Tag Archives: mandeln

paste di madorla di sicilia (gusto)

14 Aug

für ca. 16 stück / 1 blech:

  • 2 eiklar
  • 275 g geriebene mandeln
  • 140 g feinkristallzucker
  • 1/2 tl salz
  • 2 el amaretto
  • staubzucker

 

  1. rohr auf 180° heißluft vorheizen.
  2. eiklar steif schlogn und kalt stellen.
  3. mandeln mit zucker, salz und amaretto vermischen.
  4. schnee unter die masse heben, dass a pickiger teig entsteht.
  5. den staubzucker in a tiefes teller geben.
  6. von da masse walnussgroße portionen abnehmen und kugeln formen (i hob gummihandsch aunzogn und ca. noch jeden 4. kugerl händ gwoschn…).
  7. diese dann im staubzucker wälzen und auf a backblech mit backpapier setzen.
  8. auf da mittleren schiene ca. 16 min. backen – die teilchen san fertig, wenn sie auf da unterseite leicht braun san und schene risse wurdn san.

mandelkeks

meiii so liab schauns aus, oder? i hob natürlich net widerstehen kinnan und hob ans glei noch recht haß gessen…mitn abkühlen sans daun fest wurdn, echt wos feines! beim wälzen im staubzucker hätt i net so geizig sein suin…hob vü davon oba klopft, oba hätt optisch sicher noch a bissl schener ausgschaut. aufbewahrt werden de teile übrigens in ana (metall-)keksdose.

 

ahjo. hob do is erste moi a eingefrorenes und wieder aufgetautes eiweiß verwendet. funktioniert tadellos. beim nächsten moi werd i oba schaun, dass i die eiweiß stückweise einfrier, in ana eiswürfelform oder so. so hob i hoit 4 eiweiß in an sackerl eingfroren und hob mit da anderen hälfte heit noch a poa pavlovas gmocht 😉

schokomandelkeks

4 Apr

für ca. 50 stück:

  • 110 g weiche butter
  • 90 g zucker
  • 1 ei
  • 100 g dinkelmehl
  • 170 g mandeln (hälfte gehackt andere gemahlen)*
  • 1 g natron
  • 15 g kakao
  • 1 prise salz
  • 1 el essig

 

  1. rohr auf 160° vorheizen.
  2. butter mit zucker und ei schaumig rühren.
  3. mehl, mandeln, natron, kakao und salz untermischen.
  4. zum schluss den essig dazumischen.
  5. mit zwa klane löfferl hauferl am blech mochn – sie gehn a bissl ausanaund….
  6. 15 min. backen und im geöffneten rohr abkühlen lassen.
  7. net vergessen, keks muss ma IMMER noch lauwarm kosten!

keks.JPG

*i hob die masse gedrittelt, ans mit nüssen, ans mit schokostreusel und ans mit kokosflocken gmocht.

i hätt fost vergessen, von den kekserln a foto mochn! glei ans vorweg. is rezept is ausn buch besser leben ohne plastik. die keks woan goa net schlecht 🙂 die mitn kokos drinnen woan die besten und werden sicher wieder gmocht.

prosecco-joghurt-torte

20 Sep

fürs biskuit:

  • 60 g geriebene mandeln
  • 40 g staubzucker
  • 1 ei*
  • 2 eigelb*
  • 4 eiweiß*
  • 45 g zucker
  • 70 g mehl
  • 20 g flüssige butter

*für die rechengenies: gesamt 5 eier, 1 davon ganz, von 2 eiern nurn dotter, von olle vier restlichen is eiweiß – und jo, es bleiben 2 dotter über 🙂 am besten lemoncurd oder majo mochn damit

fürs proseccogelee:

  • 200 ml prosecco
  • 30 g zucker
  • 2 blattl gelatine

 

fürs joghurtmousse:

  • 325 g joghurt (10% fett!)
  • 50 ml grapefruitsoft
  • 60 g zucker
  • 7 blattl gelatine
  • 500 ml schlogobers

 

für die deko:

  • 1 grapefruit
  • 1 orange

 

  1. rohr auf 180° umluft vorheizen.
  2. in ana schüssel die mandeln, staubzucker, des ganze ei und die dotter dick aufschlogn.
  3. eiweiß mitn zucker steif schlogn.
  4. 1/3 vom eischnee in die eimasse ziehen.
  5. restlichen eischnee auf die masse geben und mehl darüber sieben.
  6. ois vorsichtig oba zackzack unterheben.
  7. 1 el von da masse in die warme butter rühren, de mischung daun a in die eimasse ziehen.
  8. die tortenform buttern und die masse einfüllen.
  9. für 10-12 min. ins rohr damit.
  10. stäbchentest 😉 daun auskühlen lossn.
  11. tortenform waschen und den ausgekühlten tortenboden wieder einiliegen.
  12. fürs proseccogelee die gelatine einweichen (kaltes wasser, gö 😉 )
  13. 1/3 vom prosecco mitn zucker erwärmen, bis sich da zucker gelöst hot.
  14. die ausgedrückte gelatine darin auflösen, den restlichen prosecco einrühren und obkühlen lossn.
  15. fürs joghurtmousse die restliche gelatine einwakn.
  16. schlogobers cremig aufschlogn.
  17. joghurt mitn grapefruitsoft und zucker verrühren.
  18. 1/3 von da masse obnehmen und mit da ausdrucktn gelatine erwärmen, bis sich die gelatine aufglöst hot.
  19. restliche joghurtmasse untermischen.
  20. schlog unterheben.
  21. joghurtmasse aufn tortenboden in die form geben und ggf. glott streichen.
  22. torte in kühlschrank stellen, bis die oberfläche a bissl aunzogn is.
  23. dawal die orange und die grapefruit filetieren und in soft obtropfn lossn.
  24. die fruchtfilets daun wie ma mog auf da torte auflegen.
  25. vorsichtig is gelee drüber geben und mindestens 4 stund – besser über nocht – in kühlschrank stellen.
  26. ring obatuan und yam!

prosecco-joghurt-2prosecco-joghurt-3prosecco-joghurt-1

tjo…wieder amoi hob i ma selber a geburtstagstorte gmocht 😀 mir hots leider net so gschmeckt, die joghurtmasse hot ma zwenig noch grapefruit geschmeckt. in besuch hots ober gschmeckt und des is des wichtigste^^

 

rezept von matthias ludwigs

marmorkuchen, schokohimmel

14 Mai

hob in da letzten zeit, wenn i amoi wos süßes gmocht hob, imma von anderen bloggern die rezepte nochgmocht…des moi den marmorkuchen von schokohimmel

  • 25 g gehobelte mandeln
  • obrieb von ana orange
  • 150 g weiche butter
  • 125 g zucker
  • 1/2 pkg vanillezucker
  • 1 prise salz
  • 3 eier
  • 120 g mehl
  • 30 g geriebene mandeln
  • 1 tl backpulver
  • 65 ml schlog
  • 35 g dunkle, geschmolzene schoko
  • 50 g gehackte dunkle schoko
  • 2 el orangensaft

 

  1. die gehobelten mandelblättchen ohne fett in ana pfanne anrösten – net verbrennen lossn.
  2. die kastenform (30 cm) buttern.
  3. butter, zucker, vanillezucker, salz und orangenabrieb schen cremig rühren.
  4. die eier noch und noch mit jeweils 1 el mehl unterrühren.
  5. rohr auf 175° ober- und unterhitz vorheizen.
  6. is restliche mehl, die gemahlenen mandeln und is backpulver mitanaund mischen (mehl und backpulver evtl. versieben!) und abwechselnd mitn schlog untermischen.
  7. teig halbieren und in a hälfte die geschmolzene schoko, orangensaft und die gehackte schoko unterrühren.
  8. in die andere hälfte kumman die gerösteten mandelblättchen.
  9. die teige abwechselnd in die form füllen und ggf. mit ana gabel a bissl durchmischen oiso „marmorieren“.
  10. für ca. 60 min. ins rohr damit – noch 10 min. backzeit die kuchenoberfläche amoi längs mit an messer leicht einschneiden.
  11. kuchen daun guat auskühlen lossen und essen!

marmorkuchen.jpg

verziert hob in kuchen nimma 🙂 i hob eam außerdem glei in da backform (de hob i amoi bei ikea im abverkauf mitgnummen) zur mutti zur kaffeejausn mitgnummen. saulecker kau i nur sogn, spitzenmäßig saftig und die mandelblättchen san a a feine gschicht 🙂 im originalrezept is noch espressopulver drinnen, leider hob i kans daham ghobt, deshoib hob i noch an schluck recht starken espresso so einitaun – hot ma oba leider nix davon gschmeckt 🙂

knusprige mandelblätter

29 Dez

fürn teig:

  • 115 g butter
  • 300 g hellbraunen rohrzucker
  • 1 tl gemahlenen zimt
  • 1 prise salz
  • 325 g mehl
  • 1/4 tl natron
  • 85 g mandelblättchen

 

  1. in an großen topf die butter mitn zucker, dem zimt, salz und 75 ml wasser unter rühren erhitzen, bis die butter komplett geschmolzen is, sich da großteil vom zucker oba noch net aufglöst hot.
  2. vom herd nehmen und mehl, natron und mandeln mit an kochlöffel unterrühren – guat vermengen!
  3. a rechteckige backform oder an tupperdegl (ca. 12 x 23 cm) mit frischhoitefolie auslegen.
  4. den teig in die form füllen und schaun, dass die oberfläche schen glatt wird.
  5. obdecken und über nocht in kühlschrank damit 🙂
  6. am nächsten tog is rohr auf 160° ober- und unterhitze vorheizen.
  7. 2 backblech mit backpapier auslegen.
  8. den teigblock aus da dose nehmen, folie obziagn und mit an guatn messer in ganz dünne scheiben schneiden.
  9. die scheiben mit a bissl an obstaund auf die backblech auflegen und für ca. 13-16 min backen – die unterseitn von die keks suit leicht goldbraun sein.
  10. blech ausn rohr nehmen und die keks vorsichtig mit 2 gobln umdrahn. daun noch amoi 13-16 min. ins rohr damit, bis sie schen knusprig san.

w-keks (3).JPG

jo…a wieder aus dem kochbuch vom tchibo…und a net 100% mein geschmack getroffen. es san zwoa „eintunk-keks“ (weil doch recht dick, a bissl hoat 😀 ), wos genau für mi passat, oba geschmacklich net so da burner…

Blutorangentartelettes (Matthias Ludwigs)

28 Dez

fürn mandelmürbteigboden:

achtung- ma braucht für 10 tartelettes nur ca. 1/3 vom teig – also entweder dritteln, oder in rest einfrieren 😉

  • 250 g butter
  • 1/2 tl salz
  • 170 g staubzucker
  • 60 g geriebene mandeln
  • 2 eier
  • 550 g mehl

für die mandelfüllung:

  • 50 g weiche butter
  • 50 g geriebene mandeln
  • 50 g staubzucker
  • 5 g maizena
  • 1 ei

für die orangenauflage:

  • 5 blutorangen
  • 2-3 el gehobelte mandeln
  • 1/2 packerl klaren tortenguss (statt mit wasser mit orangensaft anrühren)

für die orangencreme:

  • 130 ml frischer orangensaft
  • 1/4 tl kardamom
  • 15 g butter
  • 15 g zucker
  • 1 ei
  • 10 g maizena

 

  1. rohr auf 170°  heißluft vorheizen.
  2. fürn mürbteig butter, salz und staubzucker guat vermischen.
  3. die gemahlenen mandeln und die eier noch und noch untermischen.
  4. zum schluss is mehl unterarbeiten und ois zu an glatten teig verkneten. mit frischhaltefolie zuadecken und 1/2 stund in kühlschrank damit.
  5. die tartelettförmchen buttern, in teig ausollen und in die formen bringen. teig a poa moi mit ana gabel einstechen.
  6. für die mandelfüllung die butter, mandeln, staubzucker und maizena glatt rühren. zum schluss ei untermischen und die mischung auf die tartelettes geben.
  7. für 20-25 min goldgelb backen.
  8. für die auflage die orangen filetieren und jedes tropferl saft auffangen – a die abgeschnittenen deckel auspressen, bei mir is sich des haarscharf ausgaungan, dass da saft für die creme greicht hot 🙂
  9. die filets daun schen obtropfen lossn und saft aufheben.
  10. für die orangencreme in saft mitn kardamom und da butter in an topf aufkochen lossn und daun 10 min. ziehen lossn.
  11. in an schüsserl eigelb mit zucker und maizena vermischen, in heißen saft unterrühren und wieder ois in topf geben und bei mittlerer hitze und ständigem rühren aufkochen lossn.
  12. die creme in a schüssel leeren, die oberfläche mit frischhaltefolie abdecken und auf raumtemperatur abkühlen lossn.
  13. die tartelettes aus den formen lösen und mit da orangencreme guat bestreichen.
  14. die orangenfilets kreisförmig drauf anrichten.
  15. in tortenguss lt. packung richten, die orangenfilets damit beträufeln und die gehobelten mandeln drauf streuen.

orangentartelettes

also des lustige an dem buch san die zeitangaben…i hätt nur a 3/4 stund brauchen dürfen…braucht hob i fost 2 stund 🙂 oba es ergebnis zoit sich aus. sie san saulecker! moch i bestimmt wieder.

das weihnachtsmenü 2013

25 Dez

als vorspeise a salaterl mit french dressing, mit erdäpfl gefüllte blätterteigschnecken und lachsmousse

salat_blätterteigschnecken

fürs frenchdessing (tim mälzer)

  • 1 el mayo
  • 1 el scharfer senf
  • 1 tl honig
  • 1 el weißweinessig
  • 5 el öl
  • 1 el gehackter estragon
  • salz, pfeffer
  1. ois mitanaund guat vermischen und obschmecken.

für die blätterteigschnecken (das grüne kochbuch)

  • 1/8 kg erdäpfl
  • 25 g butter
  • 1 dotter
  • 1 packl blätterteig
  • 2 el sesam
  • salz, pfeffer
  1. die erdäpfl weich kochn, abseihen und noch woam durch die presse druckn.
  2. weiche butter dazua geben, guat durchmischen und obkühlen lossn.
  3. 1/2 dotter dazu geben und guat durchmischen, mit salz und pfeffer würzen.
  4. blätterteig ausruin, erdäpfl masse drauf gleichmäßig verteilen, einruin und am besten in a frischhaltefolie einwickeln.
  5. für 15-20 min in tiefkühler legen.
  6. dawal rohr auf 220° vorheizen.
  7. die teigruin wieder aus da kötn huin, folie obatuan und mitn restlichen 1/2 dotter bestreichen und mit sesam bestreuen.
  8. in 1-2 cm dicke scheiben schneiden, auf a backblech legen und für ca. 25 min backen.
  9. in salat mitn dressing vermischen und mit die schneckalan (achtung – seitenhieb ins nachbarbundesland 😀 ) anrichten.

is lachsmousse hot die frau mama gmocht…wenns ma schreibt, wie mas mocht, ergänz i des do noch…vielleicht schreibts as eh glei als kommentar!? 🙂

als hauptspeis a roastbeef in thymian-salz-kruste mit süßkartoffel- und erdäpfl-/pastinakenpüree und „remouladen-sauce“

roastbeef

fürs roastbeef (mälzer & witzigmann)

  • 4 el butterschmalz
  • 1,2 kg roastbeef
  • 4 el senf
  • 1 el gestoßenen pfeffer
  • 8 scheiben serranoschinken
  • 1 bund thymian
  • 500 g mehl
  • 250 g meersalz
  • 250 g (normales) salz
  • 3 eiweiß
  • 1 dotter
  1. rohr auf 220° vorheizen.
  2. (fleisch waschen und „putzen“)
  3. schmalz in ana großen pfanne erhitzen und fleisch vo olle seiten je 2 minuten vulle aunbrotn und aussa tuan.
  4. in senf mitn pfeffer vermischen und is fleisch damit guat einreiben.
  5. speck ums fleisch ummawickeln.
  6. vom thymian die blattn obzupfn, mit salz und mehl mischen und eiweiß unterrühren. dabei sovü wasser dazugeben, dass a schena teig wird 1/8 l bis 1/4 l ca….
  7. teig so groß auswoign dass ma is fleisch schein damit einwickeln kaun.
  8. fleisch in die mittn vom teig legen und einwickln damit. den klumpen daun mit da nahtseite noch unten auf a backblech setzen und ins rohr für ca. 55 min.
  9. wenn ma is fleisch ins rohr gschoben hot, die temperatur auf 190° zruckdrahn.
  10. noch da zeit is fleisch aussatuan und noch ca. 15 min. im salzteig rasten lossn, daun obabröckeln und aufschneiden.

roastbeef einpockt

fürs erdäpfl-pastinaken-püree

  • 1/4 kg erdäpfl
  • 1/4 kg pastinaken
  • butter
  • salz, muskat
  1. is gemüse schälen und weich kochen.
  2. mitanaund verstampfen und mit butter, muskat und salz abschmecken.

is süßkartoffelpüree hot wieder die mama gmocht, hot jede menge ingwer und so sochn einitaun…vielleicht schreibt sies im kommentar, wos genau? 🙂

für die remouladen-sauce (mälzer & witzigmann)

  • 2 eier
  • 130 ml öl (zb sonnenblume)
  • 2 tl senf
  • 2 el sauerrahm
  • 2 el kapern
  • 2 stängl estragon
  • 5-6 klane gurkerl
  • 2 el zitronensaft
  • petersilie, salz, zucker, pfeffer
  1. 1 ei hart kochen, mit kaltem wasser abspülen und zum abkühlen auf die seiten legen.
  2. is zweite ei mit öl, salz und senf in a hoches häferl geben und mitn pürierstab so laung bearbeiten, bis es a schene (flüssige) mayo wird.
  3. in sauerrahm dazu mixen.
  4. is hart gekochte ei klan hockn und dazu geben.
  5. die kapern und gurkerl ebenfois klan schneiden und mit estragon und petersilie  einimischen.
  6. noch mit salz, pfeffer, evtl. zucker und zitronensaft obschmecken.

eigentlich moch i die sauce tartar a bissl aundas…hob zb noch nie is ganze ei gnummen, normal nimm i nur in dotter. a is die mengenangabe vom salz im rezept leider dezent zvü, prinzipiell net schlecht, beim nächsten moi moch i oba wieder „mei“ rezept.

und als krönenden abschluss gibts somloer nockerl in tortenform

somlourtorte

mengen für a klane tortenform (duchmesser 17cm) aus servus in stadt & land gute küche

achtung – an teil von da oabeit am besten scho zwa tog vorher und in rest an tog vorher mochn!

  • 25 g rosinen
  • 25 ml marinnenbrand
  • 30 g gehackte mandeln
  • a bissl an zucker
  • an schluck rum
  • 25 g (marillen)marmelade
  • kakao, schlogobers

fürn sirup

  • 50 g zucker
  • 50 ml wasser
  • zeste von 1/2 zitrone

fürs biskuit

  • 2 große eier
  • 45 g zucker
  • 1 klane prise salz
  • 45 g mehl
  • 2-4 g kakao

für die creme

  • 1/4 l milch
  • 50 g zucker
  • mark von 1/2 vanilleschote
  • 1 klane prise salz
  • 1 eidotter (m)
  • 20 g maizena

für die sauce

  • 25 g bitterschoki
  • 10-15 g zucker
  • 25 ml wasser
  • 1 schluck rum
  1. am 1. tog die rosinen in marillenbrand einweichen.
  2. die hälfte von den mandeln reiben.
  3. fürn sirup in zucker mitn wasser 5 min kochen lassen, die zitrone mit an sparschäler schälen, in die heiße zucker-wasser-mischung geben und über noch stehn lossn.
  4. für die biskuitböden am besten die rührschüssel, die ma hernimmt obwiegen, daun tuat ma sich später leichter beim teilen.
  5. die eier mitn zucker und salz schaumig aufschlagen.
  6. je 15 g mehl in zwa klane schissal geben, amoi die geriebenen mandeln dazumischen, beim zweiten den kakao.
  7. rohr auf 220° vorheizen.
  8. die eiermasse dritteln, a 1/3 mitn restlichen mehl, is 2. 1/3 mitn nussmehl und is 3. 1/3 mit da kakaomischung vermischen.
  9. die torten form guat buttern, is 1. 1/3 einigeben und ca. 10 min. backen.
  10. a großes stickl backpapier auslegen und mit zucker bestreuen, wo daun die biskuitböden draufgstürzt werden.
  11. also in ersten boden ausn rohr aussa, aufs backpapier mitn zucker stürzen und in zweiten und daun in dritten boden backen.
  12. mit frischhaltefolie obdecken.
  13. am 2. tog daun für die creme 200 ml milch mit zucker, salz und vanillemark und -schote aufkochen.
  14. die restliche milch mitn maizena verquirlen und in dotter einrühren.
  15. die maizenamischung bei klana hitz in die heiße milch einrühren und unter ständigem rühren aufkochen. ca. 2-3 min köcheln lossn und rühren net vergessen.
  16. vom herd nehmen, durch a feines sieb passieren und abkühlen lossn – dabei ob und zua amoi umrühren.
  17. in sirup in an messbecher abfüllen, in marillenbrand von den rosinen dazu geben und an guatn schluck rum dazu geben.
  18. die tortenform mit frischhaltefolie auslegen und in nussbiskuit einilegen. den mit 1/3 vom sirup beträufeln, mit da hälfte von den rosinen und 1/3 von den mandeln bestreuen.
  19. 1/3 von da vanillecreme drauf verteilen daun in kakaoboden drauf geben und a bissl aundruckn.
  20. wieder mit an 1/3 vom sirup beträufeln, mitn rest von den rosinen und an 1/3 von den mandeln bestreuen und 1/3 vanillecreme drauf verteilen.
  21. daun in hellen biskuitboden drauf geben und a bissl aundruckn, mitn restlichen sirup beträufeln, mit (marillen)marmelade bestreichen.
  22. die restliche vanillecreme drauf verteilen, a bissl an kakao drauf versieben und mit frischhaltefolie abdecken und im kühlschrank – am besten über nocht – guat durchziagn lossn.
  23. für die sauce daun am tog, wos daun zum essen is die schoko in stickl brechen, mitn zucker und wasser 5 min auf klana hitz kochen, mit rum obschmecken und bis zum essen kalt stellen.
  24. stickl vom „kunstwerk“ schneiden und mit net zu steif gschlogenen schlogn und schoko aunrichtn.

normalerweis san do stott mandeln walnüsse drin – mog i oba net. und stott marillenschnaps hob i a weichserl gnumman 🙂 woa net so schlecht, i muass oba sogn, dass is besser in erinnerung hob, als es daun tatsächlich woa…und es is scho a bissl aufwendig…

es woa a sehr leckeres menü, die mengen dezent zvü (oba i glaub des gheat zu weihnochtn wie bunte eier zu ostern) und in rest vom roastbeef haumma eingfroren und werd ma zu silvester schen dünn aufschneiden zum jausnen. daun mit ana richtigen sauce tartar 🙂

und dass i net vergiss…seit dem auf unserm „hauswein“ lenz moser drauf steht, is vü weniger in da floschn drinnen 😉

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