • 1/2 el ingwer
  • 1/2 el curry
  • salz, pfeffer
  1. reis wie gwohnt kochen.
  2. hendl waschen und würfelig schneiden.
  3. ananas schälen und stickl schneiden.
  4. mehl, salz und pfeffer in a tiefes teller geben und vermischen, fleisch darin guat wälzen, dass überoi schen wos drauf is.
  5. zwiebel schälen, klan schneiden und mit an schuss öl anbraten.
  6. fleisch dazu geben und ebenfois anbraten.
  7. ananas, sojasauce und gewürze dazu geben und guat vermischen. evtl. an schluss vom reiswasser dazugeben.
  8. evtl. noch mit salz und pfeffer abschmecken, anrichten und: YAMYAM!

hendl-ananas-reispfanne

gaunz kloa woa des heit superlecker! mir persönlich warads lieber ohne ingwerpulver…bin net sooo da fan davon. oba is fleisch woa superzart und die mischung mit da sojasauce anfoch spitze! wird wiederholt… 🙂

martinigansl und martinihendl

12 Nov

…da nochboa hot geburtstog ghobt und weil er seit kurzem single is (und net kochen kaun) hob i mi angeboten, dass i mi ums essen kümmer. eigentlich ka problem, a jausn bring i scho zaum. drei tog vorher denk i ma daun: hm. martini warad boid. trau i mi a gansl mochn? am selben obnd woa i daun zwoa so weit, dass i des unbedingt probiern wuit, oba befürchtet hob, dass a teil von den nochboan des siegt und frei noch dem motto „wos da bauer net kennt, isst er net“ a goa net probieren. i muass sogn, i bin a haklig, oba es is für mi a soch, ob i wos net essen mog, weils ma net schmeckt oda weil i wos net iss, weil i net was wies schmeckt. obwohl…die absolute ausnahme san sämtliche innereien. do grausts ma hardcore 😦 aber das ist eine andere geschichte :).

also, da plan steht, wir mochn a gansl und weil i net sicher woa, ob mei stolz des verkraftet, wenn die nochboan des net essen wuin, moch ma hoit a ganzes hendl a noch – oba hoit martinistyle – mit blaukraut, erdäpflknödel und an schen saftl. die recherche beginnt im internet…überraschenderweise auf youtube hob do den kanal vom herrn thomas sixt gfundn. der herr koch mocht headcamcooking 🙂 klingt lustig und schaut a so aus – aaaaber – er  zagt in 9 videos, wie ma is perfekte gansl-menü mocht, ohne dass ma sich blamiert 🙂 i ❤ youtube…

daun gehst los mit viecherl auftauen…waschen etc. kostet mir scho überwindung, weil so laung ma beim fleisch noch siegt, dass es a viech woa, tua i ma dezent schwer. aber guat is gaungan, nix is gscheng…i schreib jetzt amoi is rezept und daun tua i a poa büdl dazua.

 

fürs gansl:

  • gansl ca. 3 kg
  • 3 säuerliche äpfel
  • 3 mittlere zwiebel
  • 1/8 l gemüsesuppe
  • salz, pfeffer, majoran
  1. gansl waschen, und guat obtrocknen. is bauchfett wegschneiden.
  2. äpfel achteln, zwiebel schälen und a achteln. großzügig mit salz, pfeffer und majoran würzen und guat durchmischen.
  3. in großteil der füllung ins gansl füllen und daun die haut mit an messer so einstechen, dass ma is gegenüberliegende haxl in den schnitt stecken kaun – daun spoat ma sich des bondage 😉
  4. a tiefes backblech a salzen und pfeffern, die gans drauf legen und die oberseiten a noch amoi guat mit salz, pfeffer und majoran würzen.
  5. noch in rest von da füllung aufs blech geben.
  6. die gemüsesuppe ins blech gießen und für 1 3/4 stund bei umluft 170° ins rohr (braucht ma net vorheizen!!!). die erste hoibe stund loss mas amoi in frieden.
  7. daun hui mas kurz aussa, stechen bei die haxl mit ana gabel die haut ein, daun kaun is fett guat aussarinnen und übergießen den vogel mit da suppe. daun wieder a bissl salzen. des wiederhol ma jetzt olle 15 min. immer übergießen und wieder salzen.
  8. wenns fertig is, auskühlen lossn, damit mas ausanaundschneiden kinnan. eigentlich is es jetzt fertig. bevor die gäst kumman, schoitet ma in grill oder wieder umluft bei 240° ein, desmoi loss ma is rohr vorher woam werden und stellt die teile daun noch amoi für ca. 20 min. in die hitze 🙂
  9. is zerlegen kaun i schlecht beschreiben, i kaun nur wieder aufn herrn sixt seine videos verweisen – es funktioniert perfekt. ma schneidet also zeast die haxl ob, daun die brüste oba und futzlt in rest vom fleisch vom gerippe. die knochen mit da füllung mocht ma daun so klein, dass mas in an großen topf für die soße einigbringt. a is saftl vom blech net wegleeren!
  10. güt ois gleich a fürs hendl, oba a bissl weniger füllung nehmen und ca. 1 stunde gesamt ins rohr 😉

 

fürs soßerl:

  • die knochen und die füllung vom gansl
  • is saftl aus da rein / vom blech
  • 0,5 l kalbsfond
  • 1,5 l gemüsesuppe

 

  1. vom saftl aus da rein / vom blech nimmt ma nur vorsichtig is gröbste fett ob, daun wird ois in topf geben und gmiatlich für mind. 2 stund kocht 🙂
  2. daun werden die knochen und die groben teile aussataun, daun noch durch a feines sieb passiert und fertisch 🙂
  3. nur mehr abschmecken – sollte es (so wie bei uns zu süß [!] sein, anfoch klanweis a bissl an zitronensaft dazu und evtl. noch mit salz abschmecken.
  4. kurz vorm serviern noch amoi aufkochen und a poa würferl kalte butter mitn pürierstab aufmixen.

 

fürs blaukraut:

  • 2 klane köpfe blaukraut
  • 1/8 l apfelsaft
  • 1/8 l gemüsesuppe
  • 2 guate el preiselbeermarmelade
  • 1 schluck balsamico
  • 1 guata schluck weißwein
  • 1 apferl
  • 1/2 zwiebel
  • 3 nelken
  • 1 lorbeerblatt
  • 1 zimtstange
  • reichlich salz, pfeffer
  1. als erstes is blaukraut achteln, in struk aussaschneiden, die unschönen blätter wegtuan und in feine streifen schneiden.
  2. olle zutaten in ana großen form gua mitanaund vamischen und fest durchkneten.
  3. auf die halbe zwiebel is lorbeerblatt legen und mit den nelken spicken. des mit da zimtstange aufs kraut legen, ois zuadecken und wenn möglich über nocht marinieren lossn.
  4. wenns durchzogen is, bei mittlerer hitze guate 2 stund köcheln, immer wieder obschmecken net vergessen, oba des gilt eh für ois und immer 😉 da koch kaun sich jo net nur vom achterl ernähren…ggf noch a schluckerl wasser oder supperl dazu geben, dass es net anbrennt.

 

für die eräpflknödel:

  • 1 kg erdäpfl
  • 6 eidotter
  • 280 g mehl
  • salz, pfeffer, muskat
  1. die eräpfl schälen, halbieren und weichkochen. [do streiten die leit immer, ob mit oder ohne schale kochen, sui mas ausanaund schneiden, oda net…i tua hoit so 😉 ]
  2. auskühlen lossn und durch die presse drücken.
  3. eidotter und mehl dazu geben. guat mit salz, pfeffer und muskat würzen und an schenen erdäpflteig mochn.
  4. knödel formen und im gesalzenen wasser kochen bis sie goa san. je noch dem wie groß dass sie hoit san…i sog amoi 10-15 min.

 

mei persönlicher eindruck von da geschichte: vui geil 😀 is blaukraut woa sensationell, is gansl woa perfekt, die sauce noch da zugabe vom zitronensaft herrlich und die knedl sowieso. ois zaum in kombination mit an guatn glasl – saulecker! der aufwand is natürlich net ohne, oba wenn i wieder amoi a gans moch, daun auf jeden foi wieder so 🙂 die angaben im rezept san übrigens für guate 7 portionen wenn ma is hendl mitrechnet.

und jetzt noch a poa fotos…

gansl 1113 (3)

do siegt ma des guat wie i des mitn „verschließen“ gmant hob 🙂

gansl 1113 (7)

leider etwas unscharf oba scho schen foab kriagt.

gansl 1113 (10)

 

gansl 1113 (12)

is soßerl…

gansl 1113 (14)

tatsächlich hob i daun vorm servieren a bissl an stress kriagt – wir haum in die nochboawohnung mit oim siedeln miassn – und vergessen, is kraut, die knödel und die soße (übrigens in der teekanne serviert 😉 ) zu fotografieren. bitte anfoch vorstellen, wie supersaulecker die sochn ausgschaut haum! es is nix übrigblieben, es leben noch olle, also hots passt 🙂 happy nachcooking 😉

familienkochundessabend 2013

27 Okt

gestern woas wieder so weit…die familie ist bei uns eingfoin und hot uns in kühlschrank leer gessen 😉 es is immer wieder lustig und aufregend 😀 wenn ma für 9 leit kocht…und weil vorbereitung scho mehr als 2/3 da oabeit ausmocht, samma natürlich perfekt vorbereitet gwesen…

familienessen 261013 (1)

ois daun…wir woan vü zfruah fertig, samma hoit in hoibn nochmittog noch vorm fernseher gsessen…und haum gwoatet 😉 daun endlich woa 5e und wir haum amoi unsere broterl aufn tisch brocht. foto hob i lustigerweis kane gmocht….tztz…es woan auf jeden foi kirsch-große waldstaudenweckerl mit dreierlei eiaufstrich nochn rezept von da ingrid pernkopf:

  • 5 harte eier
  • 80 g mayo
  • 20 g creme frâiche
  • 50 g butter
  • 1/2 kl senf
  • salz, pfeffer, sojasauce
  1. die eier schälen und fuziklan schneiden.
  2. zimmerwarme butter schaumig rühren.
  3. mayo, creme fraiche, und eier in die butter rühren.
  4. mit salz, pfeffer, senf und sojasauce abschmecken.
  5. de menge haumma daun gedrittelt:

– amoi mit curry, kurkuma und ananas

– amoi mit thunfisch und sardellenpaste

– und amoi mit lachs und sahnekren

daun haumma uns über die vorspeis hergmocht:

familienessen 261013 (3)

do haumma:

tartar mit parmesanchip. is rezept is des gleiche wie do, nur dass mas desmoi wirklich roh glossn haum 🙂

karottensupperl noch dem rezept nur ohne scharf 😀 und amoi passiert.

und melonensalat noch dem rezept.

woa ganz gelungen find i 🙂

als hauptspeis haumma die hendl-sherry-pfanne (leider is is büdl wieder amoi dezent vawocklt….)

familienessen 261013 (7)

und als nochspeis erdbeer-joghurt-mohntörtchen, ananas-topfen-kokostörtchen und schokomousse 🙂

familienessen 261013 (9)

is schokomousse findest do nur ohne rum (weil jo kinder dabei woan uns sie haum eh von da hauptspeis scho an daumpf ghobt 😀 )

für die törtchen da boden is a gemeinsame grundmischung:

  • 150 g butter
  • 3 eier (m)
  • 125 g zucker
  • schale (1 tl) und saft (7 el) saft von ana bioorange
  • 50 g mehl
  • 1/2 el backpulver
  • salz
  • 75 g mohn
  • 75 g kokosflocken
  1. rohr auf 160° umluft vorheizen.
  2. springform einfetten und in da mitte mit backpapier so abteilen, dass ma je seite genau 3 dressierringe einibringt. des funktioniert übrigens besser als ma denken kunnt!
  3. eier trennen
  4. eiweiß mit 1 prise salz steif schlogn. daun 50 g zucker einrieseln lassen und noch ca. 1 min. weiterschlogn.
  5. butter mit 75 g zucker und orangenschale sehr cremig rühren. eidotter dazugeben und noch 1 min. weiterschlogn.
  6. mehl mit backpulver versieben und in die dottermasse einrühren.
  7. teig auf 2 portionen aufteilen.
  8. in die 1. portion abwechselnd die hälfte vom orangensaft und die kokosflocken einrühren.
  9. in die 2. portion abwechselnd die hälfte vom orangensaft und den mohn einrühren.
  10. in jede masse je die hälfte vom eischnee unterheben.
  11. in die springform gießen (ohne die dressierringe!) und ca. 25 min. auf mittlerer schiene backen.
  12. 10 min. in da form und daun am kuchengitter komplett auskühlen lossn.

für die ananas-topfen-masse

  • 60 g topfen
  • 30 g sauerrahn
  • 20 g staubzucker
  • 1 kl vanillezucker
  • 100 g schlogobers
  • 2 blatt gelantine
  • a poa stickl klan gschnittene ananas
  1. topfen, sauerrahm, staubzucker und vanillezucker guat vermischen.
  2. schlagobers steif schlogn.
  3. gelatine in wasser einweichen und in die tofenmischung geben (vorher in an schluck saft auflösen!)
  4. schlagobers unterheben.
  5. ananasstücke unterheben.

fürn ananasspiegel

  • a poa ananasstücke
  • 1/2 el vanillezucker
  • 1 blatt gelatine
  1. ananas pürieren und passieren.
  2. mitn staubzucker vermischen und die eingeweichte gelatine untermischen.

für die erdbeer-joghurt-masse

  • 1 becher erdbeeren
  • 1/2 becher joghurt
  • 1 guter el topfen
  • 40 g staubzucker
  • 2 blatt gelatine
  1. joghurt und topfen mit staubzucker glatt rühren.
  2. erdbeeren putzen, pürieren und passieren.
  3. erdbeeren in die joghurtmasse mischen.
  4. eingeweichte gelatine unterrühren (vorher wieder in an schluck saft auflösen!)

erdbeer-spiegel

  • a poa erdbeeren
  • 1/2 el vanillezucker
  • 1 blatt gelatine
  1. erdbeeren putzen und pürieren
  2. mitn staubzucker und da eingeweichten gelatine verrühren.
  1. daun wirds spannend….ausn kuchenteig mit den dressierringen von jeder masse je 3 törtchen ausstechen. da rest is zum naschen 😉
  2. die dressierringe auf a brett (des ma daun a noch in kühlschrank einibringen muss) setzen und die ringe mit backpapierstreifen innen auslegen.
  3. die tortenböden in die ringe geben.
  4. auf die mohnböden die erdbeer-joghurt-masse füllen.
  5. auf die kokosböden die ananas-topfen-masse füllen.
  6. brettl a poa moi auf die arbeitsfläche klopfen, dass jo kana luftblaserl drinn san.
  7. daun für a guate stund in kühlschrank, damit des a bissl aunziagt.
  8. am besten mocht ma daun erst die fruchtspiegel.
  9. der wird daun mit an löfferl vorsichtig auf die törtchen aufbrocht und noch amoi  a guate stund in kühlschrank damit!

und daun muass ma nur mehr die dressierringe und is backpapier oba tuan und essen 😉

in der zeit, die i jetzt zum schreiben braucht hob, hob i noch in rest vom schokomousse vo gestern zaumgjausnet…is heit fost noch besser als gestern 😀 gfrei mi heit scho aufs nächste familienessen…

Hähnchenpfanne mit Sherrysahne (Steffen Henssler)

17 Mrz
  • 400 g hendlbrust
  • 1/2 dose maiskörner
  • 2 karotterl
  • 1 klane zwiebel
  • 3 el sherry (oder wenn net vorhanden an lieblichen weißwein)
  • 100 g schlagobers
  • 1/2 bund schnittlauch
  • 2 el kokosflocken
  • 3 el olivenöl, salz, pfeffer

 

  1. die hendlbrust in ca. 2 cm große würferl schneiden. die karotten schälen und in dünne scheiberl schneiden.
  2. öl in ana pfanne erhitzen, fleisch und karotten einigeben. salzen, pfeffern und 2-3 min. von olle seiten bei starker hitze anbraten.
  3. die zwiebel schälen, halbieren und in streifen schneiden. mitn abtropften mais in die pfanne geben und noch amoi ois 2-3 min. braten.
  4. sherry oder weißwein mit da sahne in die pfanne geben. ois sämig einkochn lossn.
  5. in schnittlauch in röllchen schneiden und mit chili- und kokosflocken mischen.
  6. is fleisch mitn gemüse anrichten und die schnittlauch-chili-kokosmischung drüber streuen. et voilà:

hendlpfanne

also bitte – i kumm von den tafeln heim und da spatz hot des superleckere zeig kocht. zeast hots ausgschaut, als kunnts zwenig werden und i hob scho bettelt, ob ma net noch an reis dazu kochen…hot oba perfekt passt! und es woa richtig lecker – wird bestimmt wieder kocht!

Hendlsalat mit Mango (Steffen Henssler)

10 Mrz
  • 2 hendlbrüste
  • 2 el öl
  • 1 mango
  • 1 stange lauch
  • 6 el mayo
  • 2 el zitronensaft
  • 1 el honig
  • salz, pfeffer, rosenscharfes paprikapulver, thymian

 

  1. rohr auf 200° vorheizen
  2. hendl waschen, trockentupfen und vo olle seiten mit salz, pfeffer und paprikapulver würzen.
  3. öl in da pfanne erhitzen und hendl auf jeder seite drei minuten scharf anbraten.
  4. in a ofenfeste form geben und für 10 min. ins rohr damit.
  5. dawal die mango in stickl, in lauch in ringerl schneiden.
  6. für die marinad die mayo, in zitronensaft und in honig guat verquirlen. mit salz, pfeffer und thymian abschmecken.
  7. die mango und in lauch in die marinade und guat durchmischen und am teller anrichten.
  8. hendl ausn rohr und in scheiberl schneiden – am salat anrichten. mahlzeit!

hendlsalat mit mango

woa gaunz lecker und geht recht flott. 🙂

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