Tag Archives: speck

speckstangerl

21 Mai

für ca. 25 stangerl:

  • 200 g glattes dinkelmehl + bissl mehr
  • 300 g roggenvollkornmehl
  • 1/2 brieferl (ca. 7g) sauerteig
  • 10 g salz
  • 1/2 würfel frischer germ
  • ca. 300 ml lauwarmes wasser
  • 25 scheiben dünn geschnittener bauchspeck

 

  1. aus den zutaten fürn teig an glatten germteig mochn, zuadecken und an an lauschigen platzerl ca. 30 min. gehen lassen.
  2. teig dann in portionen mit je ca. 30 g teilen.
  3. kugeln schleifen und auf a backblech setzen und abdecken.
  4. no amoi 10-20 min. gehen lassen.
  5. rohr auf 220° heißluft vorheizen.
  6. jede kugel zeast in a net zu dünnes wirschtl formen, dann länglich ausrollen.
  7. a scheibe speck drauf legen und von der langen seite aufrollen.
  8. da läng noch durchschneiden (ruhig mutig sein und bis zum speck schneiden!).
  9. die stangerl dann noch a bissl miteinandet verdrehen und mit a bissl abstand auf a backblech setzen.
  10. die stangerl mit wasser besprühen od. bepinseln und beim einschieben ins rohr a ordendlich wasser einispritzen, damits an guatn damof gibt.
  11. 12-15 min backen, bis sie a bissl gebräunt san… 2-3 x während der backzeit wasser aufn boden vom rohr sprühen zweckns dampf.
  12. kurz abkühlen lossn, weil zu haß oba unbedingt no woam probieren!

speckstangerl

mei soooo guat! moch i fix wieder…is rezept hob i aus irgendan kochheftl ausgschnittn…

erdäpfelsuppe (gusto)

20 Apr
  • 1 klane zwiebel
  • 200 g mehlige erdäpfl
  • 900 ml gemüsesuppe
  • 100 ml weißwein
  • 250 ml schlagobers
  • 1 halbe stange lauch
  • 3-4 scheiberl bauchspeck
  • 1 tl butter
  • majoran
  1. zwiebel und erdäpfl schälen und in 1 cm große stickl schneiden.
  2. suppe mit wein aufkochen.
  3. gemüse dazu geben und kochen, bis es weich is.
  4. lauch und speck in dünne scheiben / stücke schneiden.
  5. in da butter anbraten.
  6. suppe pürieren.
  7. schlog dazu geben.
  8. mit salz, pfeffer und majoran abschmecken.
  9. mit lauch und speck bestreuen und essen!

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sehr weinlastig des ganze – oba total lecker! im originalrezept san noch champignons beim lauch – stottn speck 😉 oba mit speck woas sicher besser!!

 

frühstück

26 Sep

getoastetes ciabatta mit scharfem paprikaaufstrich, spiegelei, speck, eigenen grünen tomaten und a bissl a gouda:

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mit speck wird alles besser 😀

speckfafalsuppe (servus in stadt & land)

6 Jan

für 8 portionen (!):

für die fafal (spätzle):

  • 250 g griffiges mehl
  • 250 g glattes mehl
  • 5 eier
  • salz, pfeffer, muskat

 

  • 100 g speckwürferl
  • 1 fein geschnittenen zwiebel
  • bissl öl zum rösten
  • 2 gehackte knoblauchzechn
  • rindsuppe
  • schnittlauch
  1. für die fafal / spätzle olle zutaten verkneten und mit an spätzlesieb ins kochende salzwasser reiben.
  2. einmal aufkochen lossn und im kalten wasser abschrecken.
  3. die speckwürferl mitn klan gschnittenen zwiebel in a bissl an öl anrösten, daun die klan gschnittenen knoblauchzechn dazu geben und kurz mitrösten.
  4. speck mit die spätzle in suppenteller anrichten, mit heißer suppe übergießen und mit schnittlauch bestreuen…

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jo mei…san spätzle mit speck und zwiebel in da suppe 🙂 schmeckt oba saulecker! beim nächsten moi, wenn spätzle übrig bleiben, gibts sowos wieder 🙂

gebackene speckknödl (servus aus stadt & land)

30 Dez
  • 1 zwiebel
  • 2 knoblauchzechn
  • 100 g speck
  • 100 g kochtes rindfleisch
  • 50 g butter
  •  salz, pfeffer
  • 1 tl getrockneter majoran
  • 1 el gehackte petersü
  • 250 g knödelbrot
  • 2 eier
  • 200 ml milch
  • 2-3 el mehl
  • frittierfett, suppe, schnittlauch zum bestreuen
  1. zwiebel, knoblauch, speck und rindfleisch in klane würfel schneiden und in butter anrösten.
  2. mit salz, pfeffer, majoran und petersü fest würzen.
  3. die mischung zum knödelbrot geben und guat durchmischen.
  4. eier, milch und mehl dazumischen und für 15 min. ziagn lossn.
  5. ggf. noch an el mehl dazu geben wenns zu pickig is.
  6. in fritter auf 170° erhitzen.
  7. die masse abschmecken und ca. 12-15 klane knöderl draus formen.
  8. für 3-4 min. goldbraun frittieren und auf küchenrolle abtropfen lossn.
  9. in suppenteller anrichten, suppe drüber gießen und mit schnittlauch bestreuen.
  10. YAM!

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mei, sooo guat 🙂 schmähhoiba haumma währendn essen festgstöt, dass wenn die scheißerl klana wären, ma sie sicher als „fingerfood“ a koit jausnen kunnt…kaum woan die knöderl obkühlt, haumma glei noch jeder an gjausnet :D. echt lecker und wird wieder gmocht.

verhockerts (sarah wiener)

28 Okt
  • 400 g richtig durchwachsener bauchspeck
  • 1 mittelgroße zwiebel
  • 1 knoblauchzechn
  • 1 gekochter erdäpfl
  • 1/2 tl majoran
  • salz, pfeffer
  1. speck „entschwarteln“ und in grobe stickl schneiden.
  2. zwiebel und knoblauch schälen und klan schneiden.
  3. den kochten erdäpfl schälen und mit ana gabel schen zadruckn.
  4. den speck mitn zwiebel und dem knoblauch faschiern oder in mixer geben (nur ka aungst, des geht scho!)
  5. majoran und den zadruckten erdäpfl untermischen.
  6. mit salz und pfeffer abschmischen und jausnen

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net lochn jetzt, oba früher hob i ma kane gedachtn drüber gmocht, wos in an verhockertn drinnen is…und es geht net nur mir so! jedem, dem i sog, i hob des jetzt amoi selber gmocht, mant is gleiche 😀 mei, soo guat woas 🙂 moch i sicher wieder amoi….

innviertler speck- und grammelknöderl (servus in stadt & land)

4 Okt

für je 9 klane knedl

für die speckfüllung:

  • 75 g weißen innviertler kübelspeck oder selchspeck
  • 2 el schnittlauch
  • salz, pfeffer

für die grammelfüllung:

  • 50 g grammeln
  • 1/2 klane zwiebel
  • 1/2 tl schweinsschmoiz
  • 1/2 knoblauchzechn
  • 2 el petersü

fürn teig:

  • 75 g roggenmehl
  • 75 g (griffiges) weizenmehl
  • 1/2 tl salz
  • 100 ml kochendes wassser
  • 1 el pflanzenöl
  1. für die speckfüllung den speck in klane würferl schneiden und mitn schnittlauch vermischen, salzen und pfeffern.
  2. 8 klane knöderl aus der masse formen, auf a teller geben und einfrieren.
  3. für die grammelfüllung die grammeln faschiern oder a bissl häckseln.
  4. zwiebel und knoblauch in klane würferl schneiden und im schmalz glasig anschwitzen, daun abkühlen lassen.
  5. mit den grammeln vermischen, a zu 8 klane knöderl formen und genau so für a poa stund einfrieren.
  6. fürn teig die mehle mitanaund vermischen und salz dazu geben.
  7. wasser dazu geben, daun öl und guat durchkneten – es suit a schen geschmeidiger teig werden.
  8. in teig zuadecken und 30 min. rasten lossn.
  9. teig halbieren und je 8 gleiche teile schneiden.
  10. die einzelnen teigstickl mit wenig mehl auf messerrückendicke ausrollen, je a gefrorenes kugerl in die mitte geben und guat verschließen.
  11. die knöderl daun in kochendem salzwasser ca. 10 min. kochen lassen.
  12. abtropfen lassen und mit sauerkraut, stöcklkraut oder krautsalat servieren.

gramml und speckknödelmei, wos suit ma sogn…is ka kaloriensparessen, gö 😉 bei den knöderln mitn speck haumma fost a bissl zvü salz dawischt, dafür hättn die mit da grammelfüllung a bissl mehr vatrogn kinnan 🙂 sunst: sauguat! der teig is spitzenmäßig!

waldviertler erdäpflsuppe (servus in stadt & land)

9 Mai
  • 1 zwiebel
  • 1 pkg suppengemüse
  • 2 knoblauchzechn
  • 3/4 l gemüsesuppe
  • 200 g erdäpfl
  • salz, pfeffer, majoran, thymian, schnittlauch, kümmel
  1. gemüse in ca. gleich große stickl schneiden.
  2. zwiebel anrösten, wurzelgemüse und dazu geben und kurz mitrösten.
  3. die gemüsesuppe aufgießen und 30 min. leicht köcheln lossn.
  4. mit salz, pfeffer, majoran, thymian und kümmel abschmecken und mit schnittlauch bestreuen.
  5. yam!

erdäpflsuppe

haumma mit ana erdäpflrose dekoriert. strudelteigstreifen schneiden und gaunz dünn geschnittene erdäpflscheiben drauf geben, daun noch a poa scheiberl speck, mit kräutern, salz und pfeffer würzen, einrollen und für 15-20 min. ins 200° heiße rohr.

is supperl, sowos von guat 🙂 im rezept is mit eierschwammerl, de i jo gaunz grauslich find, deswegen ohne 🙂

scho wieder foische pizza…

9 Mai

desmoi schreib i ka rezept…haum nur die zutaten a bissl geändert. nämlich a bissl an gorgonzola, tomaterl und speck 🙂

pizzadings

und guat woas!

pancakes mit speck und avocado (jamie oliver)

8 Mrz

für die pancakes:

  • 60 g mehl
  • 1/2 tl backpulver
  • 125 ml milch
  • 20 g geriebenen cheddar
  • 3-4 el mais
  • olivenöl

fürn belag:

  • 1 reife avocado
  • 1 handvoll cocktailtomaten
  • 1 el petersü (oder wer mog koriander)
  • 1 el weißer balsamico oder limettensaft
  • 4 dünne scheiben bauchspeck
  • ahornsirup oder agavendicksaft
  • 2 el joghurt
  • salz, pfeffer, evtl. chili
  1. für die pancakes mehl mit backpulver, ana prise salz und milch guat verrühren.
  2. chili, geriebenen cheddar und mais dazu mischen.
  3. avocado schälen, kern aussa und in mundgerechte stickl schneiden.
  4. tomaten vierteln oder achteln und mit da avocado, dem essig bzw. limettensaft und in petersü guat vermischen.
  5. mit salz und pfeffer abschmecken.
  6. in speck bei mittlerer hitz schen knusprig braten.
  7. ahornsirup (wir haum agavendicksaft gnumman, weil grod ka ahornsirup im haus) beträufeln und ca. 20 sek. glasieren damit und vom herd nehmen.
  8. die pfanne evtl. auswischen und a poa tropfen öl erhitzen.
  9. die hälfte vom teig in die pfanne geben und a bissl mit an löffel verteilen und von bade seiten goldbraun backen.
  10. auf an teller mitn speck und dem salat anrichten und noch joghurt drüber träufeln.

pancakes mit speck

oiso des is scho wos feines! wir haum a perfekt reife avocado a noch ghobt, nur schod, dass ma kan ahornsirup im haus haum, oba des glasieren funktioniert mitn agavendicksaft genau so guat 🙂 des wird tatsächlich jetzt a anwärter auf lieblingsfrühstück 😉