Tag Archives: mälzer & witzigmann

pfirsichkuchen (mälzer & witzigmann)

12 Aug
  • 4 reife pfirsich
  • 120 g marzipanrohmasse
  • 100 g butter
  • 180 g zucker
  • salz
  • 3 eier
  • 150 g mehl
  • 40 g speisestärke
  • 2,5 tl backpulver
  • 50 ml buttermilch
  1. rohr auf 180° ober- und unterhitze vorheizen.
  2. pfirsich halbieren und entsteinen.
  3. die pfirsichhälften mit je an klanan stickl von da marzipanrohmasse füllen.
  4. is restliche marzipan grob zerzupfen und mit 80 g butter, 80 g zucker und 1 prise salz in ana schüssel cremig rühren.
  5. die eier nach einander unterrühren, bis a helle, cremige masse entstanden is.
  6. mehl, stärke und backpulver mischen und versieben.
  7. dann löffelweise abwechselnd mit der buttermilch in die buttermasse rühren.
  8. 100 g (in rest vom zucker) in an ofenfesten topf* geben und goldgelb schmelzen.
  9. die restliche butter (20 g) dazugeben und unter rühren schmelzen – dann topf vom herd nehmen.
  10. die pfirsichhälften mit da schnittfläche nach unten in den topf geben.
  11. teig darüber geben, ggf. a bissl glatt streichen und für ca. 40 min. auf da untersten schiene backen.
  12. direkt nochn backen auf a platte oder an teller stürzen und (vorm kosten a bissl) abkühlen lossn.

pfirsichkuchen (2)

pfirsichkuchen (1)

jo. woa net schlecht, oba da richtige burner woas net. is karamell is ma leider in da auflaufform pickn blieben und is marzipan hot sich net so aufglöst, wie i ma des vorgestellt hob. moch i net noch amoi 🙂

*i hobs karamell im topf gmocht und die pfirsich in a auflaufform glegt, weil i mein topf net ins rohr stellen wuit.

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katalanisches tiramisu (mälzer & witzigmann)

9 Aug
  • 1 vanilleschote
  • 1 orange(unbehandelt)
  • 600 milch
  • 6 eigelb
  • 90 g zucker
  • 3 el maizena
  • 80-100 g biskotten
  • 100 ml espresso
  • 300 g brombeeren, himbeeren und heidelbeeren
  • 4 el brauner zucker
  1. die vanilleschote längs aufschneiden und mark auskratzen (die schote daun in da zuckerdose bunkern, net weghaun!)
  2. orange waschen und schale obreibn.
  3. saft auspressen.
  4. 300 milch mit eigelben, zucker, orangenschale und vanillemark mischen und amoi kurz mitn pürierstab durchmixen.
  5. die eiermilch unter rühren leicht erhitzen.
  6. dawal die restlichen 300 milch mitn maizena glatt rühren.
  7. die stärkemilch daun zur eiermilch geben und unter rühren aufkochen lossen.
  8. ca. 2 min. kochen lossn, daun vom herd nehmen und abkühlen lossen – ob und zu umrühren.
  9. an klecks vom pudding in jedes glas geben (daun foin die biskotten net um 🙂 )
  10. die biskotten in die gläser stellen – eventuell halbieren, wenn die glasl klana san.
  11. den espresso löffelweis über die biskotten träufeln.
  12. 2/3 von den beeren in die gläser füllen – eventuell halbieren, wenns recht groß san.
  13. die restlichen beeren mitn orangenaft pürieren und portionsweis auf den ganzen beeren verteilen.
  14. die creme auf die gläser aufteilen und ganz obkühlen lossn.
  15. vorm servieren je glasl an el braunen zucker drüber streuen und mit an brenner karamellisieren lassen.

katalanisches tiramisu (1) katalanisches tiramisu (2)

oiso 4 portionen suitns laut rezept werden. es san daun hoit 4 riesige portionen 😉 oba soooo guat! moch i auf jeden foi wieder! a spitzen mischung aus crema catalana, tiramisu und früchten! saulecker!

Melonensalat mit Parmaschinken und Orangenvinaigrette (Mälzer & Witzigmann)

13 Jul
  • 2 rote zwiebeln
  • 1-2 el rotwein
  • 1 el balsamicoreduktion
  • 4 orangen
  • 1 salatgurke
  • 1 zuckermelone (~ 600g)
  • 600 g wassermelone
  • 2 stängel estragon
  • 2 el rotweinessig
  • 6 el olivenöl
  • 120 g parmaschinken
  • salz
  1. zwiebel schälen, in dünne streifen schneiden und leicht salzen.
  2. wein mit balsamicoreduktion aufkochen und die zwiebel darin 2-3 min. kochen. aufd seiten stön und obkühlen lossn. (im originalrezept werden 1-2 el portwein gnumman)
  3. 3 orangen schön und die filets aussahuin – soft auffaungan! die vierte orange auspressen und mitn aufgfaunganenen saft mischen. des saftl daun in an topf aufkochen und um die hälfte einreduzieren lossn. und obkühlen lossn.
  4. gurke schälen, halbieren und in 10 cm lange und 1/2 cm breite streifen schneiden.
  5. honigmelone und wassermelone schälen, entkernen und ebenfalls in streifen schneiden.
  6. gurken-, melonen- und orangenstücke auf ana platte anrichten. zwiebel drüberstreuen.
  7. essig, salz und 3 el olivenöl verrühren und darüber träufeln.
  8. mit die obzupftn estragonblattln und in parmaschinken anrichten.
  9. in abgekühlten orangensaft mit den restlichen 3 el olivenöl verquirlen und darüber träufeln.

melonensalat easy-tschisi und sowos von sauguat! dazua a frisches ciabatta…und die jausn is perfekt 😉

karfiol in curry-kokose-sauce (mälzer & witzigmann)

8 Jul
  • 1 karfiol (ca.1,4 kg)
  • saft von 1 zitrone
  • 2 frühlingszwiebel
  • a handvoll zuckerschoten / erbsen
  • 1 roter paprika
  • 6 el erdnussöl
  • 1 tl gemahlener koriander
  • 1 el mildes currypulver
  • 1 1/2 tl rote currypaste
  • 2 tl staubzucker
  • 3 el (chili)ketchup
  • 150 ml gemüsesuppe
  • 2 bio-limetten
  • 4 el brauner zucker
  • 400 ml kokosmilch
  • salz, pfeffer
  1. karfiol putzen und röschen in a große schüssel mitn saft von da zitrone und 1,5 l wasser (daun bleibens weiß).
  2. frühlingszwiebel putzen, grünzeig wegschneiden und amoi da läng noch halbieren.
  3. karfiolröschen abgießen und abtropfen lossn.
  4. 4 el öl in an topf erhitzen und karfiol darin ca. 5 min. vo olle seiten anbraten.
  5. die restlichen 3 el öl in ana pfanne erhitzen und in frühlingszwiebel 2 min. anbraten. salzen, pfeffern und zum karfiol geben. ca. 5 min. braten.
  6. in koriander, currypulver, currypaste, ketchup und staubzucker zum gemüse geben und mit da suppe aufgießen. ca. 12 min. köcheln lossn bis die sauce fost einkocht is.
  7. die limetten in dünne scheiben schneiden und die hälfte davon mitn braunen zucker und kokosmilch zum gemüse geben. wieder ca. 15 min. köcheln lossn, öfters umrühren.
  8. daun noch amoi abschmecken und mit reis servieren.karfiol curry-kokos

is net unbedingt a augenschmaus, oba saulecker 🙂

rhabarber²

8 Mai

erdbeer-rhabarber-kompott (Mälzer & Witzigmann)

  • 2 stangen rhabarber
  • 250 g erdbeeren
  • 100 g zucker
  • 1 el zitronensaft
  1. rhabarber putzen und in 1cm große stickl schneiden. die erdbeeren putzen und evtl. klan schneiden.
  2. rhabarber mitn zucker und in zitronensaft ca. 10 min. kochen, bis er bissfest is.
  3. vom herd nehmen, erdbeeren dazu und abkühlen lossn.

 

apfel-rhabarber-crumble (Steffen Henssler)

  • 2 äpfl
  • 4 stangen rhabarber
  • 50 g koite butter + a bissl wos zum einfetten
  • 50 g brauner zucker
  • 1 tl zitronenabrieb
  • 100 g klan gschnittene kürbiskern
  • 2 el mehl
  • 1 prise zimt
  1. rohr auf 220° vorheizen und 4 auflaufförmchen einfetten.
  2. äpfel schälen, klan schneiden (ohne kern bitte 😉 )
  3. rhabarber putzen und in 2 cm große stickl schneiden.
  4. 10 g butter in ana pfanne erhitzen, äpfel und rhabarber dazu geben und andünsten. 10 zucker dazumischen und die pfanne vom herd nehmen. die mischung auf die auflaufförmchen aufteilen.
  5. zitronenschale, kürbiskern, mehl, in rest vom zucker und in rest von da butter mit die händ guat vermischen und auf da apfel-rhabarber-mischung verteilen.
  6. ins rohr für 15 min.

rhabarberrhabarber

also des crumble-dings woa guat. im originalrezept san stott die kürbiskern haferflocken drinnen, de hob i oba net daham ghobt…net zu süß. guat hoit 🙂

des kompott – meine güte…des is soooooo siaß 😀 i hob nur zwa löffel gessen, in spatz schmeckts oba – ende gut alles gut 🙂

Mallorquinischer Mandelkuchen (Mälzer & Witzigmann)

19 Dez
  • 150 g butter
  • 150 g geriebene mandeln
  • 3 eier
  • 125 g zucker
  • schale (1 tl) und saft (7 el) von ana bio orange
  • 50 g mehl
  • 1/2 el backpulver
  • staubzucher, salz
  1. rohr auf 180° vorheizen. die springform mit 1 el butter einfetten und mit 2 el geriebenen mandeln ausstreuen.
  2. die eier trennen.
  3. eiweiß mit ana prise salz steif schlogn. 50 g zucker beim rühren einrieseln lassen und ca. 1 minuten schen weiterschlogn.
  4. in rest von da butter, 75 g zucker und die orangenschale cremig rühren. die eigelbe dazua geben und noch a minute guat weiterrühren.
  5. is mehl, die restlichen mandeln und is backpulver mischen und portionsweis abwechselnd mitn orangensaft unter die butter-ei-masse rühren.
  6. zum schluss in schnee unterheben und in teig in die springform füllen.
  7. auf mittlerer schiene 25-30 min. backen und dann herausnehmen.
  8. in kuchen zeast 10 minuten in da form und daun auf an kuchengitter abkühlen lossn.
  9. mit staubzucker bestreuen und genießen 🙂

mandelkuchen

sehr saftig, sehr easy und soooooo lecker 🙂 wird auf jeden fall wieder gmocht!

topfenknödel (mälzer & witzigmann)

11 Dez

rezept für 4 personen, wobei die hälfte sogoa für 3 reicht 😉

  • 800 g magertopfen
  • 1 oits briochekipferl
  • 250 g frisches weißbrot ohne rinde
  • 1 bio- orange
  • 1 bio- zitrone
  • 150 g butter
  • 110 g staubzucker
  • 15 g vanillezucker
  • 3 eier und 2 eigelb
  • 100 ml rum
  • salz
  1. weißbrot klan schneiden. orangen und zitronen von der schale befreien und in scheiben schneiden.
  2. mitn handmixer 90 g butter und 90 g staubzuger cremig rühren, vanillezucker, orangen- und zitronenschalen klan schneiden und dazu geben, genauso a prise salz und guat verrühren. nach und nach eier und eigelbe dazurühren.
  3. in topfen obtropfn lossn oder a net – je noch zeit – an der konsistenz hots bei uns nix gschodat, dass man net obtropfn lossn haum…brioche klan schneiden, zerbröseln und untermischen.
  4. in topfen zur mischung geben und guat unterrühren. zum schluss die weißbrotwürfel und anschließend für 2 stund (oder bei zeitmangel hoit weniger 😉 ) in kühlschrank geben.
  5. in an großen topf reichlich wasser mit 1/2 tl salz, den zitronen- und orangenschalen und in rum zum kochen bringen.
  6. aus da topfenmasse klane knöderl formen und in sud geben. ois amoi aufkochen lossn, topf vom herd nehmen (und die platte obdrehn 😉 ) und 12-16 min. ziehen lossn.
  7. in da pfanne dawal die butter und die briochebrösel woam mochn und rösten. de platte daun a obdrahn und obkühln lossn. die knöderl ausn wasser nehmen und in den bröseln wälzen (scho wieder so a schmutziges wort 😀 ) zum schluss noch mit staubzucker bestreuen und fertig.
  8. weil i noch marillen in da dose daham ghobt hob, hob i de püriert und wos fruchtiges dazua gmocht:

topfenknödel

sie woan sooo guat – obwohl a ganz klanes bissl mehr zucker drinn sein hätt kinnen 😉 wir san hoit süß…absolut empfehlenswert!

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