Tag Archives: rum

rumkugeln

3 Dez

für 1 keksdose voll:

  • 100 g weiche butter
  • 100 g staubzucker
  • 1 pkg vanillezucker
  • 100 g geriebene haselnüsse
  • 100 g kokosflocken + mehr zum wälzen
  • 100 g zartbitterschoko
  • 5 el rum (80%!)
  1. die geriebenen haselnüsse und die kokosflocken in ana pfanne ohne fett anrösten.
  2. schoko fein reiben.
  3. staubzucker in a rührschüssel versieben und mit da butter schaumig rühren.
  4. die abgekühlte nuss-kokos-mischung, die geriebene schoko und den rum drunter mischen und guat vermengen.
  5. masse für ca. 1 stund in kühlschrank stellen.
  6. küchenwaage mit frischhaltefolie abdecken und von da masse portionen von ca. 7-10 g abnehmen. i nimm do jetzt immer a 1/2 tbsp-maß, des passt ganz gut. am besten ois zeast portionieren, dann kugeln formen 😉
  7. die kokosflocken zum wälzen in a klane schüssel geben und die kugerl drin wälzen.
  8. zum trocknen für a nacht kühl stellen, dann mit trennschichten aus backpapier in a keksdose füllen 🙂

IMG_20181201_092707

net lochn, oba da 80%ige rum muss do sein. die hälfte vom aroma verschwindet jo eh und es san jo immerhin rumkugeln 🙂 rezept von dr. oetker

Werbeanzeigen

das weihnachtsmenü 2013

25 Dez

als vorspeise a salaterl mit french dressing, mit erdäpfl gefüllte blätterteigschnecken und lachsmousse

salat_blätterteigschnecken

fürs frenchdessing (tim mälzer)

  • 1 el mayo
  • 1 el scharfer senf
  • 1 tl honig
  • 1 el weißweinessig
  • 5 el öl
  • 1 el gehackter estragon
  • salz, pfeffer
  1. ois mitanaund guat vermischen und obschmecken.

für die blätterteigschnecken (das grüne kochbuch)

  • 1/8 kg erdäpfl
  • 25 g butter
  • 1 dotter
  • 1 packl blätterteig
  • 2 el sesam
  • salz, pfeffer
  1. die erdäpfl weich kochn, abseihen und noch woam durch die presse druckn.
  2. weiche butter dazua geben, guat durchmischen und obkühlen lossn.
  3. 1/2 dotter dazu geben und guat durchmischen, mit salz und pfeffer würzen.
  4. blätterteig ausruin, erdäpfl masse drauf gleichmäßig verteilen, einruin und am besten in a frischhaltefolie einwickeln.
  5. für 15-20 min in tiefkühler legen.
  6. dawal rohr auf 220° vorheizen.
  7. die teigruin wieder aus da kötn huin, folie obatuan und mitn restlichen 1/2 dotter bestreichen und mit sesam bestreuen.
  8. in 1-2 cm dicke scheiben schneiden, auf a backblech legen und für ca. 25 min backen.
  9. in salat mitn dressing vermischen und mit die schneckalan (achtung – seitenhieb ins nachbarbundesland 😀 ) anrichten.

is lachsmousse hot die frau mama gmocht…wenns ma schreibt, wie mas mocht, ergänz i des do noch…vielleicht schreibts as eh glei als kommentar!? 🙂

als hauptspeis a roastbeef in thymian-salz-kruste mit süßkartoffel- und erdäpfl-/pastinakenpüree und „remouladen-sauce“

roastbeef

fürs roastbeef (mälzer & witzigmann)

  • 4 el butterschmalz
  • 1,2 kg roastbeef
  • 4 el senf
  • 1 el gestoßenen pfeffer
  • 8 scheiben serranoschinken
  • 1 bund thymian
  • 500 g mehl
  • 250 g meersalz
  • 250 g (normales) salz
  • 3 eiweiß
  • 1 dotter
  1. rohr auf 220° vorheizen.
  2. (fleisch waschen und „putzen“)
  3. schmalz in ana großen pfanne erhitzen und fleisch vo olle seiten je 2 minuten vulle aunbrotn und aussa tuan.
  4. in senf mitn pfeffer vermischen und is fleisch damit guat einreiben.
  5. speck ums fleisch ummawickeln.
  6. vom thymian die blattn obzupfn, mit salz und mehl mischen und eiweiß unterrühren. dabei sovü wasser dazugeben, dass a schena teig wird 1/8 l bis 1/4 l ca….
  7. teig so groß auswoign dass ma is fleisch schein damit einwickeln kaun.
  8. fleisch in die mittn vom teig legen und einwickln damit. den klumpen daun mit da nahtseite noch unten auf a backblech setzen und ins rohr für ca. 55 min.
  9. wenn ma is fleisch ins rohr gschoben hot, die temperatur auf 190° zruckdrahn.
  10. noch da zeit is fleisch aussatuan und noch ca. 15 min. im salzteig rasten lossn, daun obabröckeln und aufschneiden.

roastbeef einpockt

fürs erdäpfl-pastinaken-püree

  • 1/4 kg erdäpfl
  • 1/4 kg pastinaken
  • butter
  • salz, muskat
  1. is gemüse schälen und weich kochen.
  2. mitanaund verstampfen und mit butter, muskat und salz abschmecken.

is süßkartoffelpüree hot wieder die mama gmocht, hot jede menge ingwer und so sochn einitaun…vielleicht schreibt sies im kommentar, wos genau? 🙂

für die remouladen-sauce (mälzer & witzigmann)

  • 2 eier
  • 130 ml öl (zb sonnenblume)
  • 2 tl senf
  • 2 el sauerrahm
  • 2 el kapern
  • 2 stängl estragon
  • 5-6 klane gurkerl
  • 2 el zitronensaft
  • petersilie, salz, zucker, pfeffer
  1. 1 ei hart kochen, mit kaltem wasser abspülen und zum abkühlen auf die seiten legen.
  2. is zweite ei mit öl, salz und senf in a hoches häferl geben und mitn pürierstab so laung bearbeiten, bis es a schene (flüssige) mayo wird.
  3. in sauerrahm dazu mixen.
  4. is hart gekochte ei klan hockn und dazu geben.
  5. die kapern und gurkerl ebenfois klan schneiden und mit estragon und petersilie  einimischen.
  6. noch mit salz, pfeffer, evtl. zucker und zitronensaft obschmecken.

eigentlich moch i die sauce tartar a bissl aundas…hob zb noch nie is ganze ei gnummen, normal nimm i nur in dotter. a is die mengenangabe vom salz im rezept leider dezent zvü, prinzipiell net schlecht, beim nächsten moi moch i oba wieder „mei“ rezept.

und als krönenden abschluss gibts somloer nockerl in tortenform

somlourtorte

mengen für a klane tortenform (duchmesser 17cm) aus servus in stadt & land gute küche

achtung – an teil von da oabeit am besten scho zwa tog vorher und in rest an tog vorher mochn!

  • 25 g rosinen
  • 25 ml marinnenbrand
  • 30 g gehackte mandeln
  • a bissl an zucker
  • an schluck rum
  • 25 g (marillen)marmelade
  • kakao, schlogobers

fürn sirup

  • 50 g zucker
  • 50 ml wasser
  • zeste von 1/2 zitrone

fürs biskuit

  • 2 große eier
  • 45 g zucker
  • 1 klane prise salz
  • 45 g mehl
  • 2-4 g kakao

für die creme

  • 1/4 l milch
  • 50 g zucker
  • mark von 1/2 vanilleschote
  • 1 klane prise salz
  • 1 eidotter (m)
  • 20 g maizena

für die sauce

  • 25 g bitterschoki
  • 10-15 g zucker
  • 25 ml wasser
  • 1 schluck rum
  1. am 1. tog die rosinen in marillenbrand einweichen.
  2. die hälfte von den mandeln reiben.
  3. fürn sirup in zucker mitn wasser 5 min kochen lassen, die zitrone mit an sparschäler schälen, in die heiße zucker-wasser-mischung geben und über noch stehn lossn.
  4. für die biskuitböden am besten die rührschüssel, die ma hernimmt obwiegen, daun tuat ma sich später leichter beim teilen.
  5. die eier mitn zucker und salz schaumig aufschlagen.
  6. je 15 g mehl in zwa klane schissal geben, amoi die geriebenen mandeln dazumischen, beim zweiten den kakao.
  7. rohr auf 220° vorheizen.
  8. die eiermasse dritteln, a 1/3 mitn restlichen mehl, is 2. 1/3 mitn nussmehl und is 3. 1/3 mit da kakaomischung vermischen.
  9. die torten form guat buttern, is 1. 1/3 einigeben und ca. 10 min. backen.
  10. a großes stickl backpapier auslegen und mit zucker bestreuen, wo daun die biskuitböden draufgstürzt werden.
  11. also in ersten boden ausn rohr aussa, aufs backpapier mitn zucker stürzen und in zweiten und daun in dritten boden backen.
  12. mit frischhaltefolie obdecken.
  13. am 2. tog daun für die creme 200 ml milch mit zucker, salz und vanillemark und -schote aufkochen.
  14. die restliche milch mitn maizena verquirlen und in dotter einrühren.
  15. die maizenamischung bei klana hitz in die heiße milch einrühren und unter ständigem rühren aufkochen. ca. 2-3 min köcheln lossn und rühren net vergessen.
  16. vom herd nehmen, durch a feines sieb passieren und abkühlen lossn – dabei ob und zua amoi umrühren.
  17. in sirup in an messbecher abfüllen, in marillenbrand von den rosinen dazu geben und an guatn schluck rum dazu geben.
  18. die tortenform mit frischhaltefolie auslegen und in nussbiskuit einilegen. den mit 1/3 vom sirup beträufeln, mit da hälfte von den rosinen und 1/3 von den mandeln bestreuen.
  19. 1/3 von da vanillecreme drauf verteilen daun in kakaoboden drauf geben und a bissl aundruckn.
  20. wieder mit an 1/3 vom sirup beträufeln, mitn rest von den rosinen und an 1/3 von den mandeln bestreuen und 1/3 vanillecreme drauf verteilen.
  21. daun in hellen biskuitboden drauf geben und a bissl aundruckn, mitn restlichen sirup beträufeln, mit (marillen)marmelade bestreichen.
  22. die restliche vanillecreme drauf verteilen, a bissl an kakao drauf versieben und mit frischhaltefolie abdecken und im kühlschrank – am besten über nocht – guat durchziagn lossn.
  23. für die sauce daun am tog, wos daun zum essen is die schoko in stickl brechen, mitn zucker und wasser 5 min auf klana hitz kochen, mit rum obschmecken und bis zum essen kalt stellen.
  24. stickl vom „kunstwerk“ schneiden und mit net zu steif gschlogenen schlogn und schoko aunrichtn.

normalerweis san do stott mandeln walnüsse drin – mog i oba net. und stott marillenschnaps hob i a weichserl gnumman 🙂 woa net so schlecht, i muass oba sogn, dass is besser in erinnerung hob, als es daun tatsächlich woa…und es is scho a bissl aufwendig…

es woa a sehr leckeres menü, die mengen dezent zvü (oba i glaub des gheat zu weihnochtn wie bunte eier zu ostern) und in rest vom roastbeef haumma eingfroren und werd ma zu silvester schen dünn aufschneiden zum jausnen. daun mit ana richtigen sauce tartar 🙂

und dass i net vergiss…seit dem auf unserm „hauswein“ lenz moser drauf steht, is vü weniger in da floschn drinnen 😉

cubabombe (vanillakitchen)

2 Jun

fürs schokomousse

  • 200 g schoko
  • 44 ml wasser
  • 10 g zucker
  • 354 ml schlogobers
  • 4 eidotter

 

fürn fruchtspiegel

  • 1 mango
  • 3 el rohrzucker
  • 2 packl agar-agar
  • 1 orange
  • 75 ml rum

 

fürs biskuit

  • 4 eier
  • 4 el zucker
  • 2 el mehl
  • 2 el kakaopulver
  • 1 tl backpulver
  • rum

 

für die kokoscreme

  • 400 ml kokosmilch
  • 300 ml schlogobers
  • 100 g weiße schoko
  • 100 g staubzucker
  • 1 schuss rum
  • 1 pgk agar agar

 

  1. fürs schokomousse amoi zucker mitn wasser aufkochn und a poa min. köcheln lossn. dawal die schoki schmelzen.
  2. Ca. 54 ml schlogobers zur wasser-zucker-mischung geben und die geschmolzene schoko unterrühren.
  3. die eidotter hellgelb schaumig rühren, dann die schokomasse untermischen.
  4. schlagobers steif schlogn und unter die schokomasse heben.
  5. a (runde) schüssel mit klarsichtfolie auslegen und is schokomousse einfüllen. schüssel zuadecken und mind. 2 stund im kühlschrank kalt stellen.
  6. fürn fruchtspiegel die mango schälen und pürieren.
  7. die orange schälen und die schale mitn orangensaft und zucker aufkochen. agar agar einrühren und die flüssigkeit zur pürierten mango geben.
  8. mit rum abschmecken und ggf. noch zucker dazu geben.
  9. die fruchtsauce aufs durchzogene schokomousse geben und wieder zuadeckt a zeitl kaltstellen.
  10. fürs biskuit die eier mitn zucker schaumig schlagen.
  11. mehl, kakaopulver und backpulver vesieben und untermischen.
  12. is biskuit entweder auf a backblech mit papier aufleeren, oder in an tortenring gießen, sodass hoit die größe von da schüssel aussakummt 🙂 und bei 200° heißluft ca. 20 min. backen.
  13. biskuit auf a gschirrtiachl stürzen und auskühlen lossn. daun mit rum tränken und aufn fruchtspiegel in die schüssel setzen. ois wieder 2 stund kühlen.
  14. für die kokoscreme die kokosmilch/ -creme (am vortag in kühlschrank stellen!) ohne kokoswasser mit da hälfte vom staubzucker schaumig schlagen.
  15. die weiße schoko schmelzen, mit 2-3 el schlogobers strecken, mit an schuss rum verdünnen und agar agar einrühren.
  16. de mischung unter die kokosmasse rühren.
  17. in rest vom schlagobers mitn restlichen staubzucker steifschlagen und unter die kokosmischung heben.
  18. die torte auf an teller stürzen, folie abziehen und mit da kokoscreme bedecken.
  19. über nacht in kühlschrank damit und daun: yam!

cubabombe_2

mei problem bei suiche sochn is leider imma, dass zwa stund oda über nach kühlen für mi imma a ewigkeit bedeuten 🙂 is schokomousse superlecker, da fruchspiegel beim mochn vuiguat, is biskuit sowieso und die kokoscreme zum einilegen!

leider hob i in fruchtspiegel zgach aufs mousse gleert, jetzt hot sich des a bissl vermischt und weil i jo net bis am nächsten tog woatn kaun, hob i die torte schon noch zwa oda drei stund aungschnittn…und daun is des passiert 😦

cubabombe_1

komischerweise is der fruchspiegel net so guat, wie er beim mochn woa. beim nächsten moi nimm i vielleicht pfirsiche stott mango. und stott der mandelblättchen im originalrezept hob i anfoch schokostreusel drüber gstreut.

die claudia von Vanillakitchen sogt, ein beutel agar agar (10g) entspricht 6 blatt gelatine und i hobs tatsächlich beim (inter)spar beim backzeigs gfundn. von da veggie marke.

beim nächsten moi werd is vielleicht doch lieber als schichtdessert mochn. daun is wuascht, wies ausschaut, wenn mas anschneidet 😉 guat woas auf jeden foi und die kokosmilch is ka zeig mehr, des is zwoa hob, oba net waß, wos i damit aunfaungan sui 😉

appetitaufzuhause

Blog über gesundes Backen und Kochen, vegetarisch.

Taste'N'Chew

Schmecken, kauen...und...

super Klumpert

Kuriose Alltagsgeschichten

LISI & LEON

Wo Wien am leckersten is(s)t

Life Is Full Of Goodies

Food- & Travelblog by Mara Hörner

Schokohimmel

Noch ein Blog übers Backen und Genießen? Aber ja! Und über die vielen anderen kleinen Dinge, die das Leben schöner machen…