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kohlrouladen mit wurzelsauce (servus in stadt & land)

18 Feb
  • 4 kohlblätter (oder mehrere kleine, dass ma hoit 4 rouladen mochn kau!)
  • a bissl öl
  • 4 scheiben bacon

 

für die füllung:

  • 1/2 semmel
  • 150 g gemischtes faschiertes
  • salz, weißer pfeffer
  • 1 tl getrockneter majoran
  • 1 ei
  • 1 frühlingszwiebel
  • 1 schuss riesling
  • 1/2 tl scharfer senf

 

für die sauce:

  • 300 g tk wurzelgemüse oder 1/2 karotte, 1/2 gelbe rübe, 1/4 sellerieknolle
  • 1 schalotte
  • 1 knoblauchzechn
  • 1/2 el butter
  • 1 /2 tl thymian
  • 60 ml riesling
  • 2 el brunch natur
  • 125 ml gemüsesuppe

 

  1. rohr auf 190° vorheizen.
  2. an großen topf wasser aufkochen.
  3. von den kohlblättern den strunk aussa schneiden und im kochenden wasser blanchieren, daun guat obtropfen lossn.
  4. die semmel in lauwarmem wasser einweichen, guat ausdruckn und fein schneiden.
  5. frühlingszwiebel fein schneiden.
  6. alle zutaten für die füllung mitanaund vermischen und guat abschmecken.
  7. die kohlblätter ans nochn aundan auflegen, füllen und einrollen.
  8. an klanen bräter/ a klane form mit a poa tropfen öl beträufeln und die rouladen schen eng einilegen.
  9. eini ins rohr damit für ca. 30 min.
  10. für die sauce zwiebel und knoblauch fein schneiden und mit da butter und dem restlichen gemüse anschwitzen.
  11. mitn salz, pfeffer und thymian würzen.
  12. mitn weißwein ablöschen.
  13. mit suppe auffüllen und den brunch einrühren.
  14. gemüse kochen bis gar, daun pürieren und obschmecken.
  15. den bacon ohne fett beidseitig anbraten und mit den rouladen und dem gemüse (sauce in dem sinn is es bei mir jo net wurdn 😜) anrichten.

krautrouladen-1krautrouladen-2

i kau mi net erinnern, dass i scho amoi kohlrouladen gessen hob. hob also kan vergleich 😉 i muass oba zugeben, dass des echt guat woa. i hob beim billa nur an hoibn kohlkohl kauft, deswegen woan nur die äußersten zwei blätter so groß, dass i je a roulade hob mochn kinnan. die anderen beiden rouladen hob i a bissl gestückelt. hot a funktioniert :).

i hob leider wegen mein rouladen- unfall gestern ka schlagobers mehr daham ghobt, deswegen hob i brunch gnumman. lt. rezept hätten ~60 ml schlog einigheat. vermutlich hob i verhältnismäßig a zu viel gemüse gnumman…oba a die „sauce“ woa net schlecht. da speck sowieso – mit speck is jo bekanntlich alles besser 😋

rote-linsen-suppe (servus in stadt & land)

30 Sep
  • 1 große zwiebel
  • 3 mittelgroße möhrchen
  • olivenöl
  • 200 g rote linsen
  • 1 l gemüsesuppe
  • 1 el rote currypaste (oder mehr…)
  • 1 el tomatenmark
  • 1/2 tl süßes paprikapulver
  • 1 el kümmel
  • 2 knoblauchzechn
  • salz
  • 2 el sauerrahm
  • saft von 1 zitrone

 

  1. zwiebel und karotten klan schneiden.
  2. knoblauch schälen und halbieren.
  3. zwiebel in a bissl an olivenöl glasig dünsten.
  4. karotten dazu geben und mitdünsten.
  5. linsen waschen und zum gemüse geben.
  6. mit suppe aufgießen, currypaste, tomatenmark, paprikapulver, kümmel und knoblauch dazu geben und guat durchrühren.
  7. ca. 20 min. köcheln lossn, bis die linsen schen weich san.
  8. mit salz abschmecken.
  9. sauerrahm untermischen und mit zitronensaft abschmecken.
  10. (ma könnte die suppe a pürieren…)

rote-linsen-suppe-1rote-linsen-suppe-2

weil die linsen für uns noch net genug woan, haumma noch semmelknöderl eintaun 🙂 also selten hot mich a rezept so überrascht. des woa sooo guat 🙂 die linsen woan scho schen weich, dass ma beim essen net sogn hätt kinnan, obs karotten oder linsen san, auf de ma grod beißt. beim nächsten moi moch i a spur weniger kümmen, i mog den geschmack gern, da rene eher net…oba gessen hot ers trotzdem brav 😉 erinnert a bissl an a erdäpflgulasch, deswegen werd i beim nächsten moi vielleich a frankfurter einischneiden…da rene hot a gmant, dass es mit schwammerl sicher a guat is (wenn ma schwammerl mog 😉 ).

im originalrezept ist übrigens harissa stott da curry-paste…des hob i leider net gfundn, woa oba sicher genau so guat 🙂 und gegen ende der kochzeit hob i noch amoi an schluck wasser  dazu geben, es woa ma grod a spur zu dick.

karottentörtchen, lieber backen

14 Mai

scho wieder a nochgmochtes rezept 🙂 desmoi von lieber backen

für 6 klane törtchen (8 cm durchmesser)

  • 200 g möhrchen
  • 3 eier
  • 300 g zucker
  • 200 ml öl
  • 100 ml buttermilch
  • 300 mehl
  • 2 el backpulver
  • 1 prise salz
  • 1/2 tl zimt

fürs frosting:

  • 125 g butter
  • 300 g frischkäse
  • 150 g staubzucker
  • und z.b. gehackte pistazien oder zuckerzeigs zum dekorieren.

 

  1. rohr auf 180° vorheizen.
  2. karotten schälen und fein raspeln und mit eier, zucker, öl und buttermilch guat vermengen.
  3. mehl und backpulver mitanaund mischen und auf die karottenmasse sieben.
  4. guat unterrühren.
  5. salz und zimt noch dazu und wieder guat durchrühren.
  6. teig in a gefettetes blech (ca. 20x30x5 cm) geben und guat verteilen.
  7. ca. 35 min. backen – stäbchenprobe..
  8. abkühlen lossn und aus da form huin.
  9. mit den dressierringen 12 scheiberl ausstechen.
  10. fürs frosting die butter 1-2 min mixen, daun in frischkäs dazugeben und schlogn, bis ois a schene gleichmäßige masse is.
  11. staubzucker drübersieben und schlogn bis ois guat vermischt is.
  12. 6 scheiberl vom kuchen auf a brett geben und mit ana dünnen schicht vom frosting bestreichen.
  13. die jeweils zweiten böden draufsetzen und rund herum a schen mitn frosting einstreichen.
  14. in mein foi is die creme leider a bissl dünn gwesen, hobs deshoib immer wieder für a poa minuterl in kühlschrank gstöt. die törtchen genau so.
  15. wenn ois hoibwegs gleichmäßig eingstrichen is, noch mit gehackten pistazien oder zuckerzeigs a bissl dekorieren und über nocht in kühlschrank stön.

karottentorte (5)
karottentorte (3)

jo guat, die büdl san net so schen :D…da kuchen woa supersaftig, nur des frosting is ma hoit leider net fest wurdn….wenigstens is ma net davongrunnen…oba guat woas!

karottencremesuppe (servus in stadt & land)

30 Dez

für 6 portionen

 

  • 1 kg süße karotten
  • 1 kg wurzelgemüse (petersüwurzel, lauch, sellerieknolle)
  • 3 zwiebel
  • 50 g butter
  • 1 el braunen zucker
  • an schuss zitronensoft
  • salz
  • 1/2 l trockenen weißwein
  • 1 l gemüsesuppe
  • kümmel, pfeffer, kardamom
  • 200 ml schlogobers

außerdem:

  • feine scheiberl rohschinken
  • geriebenen bergkäse

 

  1. die karotten, wurzelgemüse und zwiebel schälen und klan schneiden.
  2. in an topf die butter aufschäumen, wurzelgemüse dazua geben und bei starker hitze anbraten – umrühren net vergessen 😉
  3. karotten dazu geben und mitrösten.
  4. zucker und zitronensaft einrühren und mit salz würzen.
  5. mitn weißwein ablöschen und die gemüsesuppe dazugießen.
  6. ois amoi aufkochen lossn und ca. 1 stund bei mittlerer hitze kochen lossn.
  7. die suppn vom herd nehmen und durch a feines sieb passieren.
  8. die passierte suppe aufkochen und mit gemahlenem kümmel, pfeffer und kardamom würzen.
  9. schlog dazu geben und noch amoi aufkochen.
  10. mitn schinken und mitn käse garnieren und jausnen!

karottensuppe.JPG

gestern beim mochn hob i mi recht geärgert, weil irgendwos mitn verhältnis gemüse zu flüssigkeit net passt hot…hob ohit noch suppe dazu geben…jetzt beim neuerlichen lesen vom rezept is ma aufgfoin, dass i olle zutaten – bis auf die karotten (!!) – halbiert hob und vermutlich hots deshoib net passt 😀 guat woa sie auf jeden foi. des mitn käse in da suppe is a coole idee. moch i fix wieder 🙂

frühlingsrollen im sommer

4 Jul
  • 4 blattl reispapier
  • 1 packl streifengemüse (oder 1 gelbe und 1 „normale“ karotte, 1 pastinake, sellerie, lauch in feine streifen gschnittn)
  • 1 hendlbrust
  • 2 knoblauchzechn
  • butter oder öl
  • sojasauce, süße chilisauce
  • curry, gemahlenen koriander und ingwer, salz, pfeffer

 

  1. streifengemüse auftauen oder frisches gemüse in streifen schneiden 🙂
  2. fleisch putzen, in a bissl ana butter oder öl schen kross anbraten, dabei salzen und pfeffern.
  3. wenns fleisch fertig is, aussa tuan und in streifen schneiden.
  4. is gemüse mitn klan gschnittenen knoblauch in die pfanne werfen, gewürze noch geschmack dazua und a bissl anbraten.
  5. is reispapier in kaltem wasser einweichen, obtropfn lossn und ans nochn aundan auf a teller geben, mit fleisch und gemüse füllen und einwickln.
  6. mit süßer chilisauce und / oder sojasauce servieren und mit die finger essen 🙂

frühlingsrollen

ganz ehrlich – i hob die „nicht frittierten“ frühlingsrollen vor kurzem im fernsehn gseng und wie i daun beim merkur is reispapier gseng hob, hob is glei mitnehmen miassn 🙂 i bin jo nur a bissl anfällig für suiche sochn 😀

frittiert kennt jo jeder die teile – schmecken super! oba net frittiert werden de teile unteschätzt, woan wirklich guat, nur die konsistenz von dem eingwaktn reispapier is a bissl gewöhnungsbedürftig. i glaub, haut schmeckt so 😀 oba eintunkt ins fest sauce und mit an guatn gartensalat (mit vüüüüü kresse!) anfoch herrlich! wird wieder gmocht…

karottenkuchen

14 Mrz
  • 3 eier
  • 100 zucker
  • 1 prise salz
  • 1 packerl vanillezucker
  • 1 packerl backpulver
  • schale von ana biozitrone
  • 90 g mehl
  • 200 g geriebene karotten
  • 200 g geriebene mandeln
  • 80 ml öl
  • 100 g marmelade, 1 schuss rum
  • 1 becher fertige glasur 🙂
  • evtl. 100 g zucker und noch 1 dicke karotte zum verzieren
  1. die 17 cm springform guat buttern und mit mehl ausstauben.
  2. rohr auf 160° ober- und unterhitze vorheizen.
  3. karotten schälen und reiben.
  4. eier, zucker, salz, vanillezucker und zitronenschale mind. 10 min. schaumig rühren.
  5. mehl mit backpulver und nüssen vermischen.
  6. öl langsam einlaufen lossn.
  7. mehlmischung und karotten noch und noch untermischen.
  8. auf mittlerer schiene 30-40 min. backen (stäbchentest!)
  9. 10 min. in da form auskühlen lossn, daun ring oba und auf a kuchengitter stön.
  10. die 100 g zucker in 200 ml wasser aufkochen und streifen von da karotte darin ca. 30 sek. kochen.
  11. abtropfen lassen und daun aufn fertigen kuchen geben.
  12. marmelade mit an schluck rum erhitzen und in kuchen damit guat einstreichen.
  13. glasur lt. anweisung erhitzen, kuchen damit einstreichen.

karottenkuchen 140314 (3)

leider is da kuchen an ana stelle net gaaanz durch gwesen, und der teifl is ma beim ausanaundschneiden, in da mittn vui zaumgfoin :/ kaun passieren….schmecken tuat er trotzdem suuuuuper 😀

karottenkuchen 140314 (2)

dinkelreislaberl

13 Aug
  • 250 g dinkelreis
  • 500 ml gemüsesuppe
  • 2 karotten
  • 1 mittlere zucchini
  • 1 zwiebel
  • 1 ei
  • 50 g brösel
  • salz, pfeffer, olivenöl, kräuter

 

  1. dinkelreis nach anleitung mit da suppe weich kochen.
  2. zucchini, zwiebel und karotten schälen, hobeln bzw. klan schneiden und in olivenöl kurz anbraten.
  3. die hälfte vom kochten dinkelreis a bissl pürieren, daun in rest dazu geben.
  4. ei, gemüse und brösel dazu geben und ois guat vermischen.
  5. die klan gschnittenen kräuter, salz und pfeffer dazu geben und noch amoi durchmischen.
  6. laberl mochn und im olivenöl knusprig braten.

dinkelreislaberl

fürs soßerl 2 el sauerrahm und an tl mayo mit salz, pfeffer, knoblauch und kräutern vermischen,

obgseng davon, dass i net amoi gwusst hob, dass es sowos wie dikelreis gibt…saulecker! is rezept hob i von do:  http://www.ichkoche.at/gebratene-dinkelreislaibchen-mit-gemuesestreifen-rezept-13159. wie immer dezente mankos in da beschreibung…deswegen hob i a in knoblauch vergessen 😀 genau so wie zwiebel stehts zwar in da zutatenliste, oba net in da anleitung, wos ma damit mochn suit :/ im rezept waradn a 3 eier(!!!) gstaundn, braucht haumma nur 1…

a des mitn pürieren woa net sooo einfach! der dinkelreis pickt wie sau 😀 beim nächsten moi werd ma des pürieren weglossn und die laberl so mochn…

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