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penne mit kürbis und salbeibutter

26 Apr

für 1 portion :

  • 200 g (butternuss)kürbis
  • 80 g penne
  • 4-5 blätter getrockneter salbei
  • 2 el ennstaler steirerkäse
  • butter, olivenöl
  • salz, pfeffer
  1. kürbis schälen und in würferl schneiden
  2. nudeln 2 – 3 in salzwasser kochen, dann kürbiswürfel dazu geben und gemeinsam bissfest kochen.
  3. a bissl a butter mit an schluck olivenöl in ana pfanne erhitzen und die salbeiblätter einibröseln.
  4. nudeln und kürbis abseihen und in die pfanne geben.
  5. (bissl) salzen und pfeffern und gut durchschwenken.
  6. ennstaler steirerkäse drunter mischen und anrichten.

jo… hob a rezept aus da donna hay ihrn ‚Meine spontane Küche‘ mochn wuin und hob kan parmesan mehr ghobt, dafür oba no a poa bresl von steirerkäse… schmeckt echt geil! hobs ziemlich guat pfeffert und nur wenig gesalzen, superguat! hätt ma net denkt, dass des mitn salbei zaumman passt 😬😂

pumpkin pie (cupcake jemma)

6 Nov

fürn teig (am besten am tag davor scho mochn!):

  • 225 g glattes mehl
  • 1/2 tl* salz
  • 170 g koite butter
  • 1 el* weißweinessig
  • 5 1/2 el eiswasser

  • 1 ei mit an schluck (hafer) milch verspruden

  1. mehl, salz und koite butter miteinander verreiben, bis die butterflockerl ganz fein werden.
  2. 3/4 vom essigwasser dazu geben und schaun, ob die konsistenz passt – suit scho a formbarer teig sein! ggf. no restliches essigwasser dazu geben, guat durchkneten.
  3. zu ana disk formen (net kugel, dann losst sichs als koiter leichter ausrollen!) und über nocht in kühlschrank damit.
  4. 10 min. vorm ausrollen ausn kühlschrank huin.
  5. auf da bemehlten arbeitsfläche schen rund ca. 5-7 mm dick ausrollen (auf jeden foi so groß, dass die form inkl. seitenwand guat obdeckt san!).
  6. teig in die form heben, die ecken mitn rücken vom zeigefinger schen ausformen und no amoi a hoibe stund in kühlschrank geben.
  7. den rand a bissl ausformen oder mit ana gabel einkerben.
  8. rohr auf umluft 190° vorheizen.
  9. teig mehrmois mit ana gabel einstechen.
  10. an bogen backpapier zerknüllen und auf den teig geben.
  11. mit backreis/-linsen/-bohnen auffüllen und a bissl andrücken.
  12. noch amoi kurz für ca. 10 min. in kühlschrank, dann 15 min. backen.
  13. boden ausn rohr huin, reis mitn backpapier aussaheben und den boden mitn versprudelten ei bepinseln.
  14. noch amoi für 5 min. ins rohr geben.
  15. auskühlen lassen.

für die füllung:
  • 1 klana hokkaido kürbis (wir brauchen 330 g kürbispürree)
  • 65 g brauner zucker
  • 45 g weißer zucker
  • 2 große eier
  • 1 tl gemahlener zimt
  • 1/2 tl gemahlener ingwer
  • 1/2 tl gemahlene muskatnuss
  • 1 große prise salz
  • 115 g schlogobers

  1. fürn kürbis is rohr auf 165° umluft vorheizen.
  2. kürbis halbieren, die kern aussahuin und mit da schnittfläche aufs backblech geben.
  3. für a stund ins rohr damit.
  4. dann ausn rohr ruin, bissl obkühlen lossn, is fleisch mit an löffel aussa kratzen und fein pürieren. dann auskühlen lossn.
  5. rohr auf 170° auffi drahn.
  6. braunen und weißen zucker mitn salz und den eiern guat verrühren.
  7. 330 g vom ausgekühlten  kürbispürree dazumischen.
  8. die gewürze einrühren.
  9. schlogobers a bissl anschlagen und unterrühren.
  10. füllung aufn kuchenboden geben und masse a bissl glätten.
  11. die teigränder mitn versprudelten ei bepinseln, dann für ca. 35-40 min. backen.

für die deko:
  • 2 el frischkäse
  • den rest vom becher schlogobers
  • 1 el staubzucker

  1. schlog mitn zucker anschlagen.
  2. frischkäse dazu rühren, bis die masse spritzbar is.
  3. aufn kuchen spritzen.


*i hob wieder teaspoons und tablespoons gnumman, gö 😉

die füllung miassat a bissl mehr sein, hob jo nur a tarteform und ka pie-’schüssel‘ ghobt… die frischkäseschlogmischung woa sooo super dazu, hob no baisers vom letzten weihnachtsbacken im kastl gfundn und a bissl drüber bröselt… 🤤🤤🤤

kürbisgulasch

4 Jan

für 2 große portionen:

  • 1/2 butternusskürbis
  • 2 erdäpfl
  • 1 zwiebel
  • 2 el tomatenmark
  • 150 ml gemüsesuppe
  • 1/2 tl maizena
  • 2 el lászlós gulaschgewürz
  • 2 el sauerrahm
  • salz, öl
  1. erdäpfl und kürbis schälen, beim kürbis kern entfernen und in würfel schneiden.
  2. zwiebel klan würfeln und im öl anbraten.
  3. kürbis und erdäpfl dazu geben.
  4. tomatenmark und gulaschgewürz dazu geben und mit da suppe aufgießen.
  5. ois dünsten, bis des gemüse weich is.
  6. maizena mit a an schluck kaltem wasser anrühren und ins gulasch rühren.
  7. aufkochen und mit salz abschmecken.
  8. mit an klecks sauerrahm anrichten, ggf. mir gewürzblüten bestreuen und essen!

kürbisgulasch.JPG

i glaub, ma siegt, wie lecker des woa, oda? rezept hob i von sonnentor.

kürbissuppe mit maroninockerl (jamie oliver)

9 Nov

für die suppe:

  • 1/2 zwiebel
  • 1 tl chiliflocken
  • 2 prise rosmarin
  • 1 hühnersuppenwürfel
  • öl
  • 1/2 klanen hokkaido
  • 1-2 karotten
  • 200 g kichererbsen aus da dose/ ausn glas

 

für die nockerl:

  • 100 g vorgekochte kastanien
  • 100 g (dinkel-)mehl + a bissl mehr
  • 1 gestrichener tl backpulver
  • 1 hühnersuppenwürfel
  • muskat, pfeffer
  1. zwiebel, möhrchen und kürbis klan schneiden.
  2. zwiebel in a bissl an öl anschwitzen.
  3. kürbis hinterher und kurz mitschwitzen.
  4. suppenwürferl, chili und rosmarin dazu geben und mit 500 ml wasser aufgießen.
  5. kichererbsen und möhrchen dazu geben und bei mittlerer hitze so laung kochen, bis ois sche weich is.
  6. für die nockerl die maroni in an mixer geben und klan mochn.
  7. mit mehl, backpulver und dem suppenwürferl vermischen und mit 100 ml wasser zu an schen teig verkneten.
  8. nockerl mochn und auf a bemehltes teller / brettl geben.
  9. wasser aufkochen und die nockerl für 7-10 min. (je noch größe) kochn.
  10. die suppe daun fein pürieren und noch amoi abschmecken.
  11. die nockerl fest mit muskat würzen und in salbeibutter schwenken.
  12. essen!

kürbissuppe.JPG

oiso. zu wenig wasser = püree statt suppe 😉 i hob stott die karotten a fertige (eingfrorene) karottensuppe gnumman. im originalrezept steht a butternuss- und net hokkaido kürbis. daun nur die hälfte vom kernfreien teil…i glaub i hob scho vo haus aus a bissl zvü kürbis. oba des passt scho. da herr oliver hot sichs a leichter gmocht mit den nockerl und ausn teig zwa wirschtl gmocht und de in 2 cm launge stickl gschnitten. geht daun natürlich schneller 😉 leider hot ma von die maroni nimma so vü gschmeckt, oda guat woas trotzdem! und zum thema fotoschönheit…ähm jo. schaut aus, wie…. egal 😀

und weil i scho wieder aungst ghobt hob, dass ma verhungern, hob i noch zwa käsbtot ins rohr gschoben zum dazu jausnen 😀

kürbistarte

6 Nov

für 2 portionen / a springform mit 17 cm durchmesser:

fürn teig:

  • 25 g weizenmehl
  • 100 g dinkelmehl
  • 62 g butter
  • 1/2 tl salz
  • 2,5 el kaltes wasser

 

fürn belag:

  • 25 g kürbiskern
  • 1/2 zwiebel
  • 350 g hokkaido kürbis
  • 1 el öl
  • 50 ml gemüsesuppe
  • 1/2 becher crème fraîche
  • 1/2 tl maizena
  • salz, pfeffer, muskat
  • 3-4 el käse nach wunsch
  1. fürn teig olle zutaten mitanaund verkneten.
  2. a kugel mochn, in frischhaltefolie wickeln und für 30 min. in kühlschrank damit.
  3. springform fetten und rohr auf 200° heißluft vorheizen.
  4. die kürbiskern ohne öl in da pfanne rösten und dann abkühlen lossn.
  5. zwiebel klan schneiden.
  6. kürbis waschen, kern entfernen und in klane würferl schneiden.
  7. öl in da pfanne erhitzen und zwiebel glasig dünsten.
  8. kürbis dazu geben und mitdünsten.
  9. mit da suppe ablöschen und mit deckel 2-3 min. garen.
  10. die crème fraîche mitn maizena vermischen und ins gemüse geben.
  11. mit den gewürzen abschmecken und die gerösteten kürbiskern untermischen.
  12. den teig in die form kneten (am besten a bissl ausrollen, in die form legen und daun mit die händ und die finger in rand hochziehen…).
  13. den boden a poa moi mit da gabel einstechen und für ca. 10 min. vorbacken.
  14. den kürbisbelag aufn teig guat verteilen.
  15. den käse drauf verteilen und wieder ins rohr damit – für 15 min.
  16. springform obnehmen und z.b. mit fisch servieren 🙂

kurbistarte-2

kurbistarte-1

mei, des woa so guat 🙂 der teig mitn dinkel echt fein! i werd in da nächsten zeit sowieso versuchen, a bissl auf weizen zu verzichten…a sehr leckeres rezept von dr. oetker, bissl abgewandelt. beim nächsten moi werd i den kürbis noch a bissl kleiner schneiden und die kern weglossn, dafür noch a bissl an blattspinat und feta in die masse geben. echt lecker!

kürbiscremesupperl (servus in stadt & land)

9 Sep
  • 400 g hokkaido-der muskatkürbisfleisch
  • 2 schalotten
  • 1 el butter
  • 1 schuss apfelsaft
  • 700 ml gemüsesuppe
  • salz, pfeffer, muskatnuss
  • 100 ml schlagobers
  • kürbiskernöl zum anrichten
  1. kürbisfleisch in grobe würfel schneiden.
  2. schalotten klan schneiden und mit butter in an topf hell andünsten.
  3. kürbisfleisch dazu geben und kurz mitbrotn.
  4. mitn apfelsaft ablöschen.
  5. mit suppe aufgießen und so laung kochen lossn, bis is gemüse weich is.
  6. mitn stabmixer fein pürieren und mit salz, pfeffer und muskatnuss abschmecken.
  7. schlogobers aufschlogn.
  8. suppe mit an klecks schlog und a poa tropfen kernöl anrichten.

kürbissuppe

wir haum jo schon amoi a kürbissupperl gmoch – von da frau wiener. die jetzige suppe schmeckt hoit vüüüü intensiver noch kürbis, weil da schlog nur zum schluss dazu kummt. woa a sauguat!

tortellini mit kürbis-orangen-füllung

14 Feb

für die nudeln:

  • 100 g dürüm mehl
  • 1 eidotter
  • 1 schluck olivenöl
  • a bissl a mehl zum ausroin

für die füllung:

  • 100-150 g butternusskürbis (ohne schale und kern)
  • 1 el topfen
  • 1 msp orangenzeste
  • 1 knoblauchzechn
  • a poa rosmarinnadeln
  • olivenöl
  • 1 kl semmelbrösel
  • salz, pfeffer, muskat
  1. mehl, dotter und an schluck olivenöl guat verkneten (i loss imma zeast die kitchenaid und daun moch i den rest mit die händ…).
  2. a kugl mochn, in frischhaltefolie und in kühlschrank damit. den nudelteig hob i desmoi schon an tog vorher gmocht, er suit oba zumindest a stund zum rasten in den kühlschrank.
  3. rohr auf 200 ° ober- und unterhitze vorheizen.
  4. den kürbis halbieren, kern aussahuin, schälen und in scheiben schneiden und mit da aundruckten (und geschälten) knoblauchzechn aufs backblech geben.
  5. mit ölivenöl beträufeln und die rosmarinnadeln drüber streuen.
  6. für ca. 10-15 min. ins rohr damit – suitn schen weich werden, also bei bedarf a bissl länger.
  7. den weichen kürbis daun samt rosmarin, olivenöl und knoblauch pürieren.
  8. topfen und orangenzesten dazu geben und mit salz, pfeffer und muskat großzügig würzen.
  9. den nudelteig daun noch amoi durchkneten, halbieren (die zweite hälfte dawal wieder einwickeln) und ausrollen. i hob wieder mei nudelmaschine hergnumman, der vorteil is natürlich, dass ois imma gleich dick wird, i bin ma oba sicher, dass ma des a mit an nudelwoiga guat ausroin kaun.
  10. die erste hälfte von mein nudelteig hob i für die tortellini fost a bissl zu dünn gmocht, mir san leider a oda zwa davon grissn, deswegen hob i aus da ersten fuhr anfoch daun bandnudeln gschnitten (mitn pizzaschneider 😀 ).
  11. die zweite hälfte hob i a spur dicker ausgriut. die bahnen daun entweder rund ausstechen oder hoibwegs in quadrate schneiden und daun gehts los:
  12. http://youtu.be/oqahAx7EYEA  (ca. ab 3:21 min.)
  13. und bitte – kane ausreden! des funktioniert, wahnsinnsguat und is echt net schwer 🙂 obwohl i sogn muass, i hob ka lineal gnumman, sondern anfoch drauf los gschnitten 🙂
  14. die nudeln dawal zudecken oder mit folie bedecken – i hob a a bissl a mehl am teller ghobt, dass net aunpicken.
  15. im sprudelnden salzwasser 2-3 min. kochen und in teller anrichten.
  16. mit olivenöl beträufeln, pfeffern und mit geriebenem parmesan bestreuen. und daun MAHLZEIT!nudeln (1)

die nudeln – a die bandnudeln – woan soo guat 🙂 die füllung is net soo 100% gelungen gwesen, oba mit genug olivenöl und parmesan passt des schon 🙂 i hob natürlich a noch vü zvü von da füllung gmocht, der rest wird daun mit an geriebenen erdäpfl zu an strudel bastelt…

kürbisschnitzerl

13 Dez
  • 8 scheiben butternusskürbis
  • 4 scheiben cheddar
  • 1 ei
  • semmelbrösel, mehl
  • 2 el sesam
  • 4 el butter
  • 4 el olivenöl
  • salz, pfeffer, all for one gewürz
  1. kürbis schälen, kern aussa huin und in scheiben schneiden.
  2. immer zwischen zwa scheiben kürbis a schene scheibe cheddar legen und fest zaumdruckn.
  3. ei mit den gewürzen versprudeln.
  4. semmelbrösel mit sesam mischen.
  5. kürbisschnitzerl zweast in mehl, daun im ei und daun in den bröseln wenden. sicherheitshoiba a bissl aundruckn.
  6. butter und olivenöl erhitzen und die schnitzerl goldbraun aussabacken.

kürbisschnitzel

obgseng davon, dass i sowieso auf ois panierte obfoa – des woa suuuuperlecker! die restlichen brösel hob i übrigens mitn ei gmischt und a noch aussbockn. des hot mei oma beim schnitzelmochn a imma so taun…spoat ma sichs weghaun und schmeckt a noch vui guat! dazu haumma an salat mit vü kernöl gmocht.

kürbisstrudl (sarah wiener)

18 Nov

fürn strudlteig:

  • 125 g mehl
  • 1/2 el öl
  • salz

 

für die füllung:

  • 50g bauchspeck in scheiben
  • 1 zwiebel
  • 1 knoblauchzechn
  • a bissl butter
  • 350 g hokkaido
  • 1/2 tl edelsüßes paprikapulver
  • 1 el mehl
  • 80 ml gemüsesuppe
  • 75 g sauerrahm
  • 2 el petersü
  • salz, pfeffer
  1. fürn strudlteig is mehl auf die arbeitsplatte sieben und mit ana gabel in der mitte a grube mochn.
  2. öl und salz do eini und ca. 60 ml lauwarmes wasser noch und noch mit da gabel einarbeiten, bis a glatter und elastischer teig entsteht.
  3. daun in a schüsserl und a hoibe stund rostn lossn.
  4. rohr auf 200° vorheizen.
  5. dawal ausn kürbis stifterl schneiden oder hobeln.
  6. knoblauch und zwiebl klan schneiden.
  7. speck in streiferl schneiden und mit a bissl ana butter auslassen.
  8. zwiebel und knoblauch dazua geben und mitdünsten.
  9. in kürbis dazu geben, mit paprikapulver, salz und pfeffer würzen und mit mehl bestauben.
  10. mit suppe aufgießen, guat umrühren und bei schwacher hitze so laung schmoren, bis die flüssigkeit verkocht is.
  11. sauerrahm und petersü dazu geben und noch amoi obschmecken.
  12. strudelteig auf da bemehlten arbeitsfläche ausrollen und mit den fäusten ausziehen…viedeolink kummt unten…
  13. teig wenn er groß gnuag ausgruit is, auf a gschirrhangerl legen, mitn kürbisgemüse füllen, die seiten einschlagen und mitn gschirrhangerl zu an strudel rollen.
  14. strudel noch mit a bissl ana butter bestreichen und eini ins rohr für ca. 30 min
  15. evtl. mit ana joghurtsauce mit knoblauch, salz, pfeffer und schnittlauch servieren.

kürbisstrudeloiso bitte, des woa vielleicht guat! wir haum zeast beim abschmecken scho aungst ghobt, dass ka füllung mehr fürn strudel bleibt…is sich grod noch ausgaungan. leider ist der strudelteig – obwohl sehr dünn ausgruit – sehr „fest“ wurdn. fost a bissl wie chips, oba trotzdem sehr guat. kau ma die füllung a als beilog zu fleisch guat vorstellen…yamyam!

 

do natürlich noch a video zum thema strudelteigbehandlung 🙂

kürbisgulasch mit grießnockerl (servus in stadt&land, gute küche)

18 Nov

für die nockerl:

  • 1/4 l milch
  • 60 g butter
  • 70 g grieß
  • 1 ei
  • salz, muskat

 

fürs gulasch:

  • 2 hendlbrüste
  • 300 g geschälter hokkaido
  • 2 zwiebel
  • 1 knoblauchzechn
  • 2 el sonnenblumenöl
  • 1/2 tl tomatenmark
  • 1/2 tl edelsüßes paprikapulver
  • 1 prise scharfes paprikapulver
  • 1 schluck weißweinessig
  • 350 ml gemüsesuppe
  • kümmel, majoran

 

  1. für die nockerl milch und butter mit salz und muskat aufkochen.
  2. grieß einrühren und bei kleiner hitze so laung kochen – und rühren – bis sich die masse wie a brandteig vom topf löst.
  3. topf vom herd nehmen und abkühlen lossn, daun ei einrühren und ca. 1 stund in kühlschrank damit.
  4. hendlfleisch in stickl schneiden, kürbis genau a so.
  5. zwiebl und knoblauch klan schneiden und in sonnenblumenöl langsam anrösten.
  6. mit salz, kümmel und majoran würzen und tomatenmark einrühren.
  7. paprikapulver dazua geben und glei mit essig ablöschen.
  8. suppe drüber geben und bei klana hitz ca. 20 min. dünsten.
  9. mit zwa löfferl nockerl mochn (zwischen den nockerl immer wieder die löffel in wasser tauchen, daun pickt die masse net aun) und im salzwaser ca. 10 min. ziehen lossn.
  10. kürbis daun dazu geben, amoi aufkochen lossn und daun ziehen lossn – ruhig schon die hitz obdrahn.
  11. aunrichten und essen 🙂

kürbisgulasch

sauguat, obwohl recht wenig sauce woa…die nockerl woan superfein und haum erstaunlicherweis sehr guat dazua passt. im originalrezept hätt bohnenkraut in die nockerl gheat – haumma zwecks mangel anfoch weglossn. außerdem hätt die sauce daun püriert gheat…fleisch aussatuan, daun pürieren und fleisch mit kürbis dazu geben. haumma verzichtet drauf, woa trotzdem guat.