Tag Archives: süßes

pecannuss-karamell-tarte

26 Sep

fürn teig:

  • 100 g koite butter
  • 150 g glattes mehl
  • 50 g staubzucker
  • 1 pkg. vanillezucker
  • 1 prise salz
  • 1 dotter

 

fürs karamell:

  • 100 g honig
  • 100 ml schlogobers
  • 20 g butter
  • 100 g zucker
  • 100 g pecannüsse
  • 1 großzügige prise salz

 

für die creme:

  • 200 g dunkle schoko (je 1/2 75%+65%)
  • 200 ml schlogobers

außerdem:

butter und mehl für die form

  1. fürn teig die butter in klane würferl schneiden und mit mehl, zucker, vanillezucker, salz und dotter flott zu an teig verkneten.
  2. teig in folie wickeln und für ca. 1 stund in kühlschrank damit.
  3. die tarteform derweil buttern und mehlen.
  4. rohr dann auf 180° ober- und unterhitze vorheizen.
  5. den teig zwischen zwa lagen frischhaltefolie auswoign (neuer trick 17!!), sodass ma die tarteform schen damit auskleiden kann.
  6. den teig mehrmois mit da gabel einstechen und für ca. 12 min. hellbraun backen.
  7. auskühlen lossn.
  8. fürs karamell den honig mit schlogobers, butter, zucker, salz und den nüssen vermischen und ca. 10 min. leicht köcheln lossn.
  9. dabei immer wieder amoi umrühren, aber – achtung karamell!!!! – nie im leben den löffel ablecken!!!! 😬
  10. masse kurz abkühlen lassen, dann auf den gebackenen tarteboden geben und verstreichen.
  11. im kühlschrank für ca. 2 stund kühlen.
  12. für die creme schlogobers aufkochen, vom herd nehmen und die schoko eini brechen.
  13. a bissl stehen lossn, dann mit an schneebesen schen vermengen.
  14. abkühlen lossn und imma wieder moi umrühren.
  15. zum schluss die creme mit an mixer oder dem schneebesen aufschlogn und auf dem karamell verteilen.
  16. die tarte am besten über nocht rasten lossn und a hoibe stund vorm servieren ausn kühlschrank nehmen.

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also…sehr geil 🤤 überhaupt net mächtig *hust* und sowas von lecker! rezept is ausn gusto und wenn ma den angaben glaubt, hot a stück (wenn ma die tarte in 10 gleich große teilt) knapp 600 kcal!? wtf?! oba dafür losst ma gern a mahlzeit aus find i 😆

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kaffeeroulade

19 Sep

fürn biskuit:

  • 5 eier
  • 1 pkg vanillezucker
  • 120 g kristallzucker
  • 120 g glattes mehl

für die creme:

  • 20 g maizena
  • 250 ml milch
  • 70 g kristallzucker
  • 250 g schlogobers
  • 1 doppelter espresso
  • ggf. schokostreusel und schokokaffeebohnen
  1. für die creme maizena mit 3 el von da milch glatt rühren.
  2. restliche milch mitn zucker aufkochen.
  3. die stärkemischung einrühren und amoi aufkochen lassen, dann zuadeckt abkühlen lassen.
  4. fürs biskuit rohr auf 220° ober- und unterhitze vorheizen.
  5. backblech mit papier auslegen.
  6. eier trennen.
  7. dotter mit vanillezucker und 1/3 vom kristallzucker schaumig schlogn.
  8. restlichen dotter mitn eiweiß zu an schenen schnee schlogn.
  9. 1/3 vom schnee in die dottermischung rühren, dann den rest davon mitn mehl unterheben.
  10. die masse aufs backblech streichen und ca. 12 min. backen.
  11. a blattl backpapier ausbreiten und mit a bissl an zucker bestreuen.
  12. darauf wird dann is gebackene biskuit gestürzt, dann is mit gebackene backpapier obziagn, zuadeckn und obkühlen lossn.
  13. für die creme is schlogobers schlogn.
  14. die ausgekühlte creme mit 1/3 vom schlog vermischen, espresso genau so.
  15. dann is restliche schlogobers unterheben.
  16. biskuit wieder wenden und ca. 2/3 von da creme drauf verteilen.
  17. schen eng einruin und für ca. 30 min. in kühlschrank damit.
  18. die restliche creme drauf verteilen und ggf. mit schokostreusel und schokokaffeebohnen dekorieren…

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is jetzt a net unbedingt a fotoschönheit, oba guat woas und i hob scho ewig ka biskuitroulade mehr gmocht 🙂

rezept aus an gusto…

zuckerreinkerl

18 Sep

für 12 (große) teilchen:

  • 1 kg mehl
  • 40 g germ
  • 100 g zucker
  • 1 tl salz
  • 100 g butter
  • 1/2 l milch
  • 5 eier
  • 1 schuss rum

für die füllug:

  • 500 g kristallzucker
  • 1 el zimt
  • rumrosinen
  1. mehl, germ, zucker und salz vermischen.
  2. butter mit da milch erwärmen.
  3. eier verquirlen und gemeinsam mit da milch zum mehl etc. geben.
  4. am end in rum drunter mischen.
  5. rohr auf 170° ober- und unterhitz vorheizen.
  6. den teig ca. 30 min. gehen lossn. dann dünn auswoign.
  7. den teig zu guat 1/3 mit da zucker-zimt-mischung und ggf. rumrosinen bestreuen und eng einrollen.
  8. in 12 teilchen schneiden und die enden a bissl zaum druckn.
  9. die dinger in a gefettetes muffinblech geben und ca. 50 min. backen.

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najo…bei dem rezept hot wieder amoi die menge irgendwie goa net passt. da teig woa mit der menge mehl vü zu dünn. so hätt er sich goa net ausrollen lossn. i wuit außerdem kleinere dinger mochn und hob ca. 20 stk. gmoch. UND mi is massiv zuckerzimtmischung übrig blieben. i hätt davon vü mehr aufn teig geben suin. keine ahnug, warum ma des während dem zusammen rollen net aufgoin is…erst beim kosten…vü zwenig süß 😦

 

und da teig woa leider a net so fluffig, wie er hätt sein suin. schod, weil zuckerreinkerl iss i echt vui gern. am besten in dicke scheiben gschnittn, scho mind. 2 tog oit, kurz in toaster…lauwoam in kaffee eintunkn…

 

ahjo…rezept aus an servus (monats-)heftl.

marillen-topfen-strudel

17 Sep

für 1 strudel:

  • 1/2 pkg fertiger strudelteig
  • 1 becher topfen
  • 30 g butter
  • 50 g zucker
  • 1 ei
  • 0,5 kg marillen
  • 1 ei zum bestreichen
  1. rohr auf 180° ober- und unterhitze vorheizen.
  2. die marillen waschen, entkernen und klan schneiden.
  3. zucker, butter und ei guat verrühren.
  4. topfen dazugeben und zum schluss die marillenstickl unterheben.
  5. den strudelteig auf da arbeitsfläche ausrollen und 2/3 davon mit da masse bestreichen.
  6. guat einrollten und aufs backblech setzen.
  7. mitn ei bestreichen und für ca. 35 min. backen.

 

foto mochn vergessen 🤦‍♀️

tjo…leider is ma wieder amoi da teig aufplatzt. irgendwie schoff i des anfoch net, dass da fertige teig so bleibt, wie er sui. oba guat wor a 🙂

 

 

 

schoko³-marillen-kuchen

16 Aug

für a blech vui:

  • 6 eier
  • 2 el vanillezucker
  • 225 g zucker
  • 140 g dinkelmehl
  • 45 g maizena
  • 40 g backkakao
  • 1 tl backpulver
  • 1 prise salz 
  • 9 marillen
  • 50 g dunkle kuvertüre
  • 1 schluck schlogobers
  • a bissl a weiße kuvertüre
  1. rohr auf 180° ober- und unterhitz vorheizen.
  2. die marillen halbieren und die kern aussa huin.
  3. blech mit backpapier auslegen, aber net fetten! da teig sui auffi klettern…
  4. die eier trennen und die eiklar mit da prise salz zu an steifen schnee schlogn.
  5. zucker und vanillezucker einrieseln lossn.
  6. dotter nach und nach dazu mischen.
  7. mehl, backpulver, maizena und kakao vermischen und übern schnee sieben.
  8. mit an großen schneebesen vorsichtig unterheben.
  9. masse in die form geben und mit ana klanen palette glatt streichen.
  10. die marillen leicht in die masse drücken.
  11. für 25-30 min. ins rohr (stäbchentest!)
  12. dawal die dunkle schoko mitn schlogobers in da mikro schmelzen und glatt rühren.
  13. wenn da kuchen leicht abgekühlt is, die geschmolzene ganache IN die marillen träufeln.
  14. die weiße schoko mit ana parmesanreibe drüber reiben.
  15. schneiden und essen!

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also ans is fix: des woa da saftigste und leckerste marillenkuchen, den i je gmocht hob! woa a supa idee mit schokobiskuit ❤️.

kaffee-nuss-schnecken (servus in stadt & land gute küche)

25 Apr

für a blech vui:

fürn teig:

  • 300 g glattes dinkelmehl
  • 1 pkg trockengerm (7 g)
  • 1/2 tl salz
  • 2 el zucker
  • 160 g lauwarmes wasser
  • 50 g weiche butter

 

für die füllung:

  • 200 g nougat
  • 250 g geriebene haselnüsse
  • 100 ml espresso
  • 2 el zucker
  • 2 el frisch gemahlener kaffee
  1. fürn teig in ana schüssel mehl, germ, salz und zucker vermischen, lauwarmes wasser dazu rühren und ca. 2-3 min. auf niedriger stufe verkneten.
  2. butter dazu geben und auf niedriger stufe 5 min. weiterkneten.
  3. geschwindigkeit erhöhen und weitere 10 min. kneten.
  4. schüssel abdecken und 45 min. bei zimmertemperatur gehen lassen.
  5. für die füllung nougat grob hacken und über wasserdampf schmelzen.
  6. espresso mitn gemahlenen kaffee aufkochen und a bissl einkochen lassen.
  7. nougat, nüsse und zucker dazugeben und guat durchmischen.
  8. den teig auf da bemehlten arbeitsfläche schen dünn auswoign.
  9. mit da masse bestreichen und schen eng einrollen.
  10. schneckerl schneiden und mit a bissl abstand aufs backblech setzen und noch amoi ca. 30 min. gehen lassen.
  11. rohr auf 200° ober- und unterhitze vorheizen.
  12. für ca. 20 min. backen
  13. wenns abgekühlt san ggf. mit staubzucker bestreuen.

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i find a schmeckt den kaffee net sooo aussa. olle anderen, die die dinger kostet haum, finden oba schon…also passts a wieder 🙂 woa nett, brauch i oba so net noch amoi.

 

 

 

 

 

 

 

 

kaffee-schoko-törtchen (servus in stadt & land, gute küche)

24 Apr

für 6 törtchen:

fürn kuchen:

  • 6 eier
  • 150 g brauner zucker
  • 60 g kakao
  • 200 g geriebene mandeln
  • 150 g flüssige butter

 

für die mousse:

  • 120 g dunkle kuvertüre (60 % kakao)
  • 1 eidotter
  • 10 g löskaffee
  • 1 espresso
  • 1 prise salz
  • 1 el cointreau
  • 250 ml schlogobers

 

für die glasur:

  • 150 ml wasser
  • 1 espresso
  • 75 g zucker
  • 30 blattl gelatine
  • orangenscheiben zum dekorieren
  1. rohr auf 180° ober- und unterhitze vorheizen
  2. a backblech mit backpapier auf die hälfte abteilen.
  3. eier mit zucker im mixer ca. 5 min. cremig schlogn.
  4. kakao dazu geben und 1 minuterl weiterschlagen.
  5. mandeln und butter unterrühren und aufs backblech streichen, dass schen gleichmäßig is.
  6. ins rohr damit für ca. 20 min* (staberltest!)
  7. aussa nehmen und auf an kuchengitter abkühlen lassen.
  8. die kuvertüre für die mousse über wasserdampf schmelzen und leicht ankühlen lassen.
  9. mit dressierring 6 kreise ausstechen und die böden dann in die dressierringe legen.
  10. schlogobers net ganz steif schlogn.
  11. für die mousse den löskaffe und salz im espresso auflösen und mitn dotter über wasserdampf cremig schlogn.
  12. cointrau dazu rühren.
  13. flüssige schoko unterrühren.
  14. 2 el vom schlogobers dazu mischen, dann den rest vom schlog unterheben.
  15. die mousse entweder mit löffel in die ringe streichen oder in an spritzbeutel füllen und so in die ringe geben.
  16. ois für mind. 6 stund koit stellen.
  17. für die glasur wasser mitn zucker und kaffee aufkochen und ca. 3 min. köcheln lassen.
  18. gelatine in kaltem wasser einweichen.
  19. wenn die flüssigkeit a bissl abgekühlt is, die gelatine unterrühren und noch a bissl abkühlen lassen.
  20. dann in die dressierringe leeren, dass die mousse schen bedeckt is.
  21. orangenscheiben drauf legen und wieder koit stellen, bis ois schen durchzogen is.
  22. aus den ringen schneiden.

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mei, die teilchen woan jo goa nix guat 😂 und des kaffee-gelee woa erst geil! sehr lecker!

leider san bei dem rezept die mengen a bissl komisch gwesen, da kuchen hätt nur 1 cm dick zum aufstreichen sein suin, bei mir woas scho ca. 4 cm, drum a die verlängerte backzeit (lt. rezep 13 min). a bei da mousse hots mitn rezept net passt, des hob i für mi a bissl anassen miassn (im rezept hätt da bröselkaffee mitn eidotter veschlagen werden suin!?)

mit is vom kuchen so vü übrig blieben, dass i wos eingfroren hob für momente des dringenden schokokuchenhungers. a bissl anre restl und den rest von da mousse hob i in glasl gschichtet:

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