Tag Archives: torte

rhabarbertorte (gusto)

20 Apr

für a kleine torte mit ca. 17 cm durchmesser:

 

fürn teig:

  • 115 g mehl
  • 2,5 g backpulver
  • 2 eier
  • 150 g zucker
  • schale von 1 zitrone
  • 1 prise salz
  • 40 g butter
  • 50 ml schlogobers

für die creme:

  • 2,5 blatt gelatine
  • 200 g rhabarber
  • 50 ml orangensaft
  • 50 g zucker
  • 125 ml schlogobers

 

außerdem:

  • ca. 50 ml schlogobers
  • 1 el staubzucker
  1. butter zerlassen
  2. rohr auf 170° vorheizen.
  3. springform buttern und bemehlen.
  4. mehl und backpulver mitanaund versieben.
  5. eier mitn zucker, der zitronenschale und 1 prise salz schen cremig schlagen – ca. 5 min.!
  6. mehl- backpulvermischung unterheben.
  7. butter und schlogobers nach und nach unterrühren.
  8. teig in die form streichen und für ca. 35 min. backen.
  9. komplett auskühlen lassen.
  10. für die creme die gelatine einweichen.
  11. rhabarber schälen und in stickl schneiden.
  12. orangensaft und zucker aufkochen, rhabarber dazu geben und so laung kochen, bis er schen weich is.
  13. rhabarber pürieren, gelatine darin auflösen und a bissl auskühlen lassen.
  14. schlogobers steif schlogn.
  15. unter die rhabarbermischung heben.
  16. den kuchen 2 moi horizontal durchschneiden.
  17. ggf. ausn obersten teil a poa herzerl ausstechen. de werden daun in frischhaltefolie im kühlschrank aufbewahrt, bis zum anrichten is).
  18. den untersten tortenboden in die saubere springform legen.
  19. die hälfte von da creme auf den ersten boden geben, zweiten boden drauf setzten und a bissl andrücken.
  20. zweiten boden drauf geben un restliche creme drauf verteilen.
  21. daun den gelöcherten boden drauf geben – do net zu fest drücken – es suit die creme jo net oben raus kumman….
  22. frischhaltefolie drüber geben und mind. 6 stund kühlen.
  23. zum anrichten vorsichtig aus da form lösen.
  24. restliches schlogobers steif schlogn und den rand damit einstreichen.
  25. die herzerl ausn kühlschrank drauf verteilen.
  26. staubzucker drübersieben.

IMG_9874IMG_9876

sehr fein kaun i nur sogn! beim ersten mal anzuckern hob i mi wieder amoi geärgert, weil i koffer net gwoatet hob, bis die torte hoibwegs raumtemperatur hot…und da zucker woa scho wieder futsch 😀 also zeast a hoibe stund ausn kühlschrank und dann erst zuckern 😉

schokotorte (jamie oliver)

2 Apr
  • 170 g butter
  • 170 g zartbitterschoko
  • 6 eier
  • 150 g zucker
  • 100 g mehl
  • 50 g zucker
  • 25 g kokosflocken
  • 1 el kakao

 

  1. fürs topping a backblech mit papier auslegen.
  2. zucker in an klan topf karamellisieren lassen.
  3. kokosflocken dazu geben, durchschwenken und aufs backblech streichen – auskühlen lassen.
  4. rohr auf 180° ober- und unterhitze vorheizen.
  5. tortenform (26 cm durchmesser) fetten.
  6. butter in an topf bei kleiner hitze zerlassen und schoko drinn schmelzen – abkühlen lassen.
  7. eier trennen.
  8. die eiklar mit ana prise salz zu an schenen schnee schlogn (es sollen sich spitzen formen),
  9. eigelb mitn zucker cremig schlogn.
  10. die abgekühlte butter-schoko-mischung unterrühren und des mehl einrühren.
  11. zum schluss den eischnee unterheben und in die tortenform geben.
  12. für ca. 30 min. ins rohr damit (stäbchentest!).
  13. des karamell klan schlogn oder in mixer geben.
  14. kakao auf die abgekühlte torte sieben und die karamellisierten kokosflocken drüber streuen.

schokotorte (2) - Kopie

schokotorte (1) - Kopie

super saftiger kuchen, nur die angaben für die streusel drauf woan im rezept utopisch, die menge wie oben angeführt is scho nur die hälfte…und des wird noch zvü sein. im originalrezept san milchschoko und haselnüsse. mit zartbitter und kokos woas sicher besser 😉

prosecco-joghurt-torte

20 Sep

fürs biskuit:

  • 60 g geriebene mandeln
  • 40 g staubzucker
  • 1 ei*
  • 2 eigelb*
  • 4 eiweiß*
  • 45 g zucker
  • 70 g mehl
  • 20 g flüssige butter

*für die rechengenies: gesamt 5 eier, 1 davon ganz, von 2 eiern nurn dotter, von olle vier restlichen is eiweiß – und jo, es bleiben 2 dotter über 🙂 am besten lemoncurd oder majo mochn damit

fürs proseccogelee:

  • 200 ml prosecco
  • 30 g zucker
  • 2 blattl gelatine

 

fürs joghurtmousse:

  • 325 g joghurt (10% fett!)
  • 50 ml grapefruitsoft
  • 60 g zucker
  • 7 blattl gelatine
  • 500 ml schlogobers

 

für die deko:

  • 1 grapefruit
  • 1 orange

 

  1. rohr auf 180° umluft vorheizen.
  2. in ana schüssel die mandeln, staubzucker, des ganze ei und die dotter dick aufschlogn.
  3. eiweiß mitn zucker steif schlogn.
  4. 1/3 vom eischnee in die eimasse ziehen.
  5. restlichen eischnee auf die masse geben und mehl darüber sieben.
  6. ois vorsichtig oba zackzack unterheben.
  7. 1 el von da masse in die warme butter rühren, de mischung daun a in die eimasse ziehen.
  8. die tortenform buttern und die masse einfüllen.
  9. für 10-12 min. ins rohr damit.
  10. stäbchentest 😉 daun auskühlen lossn.
  11. tortenform waschen und den ausgekühlten tortenboden wieder einiliegen.
  12. fürs proseccogelee die gelatine einweichen (kaltes wasser, gö 😉 )
  13. 1/3 vom prosecco mitn zucker erwärmen, bis sich da zucker gelöst hot.
  14. die ausgedrückte gelatine darin auflösen, den restlichen prosecco einrühren und obkühlen lossn.
  15. fürs joghurtmousse die restliche gelatine einwakn.
  16. schlogobers cremig aufschlogn.
  17. joghurt mitn grapefruitsoft und zucker verrühren.
  18. 1/3 von da masse obnehmen und mit da ausdrucktn gelatine erwärmen, bis sich die gelatine aufglöst hot.
  19. restliche joghurtmasse untermischen.
  20. schlog unterheben.
  21. joghurtmasse aufn tortenboden in die form geben und ggf. glott streichen.
  22. torte in kühlschrank stellen, bis die oberfläche a bissl aunzogn is.
  23. dawal die orange und die grapefruit filetieren und in soft obtropfn lossn.
  24. die fruchtfilets daun wie ma mog auf da torte auflegen.
  25. vorsichtig is gelee drüber geben und mindestens 4 stund – besser über nocht – in kühlschrank stellen.
  26. ring obatuan und yam!

prosecco-joghurt-2prosecco-joghurt-3prosecco-joghurt-1

tjo…wieder amoi hob i ma selber a geburtstagstorte gmocht 😀 mir hots leider net so gschmeckt, die joghurtmasse hot ma zwenig noch grapefruit geschmeckt. in besuch hots ober gschmeckt und des is des wichtigste^^

 

rezept von matthias ludwigs

rhabarbertorte (servus in stadt & land)

16 Mai

für a springform mit ca. 24 cm durchmesser (i hob die hälfte der menge gnumman für a 18er springform)

  • ca. 5 stangen rhabarber
  • 300 ml orangensaft
  • 70 g zucker
  • 40 biskotten

für die creme:

  • 500 g rhabarber
  • 150 g zucker
  • 1 vanilleschote
  • 8 blatt gelatine
  • 500 g schlogobers
  • 50 g joghurt

und…

  • weiße kuvertüre und a bissl a kakaopulver
  1. den tortenring mit frischhaltefolie auslegen.
  2. gelatine in kaltem wasser einweichen.
  3. rhabarberstangen für rundherum (net de für die creme!) schälen und in ca. 5 cm lange stickl schneiden. an der stelle hob i sicherheitshalber den rohen rhabarber amoi in die springform glegt, zum schauen, obs genug is! empfiehlt sich auf jeden foi! im schlimmsten foi hot ma – so wie i – für die creme daun weniger rhabarber, dafür is da rand schen…
  4. für die creme den restlichen rhabarber a schälen und in klane stickl schneiden.
  5. vanilleschote aufschneiden, auskratzen und mit den rhabarberstickln und dem zucker in an topf vermischen – daun ca. 15 min. stehen lossn und hin und wieder umrühren.
  6. orangensaft mitn zucker aufkochen, die rhabarberstickl einlegen und ca. 1 min. bei kleiner hitze bissfest kochen – besser weniger laung als zu lang! daun im saft auskühlen lossen.
  7. rhabarberstickl aussanehmen und im tortenring eng nebeneinander aufstellen (wenn die teile jetzt zu weich san, wird des ganz schön tricky 😉 ).
  8. die biskotten ane noch da anderen im orangensaft tränken und damit amoi in boden von da tortenform auslegen. ruhig a bissl stückeln und dafür den ganzen boden auslegen.
  9. die vanilleschoten – rhabarber – zucker – mischung jetzt auf klaner flamme weichdünsten.
  10. vanilleschote aussatuan und den rhabarber mitn stabmixer frein pürieren.
  11. die gelatine guat ausdruckn, in da heißen rhabarbermasse auflösen und kalt rühren.
  12. schlogobers leicht schlogn und mitn joghurt unter die rhabarbermasse mischen.
  13. an teil von da creme (ca. 1/3) auf den biskottenboden geben und bis am rand schen gleichmäßig verteilen.
  14. daun wieder a schicht biskotten – im orangensaft vorher tränken! – wieder creme, noch amoi biskotten und noch amoi creme zum abschluss.
  15. creme hoibwegs glattstreichen und evtl. die form a poa moi auf die arbeitsfläche klopfen, daun gehn die luftblaserl aussa… noch frischhaltefolie drüber und für mind. 6 stund in kühlschrank damit.
  16. die folie und den tortenring obageben und evtl. auf a teller setzen.
  17. mit an sparschäler späne von da weißen schoki obaziagn und schen verteilen und an hauch kakaopulver drüberstreuen.
  18. tadaaaa:


rhabarbertorte (5)

rhabarbertorte (4)

rhabarbertorte (3)

rhabarbertorte (2)

wie ma siegt, woa mei rhabarber mehr grün, als rot, deswegn is a net so bunt 🙂 und die creme a sehr zartrosa 🙂 des tuat oba in geschmack genau goa nix! guat woa sie! beim nächsten moi werd i nur a bissl weniger schlogobers und a bissl mehr joghurt nehmen, sunst woa sie sehr guat!

dobostörtchen

7 Mrz

fürn teig:

  • 6 eier (m)
  • 150 g zucker
  • mark von 1 vanilleschote
  • 150 g mehl
  • 80 g flüssige butter
  • 1 prise salz

für die creme:

  • 400 ml milch
  • 150 g zucker
  • 1 sackl vanillepudding
  • 3 eidotter (m)
  • 100 g zartbitterschoki
  • 80 nougat
  • 50 g kokosfett
  • 300 g butter

für die glasur:

  • 100 g (?) zucker
  • wasser
  • 1 el butter

 

  1. rohr auf 200° ober- und unterhitze vorheizen.
  2. i hob desmoi törtchen in dressierringen (durchmesser 8 cm / höhe 5 cm) gmocht, es san 6 stück + 2 gläschen draus wurdn, die mengen suitn oba a für a torte mit an durchmesser von 24 cm reichen! es werden je torte 8 teigscheiben benötigt, also je noch form auf backpapier 8 kreise zeichnen (48 klane, oder z.b. 8 große) und backpapier umdrehen – warum? schreib i später 🙂 also die backpapierbögen auf backblech(e) legen.
  3. eier, zucker, salz und vanillemark überm heißen wasserbad dick aufschlogn.
  4. schüssel ausn wasserbad nehmen und kalt schlagen.
  5. daun abwechselnd mehl und flüssige butter einrühren.
  6. dein teig mit ana palette (oder bei den kleinen gehts a super mit an löffel, so losst sich a die menge guat portionieren – 1 el teig je boden) auf die kreise aufbringen und partienweis ca. 7-10 min (bei mir woans 8 min) goldig backen.
  7. herausnehmen und guat auskühlen lossn. daun glei is nächste blech ins rohr…
  8. für die buttercreme 2/3 von da milch erhitzen.
  9. die restliche milch mitn zucker, dem puddingpulver und den eidottern guat verrühren und laungsaum in die kochende milch rühren.
  10. beim festen rühren amoi aufwallen lossn, vom herd nehmen und obkühlen lossn.
  11. schoko und nougat im heißen wasserbad schmelzen.
  12. kokosfett (separat) schmelzen.
  13. butter in ana großen schüssel cremig rühren.
  14. zeast is kokosfett einrühren,
  15. daun löffelweis abwechselnd pudding und fost abgekühlte schoko-nougat-mischung einrühren.
  16. i hob die teigböden daun noch mit an dressierring ausgstochn, weil doch a poa dabei woan, die ma aus da form gaungan san – obwohl des sehr guat funktioniert hot mitn löffel. die restl von den böden hob i sicherheitshoiba bis zum schluss aufghoitn, fois ma wo wos reparieren muass 😉
  17. den ersten boden ins förmchen legen und 1 el creme drauf  (wenn ma a große mocht, daun natürlich mehr creme 🙂 ).
  18. wieder an boden drauf, guat aundruckn (bei den dressierringen woa so a praktisches teil für sowos dabei) – es kaun ruhig a bissl a creme an den rändern aufsteigen…creme…boden…creme…boden…gesamt je törtchen 7 schichten boden mit creme drauf – obgschlossn wird natürlich mit creme.
  19. i hob die teilchen daun über nocht in kühlschrank gstöt, dass die creme schen aunziagn kaun.
  20. es suitn jetzt noch 1 teigplatte für a große torte bzw. 6 teigplatten für die 6 klanen törtchen übrig sein.
  21. am besten a backpapier auf die arbeitsplatte legen und 1 messer und 1 löffel schen buttern – daun pickts karamell net aun 🙂
  22. die teigscheiberl aufn backpapier auflegen.
  23. für die glasur daun den zucker mit grod sovü wasser, dass ois bedeckt ist, auf klana stufe in an topferl aufkochen.
  24. so laung rühren, bis sich da zucker aufglöst hot, daun nix mehr rühren, nur mehr schaun 🙂 wenns a schene karamellige foab hot, butter unterrühren und noch amoi rühren, bis da butterschaum weg is.
  25. mit an löffel auf jede teigscheibe a k löfferl karamell geben und a bissl verstreichen – muass oba net soo perfekt sein, gö 🙂 und amoi ausanaundschneiden mitn butterten messer.
  26. mitn rest hob i daun zuckerl gmocht, also klanere und größere tropferl aufs backpapier tropft.
  27. a bissl „ummagspunnen“ hob i mitn löffel a, für mei erstes moi ist es ergebnis goa net so schlecht wurdn, mecht i sogn!
  28. die klanen törtchen hob i daun ausn kühlschrank gnumman, mit an dünnen messer von den ringen befreit und mit karamellstickl dekoriert.

dobostorte (1)

dobostorte (2)

 

zugegeben, es is zeitaufwendig, oba beim fotografiern hob i scho nimma dawoatet, dass is törtchen aufschneiden kaun 🙂 und daun bin i ghupft wie a klans kind, des grod an lutscher kriagt hot, weil die schichten sooo schen wurdn san 🙂 geschmacklich is des absolut himmlisch 🙂 des nougat schmilzt auf da zunge…ein verbrechen ;).

i hob übrigens net draun denkt, is backpapier umzudrehen…und hob daun die kugelschreiberspuren am kuchen ghobt 😝.

i hob des rezept wieder amoi von ichkoche.at und angeblich is des rezept ausn neign sacher kochbuch…nur die mengen für die glasur im rezept san leider fürn oasch – hobs zwa moi probiert und is nix wurdn. do warad staubzucker stott kristallzucker gwesen…lt. rezept waradn a 40 g vanillepuddingpulver gwesen, in an sackl woan bei mir oba 32 g drinnen…i hob deswegen net a zweites aufgmocht 😉

mit der restlichen creme hob i daun 2 klane glasl noch mit biskotten ausglegt und die creme daun drauf verteilt. am besten die teile net glei ausn kühlschrank aussa und essen, weil die buttercreme schon recht fest wird, a poa minuterl aussastellen is besser 🙂 i stö mi jetzt für 4 stund aufs laufband 😀 😀

schwarzwälder kirschtorte

27 Dez

für a klane torte mit ca. 17 cm durchmesser

  • 3 eier
  • 100 g zucker
  • 1 prise salz
  • 75 g mehl
  • 20 g maizena
  • 25 g kakao
  • 250 g kirschkompott
  • 2 tl maizena
  • 75 ml kirschsaft (vom kompott)
  • 3 el zucker
  • 400 g schlogobers
  • 1 pkg sahnesteif
  • 6-9 el kirschschnaps
  • schoko oder zuckerperlen und kirschen zum verzieren

 

  1. rohr auf 160° umluft vorheizen.
  2. boden der springform mit backpapier auslegen, ränder butten.
  3. eier trennen und eiweiße mit der prise salz steif schlogn.
  4. eigelbe mit 2 el warmem wasser und zucker schaumig rühren, bis die masse schen dick und hell is.
  5. die eigelbmasse aufn eischnee geben.
  6. mehl mit maizena und kakao drübersieben und ois mit an schneebesen vorsichtig unterhebn.
  7. die masse in die form füllen und für ca. 30 min. ins rohr damit.
  8. biskuit aussanehmen, umdraht auf a kuchengitter geben, ring und backpapier oblösen und schen auskühlen lossn.
  9. die kirschen vom kompottabseihen – saft aufheben! – evtl. a poa kirschen zum verzieren aufheben.
  10. maizena mit 2 el kirschsoft vermischen.
  11. restlichen kirschsoft mit 2 el zucker aufkochen, kirschen dazu geben und wieder aufkochen lossn.
  12. die angerührte stärke dazu mischen, noch amoi aufkochen lossn und daun ganz abkühlen lossn.
  13. in biskuit zwa moi ausanaund schneiden und in untersten boden auf a tortenplatte oder a großes teller legen.
  14. schlogobers mitn restlichen zucker und sahnesteif schen steif schlogn und in an spritzsack füllen.
  15. unteren boden mit (mindestens) 2 el kirschschnaps beträufeln, dass er net trocken wird, daun dünn mit schlog bestreichen.
  16. daun drei ringe aufn boden spritzen und zwischen die schlagringe (hihi) die hälfte der angedickten kirschen geben.
  17. zweiten boden drauf setzen und a bissl andrücken.
  18. wieder mit kirschschnaps beträufeln, drei schlagringe drauf spritzen und die zwischenräume mit den restlichen kirschen füllen.
  19. dritten boden – oiso den deckel – drauf setzen, wieder a bissl aundruckn und wieder mit kirschschnaps beträufeln.
  20. mitn restlichn schlog daun die torte bestreichen, evtl. klane blumerl rund herum drauf spritzen…mit gehobelter schoko, zuckerperlen oder kirschen verzieren und a poa stund kalt stellen.

schwarzwälerkirschtorte (1)

 

schwarzwälerkirschtorte (2)

oiso i kaun nur ans sogn – herrlich 🙂 hob weniger schlog als bei den fertigen torten am rand und obenauf ghobt und des woa guat so. lt. rezept von küchengötter, waradn gesamt nur 3 el kirschwasser…i hob oba gmerkt, dass – grod, wenn ma die torte an tog vorher mocht – sie leider a bissl trocken werden kann, deswegen gescheiter a bissl mehr nehman 🙂 wird sicher wieder gmocht 🙂

limettentorte

11 Okt

wieder amoi a rezept gfladert….bei Wir sind die Zuckerfreunde.

fürn kuchenboden

  • 5 eier (xl)
  • 150 g zucker
  • 1 1/2 pkg vanillezucker
  • 150 g mehl
  • 40 g maizena
  • 3/4 pkg backpulver

 

  1. rohr auf 180° umluft vorheizen.
  2. die eier mitn mixer ca. 1 minutn auf hoher stufn schaumig schlogn.
  3. zucker und vanillezucker dazua geben und wieder auf hoher stufn weiter rühren.
  4. mehl, maizena und backpulver versieben und mitanaund vermischen.
  5. löffelweis in die eiermischung geben und auf klanarer stufn weiterschlogn.
  6. bei ana 17er springform in boden mit backpapier auslegen und in rand butten und mehlen.
  7. teig einfüllen und ca. 30 min backen – net aufn staberltest vergessen…
  8. guat obkühlen lossn, daun zwa moi durchschneiden.
  9. [bei mir is a bissl mehr teig gwesen, als für a 17er form, drum hob i noch a klane souffleeform glei mitgmoch…]

 

für die füllung

  • 200 ml schlogobers
  • 250 g mascarpone
  • soft von 2 limetten
  • 80 g zucker

 

  1. mascarpone mitn zucker und dem limettensaft guat mitanaud vermischen.
  2. schlog steif schlogn und vorsichtig unterheben.
  3. auf die unteren zwa böden je die höfte von da creme geben und guat verteilen (a am rand, sunst wirds schief 😉 )
  4. die zwa böden daun aufanaund setzen, in deckel noch drauf und a bissl andrücken. ois wos an creme aussakummt – schen mit an messerrücken oder ana palette rund um die torte und ruhig a am deckel verteilen.
  5. daun am besten a poa stund kühlen.

 

für die limettencreme – für außen drauf 🙂

  • 125 g zimmerwarme butter
  • 150 g philadelphia (doppelrahm)
  • 100 g staubzucker
  • 200 ml schlogobers
  • soft von 1 limette
  • evtl. a bissl a lebensmittelfoab

 

  1. schlog steif schlogn.
  2. staubzucker sieben.
  3. butter mitn philadelphia, staubzucker und limettensoft guat vermischen bis die creme hoibwegs glott is (is mir persönlich leider net soo gelungen)
  4. jetzt evtl. mit lebensmittlfoab einfärben.
  5. schlog unterheben, in an spritzsack füllen und für a viertlstund in kühlschrank damit.
  6. bei mein klanen törtchen hob i daun des schene muster probiert, wies die zuckerfreunde gmocht haum – in punkterl aufgspritzt und mit an klan löfferl in a richtung wegziagn…
  7. bei da großen torte hob i  nur oben amoi a runde mit da creme gmocht, des daun schen mit an messer verteilt, in rest daun aufn rand der torte und a wieder mit an messer glatt streichen. 100%ig schen wirds bei mir nie. dafür fehlt ma glaub i anfoch die übung 🙂
  8. torte noch a bissl koit stellen, sunst isst mas glei und wü die küche daun nimma zaumramman…

limettentorte (2)

 

is klane teilchen…

limettentorte (1)

die creme zwischen den böden is sehr fein, net zu süß und durchs kühlen schen fest wurdn. da kuchenboden ist a schen fest, des rezept werd i ma merken. die limettencreme außen is a lecker, nur leide net so schen bei mir 🙂 oba wie i scho a poa moi gschrieben hob…is auge isst zwoa mit, schmecken tuats oba a wenns net wie ausn katalog ausschaut 🙂 als gesamtes a sehr leckeres rezept! danke liebe zuckerfreunde 🙂

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