Tag Archives: mandeln

mandelzwieback

12 Jun
  • 6 eiklar
  • a gute prise salz
  • 180 g zucker
  • 180 g mehl
  • 150 g gehobelte mandeln

 

  1. rohr auf 200° ober- und unterhitze vorheizen.
  2. a kastenform mit backpapier auslegen.
  3. eiklar mit salz anschlogn, mit zucker steif schlagen.
  4. mehl unterheben.
  5. am end die mandeln unterheben.
  6. die masse in die kastenform füllen.
  7. backen, bis die oberfläche leit braun wird (bei mir ca. 20 min.)
  8. des teil a bissl auskühlen lassen (vielleicht a komplett!?) und in dünne scheiberl schneiden. [i glaub, wenn mas ganz auskühlen losst, losst sichs besser schneiden…]
  9. die scheiberl auf mit backpapier ausgelegte backbleche (bei mir 3) auflegen und bei umluft ca. 100-120° trocknen / backen (bei mir ca. 1 Std. 10 min)

mandelzwieback.jpg

nochdems ganz ausgekühlt san, lossn sie sich super in blechdosen aufheben. beste methode (neben baisers!!), um übrig bliebenes eiweiß zum verbrauchen ;). optisch ansprechender wären vermutlich ganze, ungeschälte mandeln gwesen, oba die gehobelten hob i hoit grod ghobt…is übrigens a superfein mit kürbiskern oder kokos 🙂

 

mei…und wei i so a ei bin…zwieback zwecks zwei mal backen 😉 i sog nur missing link…

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paste di madorla di sicilia (gusto)

14 Aug

für ca. 16 stück / 1 blech:

  • 2 eiklar
  • 275 g geriebene mandeln
  • 140 g feinkristallzucker
  • 1/2 tl salz
  • 2 el amaretto
  • staubzucker

 

  1. rohr auf 180° heißluft vorheizen.
  2. eiklar steif schlogn und kalt stellen.
  3. mandeln mit zucker, salz und amaretto vermischen.
  4. schnee unter die masse heben, dass a pickiger teig entsteht.
  5. den staubzucker in a tiefes teller geben.
  6. von da masse walnussgroße portionen abnehmen und kugeln formen (i hob gummihandsch aunzogn und ca. noch jeden 4. kugerl händ gwoschn…).
  7. diese dann im staubzucker wälzen und auf a backblech mit backpapier setzen.
  8. auf da mittleren schiene ca. 16 min. backen – die teilchen san fertig, wenn sie auf da unterseite leicht braun san und schene risse wurdn san.

mandelkeks

meiii so liab schauns aus, oder? i hob natürlich net widerstehen kinnan und hob ans glei noch recht haß gessen…mitn abkühlen sans daun fest wurdn, echt wos feines! beim wälzen im staubzucker hätt i net so geizig sein suin…hob vü davon oba klopft, oba hätt optisch sicher noch a bissl schener ausgschaut. aufbewahrt werden de teile übrigens in ana (metall-)keksdose.

 

ahjo. hob do is erste moi a eingefrorenes und wieder aufgetautes eiweiß verwendet. funktioniert tadellos. beim nächsten moi werd i oba schaun, dass i die eiweiß stückweise einfrier, in ana eiswürfelform oder so. so hob i hoit 4 eiweiß in an sackerl eingfroren und hob mit da anderen hälfte heit noch a poa pavlovas gmocht 😉

schokomandelkeks

4 Apr

für ca. 50 stück:

  • 110 g weiche butter
  • 90 g zucker
  • 1 ei
  • 100 g dinkelmehl
  • 170 g mandeln (hälfte gehackt andere gemahlen)*
  • 1 g natron
  • 15 g kakao
  • 1 prise salz
  • 1 el essig

 

  1. rohr auf 160° vorheizen.
  2. butter mit zucker und ei schaumig rühren.
  3. mehl, mandeln, natron, kakao und salz untermischen.
  4. zum schluss den essig dazumischen.
  5. mit zwa klane löfferl hauferl am blech mochn – sie gehn a bissl ausanaund….
  6. 15 min. backen und im geöffneten rohr abkühlen lassen.
  7. net vergessen, keks muss ma IMMER noch lauwarm kosten!

keks.JPG

*i hob die masse gedrittelt, ans mit nüssen, ans mit schokostreusel und ans mit kokosflocken gmocht.

i hätt fost vergessen, von den kekserln a foto mochn! glei ans vorweg. is rezept is ausn buch besser leben ohne plastik. die keks woan goa net schlecht 🙂 die mitn kokos drinnen woan die besten und werden sicher wieder gmocht.

prosecco-joghurt-torte

20 Sep

fürs biskuit:

  • 60 g geriebene mandeln
  • 40 g staubzucker
  • 1 ei*
  • 2 eigelb*
  • 4 eiweiß*
  • 45 g zucker
  • 70 g mehl
  • 20 g flüssige butter

*für die rechengenies: gesamt 5 eier, 1 davon ganz, von 2 eiern nurn dotter, von olle vier restlichen is eiweiß – und jo, es bleiben 2 dotter über 🙂 am besten lemoncurd oder majo mochn damit

fürs proseccogelee:

  • 200 ml prosecco
  • 30 g zucker
  • 2 blattl gelatine

 

fürs joghurtmousse:

  • 325 g joghurt (10% fett!)
  • 50 ml grapefruitsoft
  • 60 g zucker
  • 7 blattl gelatine
  • 500 ml schlogobers

 

für die deko:

  • 1 grapefruit
  • 1 orange

 

  1. rohr auf 180° umluft vorheizen.
  2. in ana schüssel die mandeln, staubzucker, des ganze ei und die dotter dick aufschlogn.
  3. eiweiß mitn zucker steif schlogn.
  4. 1/3 vom eischnee in die eimasse ziehen.
  5. restlichen eischnee auf die masse geben und mehl darüber sieben.
  6. ois vorsichtig oba zackzack unterheben.
  7. 1 el von da masse in die warme butter rühren, de mischung daun a in die eimasse ziehen.
  8. die tortenform buttern und die masse einfüllen.
  9. für 10-12 min. ins rohr damit.
  10. stäbchentest 😉 daun auskühlen lossn.
  11. tortenform waschen und den ausgekühlten tortenboden wieder einiliegen.
  12. fürs proseccogelee die gelatine einweichen (kaltes wasser, gö 😉 )
  13. 1/3 vom prosecco mitn zucker erwärmen, bis sich da zucker gelöst hot.
  14. die ausgedrückte gelatine darin auflösen, den restlichen prosecco einrühren und obkühlen lossn.
  15. fürs joghurtmousse die restliche gelatine einwakn.
  16. schlogobers cremig aufschlogn.
  17. joghurt mitn grapefruitsoft und zucker verrühren.
  18. 1/3 von da masse obnehmen und mit da ausdrucktn gelatine erwärmen, bis sich die gelatine aufglöst hot.
  19. restliche joghurtmasse untermischen.
  20. schlog unterheben.
  21. joghurtmasse aufn tortenboden in die form geben und ggf. glott streichen.
  22. torte in kühlschrank stellen, bis die oberfläche a bissl aunzogn is.
  23. dawal die orange und die grapefruit filetieren und in soft obtropfn lossn.
  24. die fruchtfilets daun wie ma mog auf da torte auflegen.
  25. vorsichtig is gelee drüber geben und mindestens 4 stund – besser über nocht – in kühlschrank stellen.
  26. ring obatuan und yam!

prosecco-joghurt-2prosecco-joghurt-3prosecco-joghurt-1

tjo…wieder amoi hob i ma selber a geburtstagstorte gmocht 😀 mir hots leider net so gschmeckt, die joghurtmasse hot ma zwenig noch grapefruit geschmeckt. in besuch hots ober gschmeckt und des is des wichtigste^^

 

rezept von matthias ludwigs

marmorkuchen, schokohimmel

14 Mai

hob in da letzten zeit, wenn i amoi wos süßes gmocht hob, imma von anderen bloggern die rezepte nochgmocht…des moi den marmorkuchen von schokohimmel

  • 25 g gehobelte mandeln
  • obrieb von ana orange
  • 150 g weiche butter
  • 125 g zucker
  • 1/2 pkg vanillezucker
  • 1 prise salz
  • 3 eier
  • 120 g mehl
  • 30 g geriebene mandeln
  • 1 tl backpulver
  • 65 ml schlog
  • 35 g dunkle, geschmolzene schoko
  • 50 g gehackte dunkle schoko
  • 2 el orangensaft

 

  1. die gehobelten mandelblättchen ohne fett in ana pfanne anrösten – net verbrennen lossn.
  2. die kastenform (30 cm) buttern.
  3. butter, zucker, vanillezucker, salz und orangenabrieb schen cremig rühren.
  4. die eier noch und noch mit jeweils 1 el mehl unterrühren.
  5. rohr auf 175° ober- und unterhitz vorheizen.
  6. is restliche mehl, die gemahlenen mandeln und is backpulver mitanaund mischen (mehl und backpulver evtl. versieben!) und abwechselnd mitn schlog untermischen.
  7. teig halbieren und in a hälfte die geschmolzene schoko, orangensaft und die gehackte schoko unterrühren.
  8. in die andere hälfte kumman die gerösteten mandelblättchen.
  9. die teige abwechselnd in die form füllen und ggf. mit ana gabel a bissl durchmischen oiso „marmorieren“.
  10. für ca. 60 min. ins rohr damit – noch 10 min. backzeit die kuchenoberfläche amoi längs mit an messer leicht einschneiden.
  11. kuchen daun guat auskühlen lossen und essen!

marmorkuchen.jpg

verziert hob in kuchen nimma 🙂 i hob eam außerdem glei in da backform (de hob i amoi bei ikea im abverkauf mitgnummen) zur mutti zur kaffeejausn mitgnummen. saulecker kau i nur sogn, spitzenmäßig saftig und die mandelblättchen san a a feine gschicht 🙂 im originalrezept is noch espressopulver drinnen, leider hob i kans daham ghobt, deshoib hob i noch an schluck recht starken espresso so einitaun – hot ma oba leider nix davon gschmeckt 🙂

knusprige mandelblätter

29 Dez

fürn teig:

  • 115 g butter
  • 300 g hellbraunen rohrzucker
  • 1 tl gemahlenen zimt
  • 1 prise salz
  • 325 g mehl
  • 1/4 tl natron
  • 85 g mandelblättchen

 

  1. in an großen topf die butter mitn zucker, dem zimt, salz und 75 ml wasser unter rühren erhitzen, bis die butter komplett geschmolzen is, sich da großteil vom zucker oba noch net aufglöst hot.
  2. vom herd nehmen und mehl, natron und mandeln mit an kochlöffel unterrühren – guat vermengen!
  3. a rechteckige backform oder an tupperdegl (ca. 12 x 23 cm) mit frischhoitefolie auslegen.
  4. den teig in die form füllen und schaun, dass die oberfläche schen glatt wird.
  5. obdecken und über nocht in kühlschrank damit 🙂
  6. am nächsten tog is rohr auf 160° ober- und unterhitze vorheizen.
  7. 2 backblech mit backpapier auslegen.
  8. den teigblock aus da dose nehmen, folie obziagn und mit an guatn messer in ganz dünne scheiben schneiden.
  9. die scheiben mit a bissl an obstaund auf die backblech auflegen und für ca. 13-16 min backen – die unterseitn von die keks suit leicht goldbraun sein.
  10. blech ausn rohr nehmen und die keks vorsichtig mit 2 gobln umdrahn. daun noch amoi 13-16 min. ins rohr damit, bis sie schen knusprig san.

w-keks (3).JPG

jo…a wieder aus dem kochbuch vom tchibo…und a net 100% mein geschmack getroffen. es san zwoa „eintunk-keks“ (weil doch recht dick, a bissl hoat 😀 ), wos genau für mi passat, oba geschmacklich net so da burner…

Blutorangentartelettes (Matthias Ludwigs)

28 Dez

fürn mandelmürbteigboden:

achtung- ma braucht für 10 tartelettes nur ca. 1/3 vom teig – also entweder dritteln, oder in rest einfrieren 😉

  • 250 g butter
  • 1/2 tl salz
  • 170 g staubzucker
  • 60 g geriebene mandeln
  • 2 eier
  • 550 g mehl

für die mandelfüllung:

  • 50 g weiche butter
  • 50 g geriebene mandeln
  • 50 g staubzucker
  • 5 g maizena
  • 1 ei

für die orangenauflage:

  • 5 blutorangen
  • 2-3 el gehobelte mandeln
  • 1/2 packerl klaren tortenguss (statt mit wasser mit orangensaft anrühren)

für die orangencreme:

  • 130 ml frischer orangensaft
  • 1/4 tl kardamom
  • 15 g butter
  • 15 g zucker
  • 1 ei
  • 10 g maizena

 

  1. rohr auf 170°  heißluft vorheizen.
  2. fürn mürbteig butter, salz und staubzucker guat vermischen.
  3. die gemahlenen mandeln und die eier noch und noch untermischen.
  4. zum schluss is mehl unterarbeiten und ois zu an glatten teig verkneten. mit frischhaltefolie zuadecken und 1/2 stund in kühlschrank damit.
  5. die tartelettförmchen buttern, in teig ausollen und in die formen bringen. teig a poa moi mit ana gabel einstechen.
  6. für die mandelfüllung die butter, mandeln, staubzucker und maizena glatt rühren. zum schluss ei untermischen und die mischung auf die tartelettes geben.
  7. für 20-25 min goldgelb backen.
  8. für die auflage die orangen filetieren und jedes tropferl saft auffangen – a die abgeschnittenen deckel auspressen, bei mir is sich des haarscharf ausgaungan, dass da saft für die creme greicht hot 🙂
  9. die filets daun schen obtropfen lossn und saft aufheben.
  10. für die orangencreme in saft mitn kardamom und da butter in an topf aufkochen lossn und daun 10 min. ziehen lossn.
  11. in an schüsserl eigelb mit zucker und maizena vermischen, in heißen saft unterrühren und wieder ois in topf geben und bei mittlerer hitze und ständigem rühren aufkochen lossn.
  12. die creme in a schüssel leeren, die oberfläche mit frischhaltefolie abdecken und auf raumtemperatur abkühlen lossn.
  13. die tartelettes aus den formen lösen und mit da orangencreme guat bestreichen.
  14. die orangenfilets kreisförmig drauf anrichten.
  15. in tortenguss lt. packung richten, die orangenfilets damit beträufeln und die gehobelten mandeln drauf streuen.

orangentartelettes

also des lustige an dem buch san die zeitangaben…i hätt nur a 3/4 stund brauchen dürfen…braucht hob i fost 2 stund 🙂 oba es ergebnis zoit sich aus. sie san saulecker! moch i bestimmt wieder.

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