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zitronenlikör (sarah wiener)

3 Jun

für ca. 1,5 Liter:

  • 6 bio zitronen
  • 500 ml ansatzkorn 80%
  • 500 ml korn oder vodka 40%
  • 750 g zucker
  • 250 ml wasser
  1. die zitronen mit an sparschäler schälen und von der innenseite so guats geht ois vom weißen wegnehmen.
  2. zitronenschale in streifen schneiden.
  3. alkohol mit den zitronenschalen vermischen (i hob an topf mit deckel gnumman).
  4. zucker und wasser so lange kochen, bis ka schaum mehr aufsteigt, dann auskühlen lossn.
  5. zuckersirup zum alkohol und den zitronenschalen geben und guat durchrühren.
  6. deckel drauf und drei wochen bei zimmertemperatur ziehen lossn.
  7. amoi ois guat durchrühren und noch amoi zwa wochen ziehen lassen.
  8. durch a an kaffee- oder teefilter filtrieren, damit da likör schen kloa bleibt und in saubere flaschen abfüllen.

die farbe alan schon is da hammer, oder? und der duft!! laut da frau wiener wird der likör besser, je länger ma eam verschlossen ziehen losst. und in ihrem rezept wü sie eigentlich franzbranntwein 🤔😬. des is jo wos zum einreiben, oder? 😅 i hob tatsächlich 2/3 80% alkohol gnumman und 1/3 40% und da likör is ma a bissl zu stark, darum oben verhältnis 50:50, so is es sicher noch besser! bei nächster gelegenheit werd i na damit amoi an spritzwein mochn und amoi mit sprudel aufgießen. is sicher beides herrlich 💛

spaghetti mit zitrone

16 Mai

für 1:

  • 80 g spaghetti
  • 1/2 bio zitrone
  • 1 knoblauchzechn
  • olivenöl, salz, pfeffer, parmesan
  1. spaghetti bissfest kochen.
  2. knoblauch klan schneiden.
  3. parmesan fein reiben.
  4. von da zitrone die zeste reiben und in saft auspressen.
  5. olivenöl in ana pfanne erhitzen und in knoblauch anschwitzen (net braun werden lassen!)
  6. zitronensaft und -zeste dazu geben.
  7. spaghetti abgießen und in die pfanne geben.
  8. salzen und pfeffern.
  9. gut durchschwenken.
  10. in a tiefes teller geben und parmesan drüber streuen.
  11. mahlzeit!

woa saulecker! moch i fix wieder 🙃

kabeljau mit zitronenreis

5 Mai
  • 1 kabeljaufilet
  • 50g reis
  • 1 scheibe biozitrone
  • 1 karotte
  • 1 frühlingszwiebel
  • 1 stück zucchini, so ca. 10 cm
  • 1 stickl karfiol
  • 2 klane tomaterl
  • salz, sven’s fischgewürz von sonnnetor, 1 tl öl
  1. rohr auf 200° vorheizen
  2. karotte schälen und in julienne hobeln
  3. frühlingszwiebel in feine ringerl schneiden
  4. tomaten sechsteln
  5. zucchini in düne scheiben schneiden
  6. karfiol in klane röschen teilen
  7. gemüse in a glasform geben und mit salz und sven’s fischgewürz würzen, guat durchmischen
  8. fisch abspülen und trocken tupfen, mit salz und sven’s fischgewürz würzen und aufs gemüse setzn
  9. mit 1 tl öl beträufeln
  10. form mit alufolie abdecken und für ca. 30 min. ins rohr.
  11. reis mit da zitrone und salz gar kochen
  12. anrichten, jausnen!

kabeljau mit zitronenreis

najo…i bin beim salzen oft so ein schwitzer, i gibs eh zu…karfiol warad vielleicht guat gwesen, a poa minuterl vorher kochen, der woa noch knackig…sunst ganz guat. des fischgewürz, woa a bissl fürn hugo…

kurkuma-ingwer-shot

21 Okt

für a klans flascherl (ca. 200ml)

  • 4 el geschälter ingwer
  • 1 klans apferl
  • 1 guata schluck zitronensaft
  • 50-100 ml wasser
  • 1 tl kurkuma
  • 1 prise salz
  • 1 prise pfeffer
  1. ois mitanaund vermixen, durch a sieb passieren und ggf. noch mit wasser verdünnen.
  2. hoitat im kühlschrank ca. 1 woche

ingwer-kurkuma-shot.jpg

jeden tog a stamperl suit mi gsund hoitn, foaht auf jeden foi gscheid 😉

 

hob des rezept vom sonnentor a bissl abgewandelt…

zitronenkuchen (servus in stadt & land, gute küche)

18 Nov

für a große guglhupf-form (oder a klane guglhupfform, a klane kastenform und ca. 5 muffins 🙂 )

  • 2 biozitronen
  • 250 g zimmerwarme butter
  • 220 g (feinkristall-)zucker
  • 1 tl vanillezucker
  • 1 prise salz
  • 5 eier
  • 200 g glattes (dinkel-)mehl
  • 12 g maizena
  • 1 gehäufter tl backpulver
  • 200 g sauerrahm
  1. rohr auf 160° umluft vorheizen.
  2. zitronen heiß waschen und die zeste herunterreiben – es suitn ca. 2 tl werden 🙂
  3. saft auspressen und durch a feines sieb seihen.
  4. die form(en) buttern und mehlen.
  5. butter schaumig schlagen.
  6. 150 g vom zucker, vanillezucker und salz unterrühren.
  7. die eier trennen, die dotter nach und nach in die buttermasse rühren.
  8. die eiklar mitn restlichen zucker zu an schenen schnee schlagen.
  9. mehl mit maizena und backpulver versieben und 5 el von da mischung in die buttercreme rühren.
  10. zitronenschale und -saft unterrühren.
  11. abwechselnd die mehlmischung, den schnee und den sauerrahm in die buttermasse rühren.
  12. teig in die form(en) gießen und auf da 2. schiene von unten ca. 55-60 min backen (bei klaneren formen, kürzer 😉 ).
  13. nochn aussa nehmen kurz abkühlen lassen, dann auf a kuchengitter stürzen.

zironenkuchen.jpg

könnte man noch mit ana zucker-zitronensaft-glasur dekorieren. wuit i oba net 🙂 des is übrigend die art von kuchen, die jämmerlich in sich zusammenfoin, wenn ma kurz is rohr aufmocht 😀 darum gscheiter a große form  mochn, oder die kleineren – wenn verschiedene zeiten nötig san – nacheinander backen. da guglhupf und die kastenform san ma deswegen dezent zaumgfoin, als i die muffins ausn rohr ghuit hob…deswegen gibts a ka gscheites büdl 🙂 geschmacklich oba seeehr lecker 🙂

 

zitronenpasta

23 Sep
  • 30 g pinienkerne
  • 200 g spaghetti
  • 1 biozitrone
  • 50 g parmesan
  • 200 ml gemüsesuppe
  • 1/2 tl chili
  • 3 el petersilie
  • 1 ei
  • salz, pfeffer
  • 2 el olivenöl

 

  1. die pinienkern ohne fett langsam anrösten, bis sie a bissl a foab haum.
  2. die spaghetti in salzwasser bissfest kochen.
  3. die schale von da zitrone abreiben und a bissl a zeste für die deko aufheben.
  4. rest mitn geriebenen parmesan vermischen.
  5. petersü kla schneiden und mitn chili zur parmesan-zitronen-mischung geben.
  6. ei dazu geben und guat verquirlen.
  7. die hälfte der zitrone auspressen und den saft mit da gemüsesuppe auf die hälfte einkochen.
  8. spaghetti abseihen und wieder in topf zruck geben.
  9. den zitronenfond über die nudeln geben, die parmesan-ei-mischung genau so.
  10. ois guat untermischen und mit salz und pfeffer abschmecken.
  11. die pasta auf teller anrichten, mit olivenöl beträufeln, die pinienkerne drüber geben und die restliche zeste drüber streuen.
  12. essen!

zitronenpasta

jo! woa gaunz guat. sehr frisch und lecker 🙂 des rezept hob i im sommer amoi aus da sparmahlzeit aussagrissn und liegen lossn und bin erst jetzt zum nachkochen kumman.

zitronen- tiramisu

8 Jul
  • biskotten (ca. 1 lage, je noch form)
  • 2 bio- zitronen
  • 1 pkg qimiq kalt
  • 150 g mascarpone
  • 100 ml schlogobers
  • 100 g zucker
  • a poa spritzer cointreau

 

  1. qimik leicht aufschlogn.
  2. mascarpone, zucker und schlog dazu geben und aufschlogn, bis die masse supercremig is.
  3. die zitronen heiß abwaschen, die zeste abreiben und saft auspressen.
  4. saft und zeste in die creme rühren – nur a poa zestenteile aufghoitn zum dekorieren.
  5. die biskotten hob i in ca. 2 cm große stickl schneiden.
  6. 1 schicht biskotten in a glasl geben.
  7. a poa spritzer cointrau drauf geben.
  8. creme draufgeben und schen glatt streichen.
  9. daun wieder biskottenstickl, cointreau und creme, bis kane zutaten mehr san 🙂
  10. auf jede portion noch a poa zesten geben.
  11. mit frischhaltefolie abdecken und über nacht in kühlschrank damit.

zitronentiramisu (2)

zitronentiramisu (3)

also gschmeckt hots extrem guat! schen zitronig und net zu süß 🙂 für mein geschmack hätts fost a bissl mehr schnaps sein kinnan…die aundan haum den schen aussagschmeckt, i leider net… ohne worte 😀

net wundern, dass do a schraubglasl am büdl is – des hob i da mama „to go“ gmocht 😉

lemon curd

24 Jun
  • 5 eidotter
  • 2 ganze eier
  • zeste von 1 zitrone
  • 110 ml zitronensaft (=ca. 3 zitronen)
  • 110 g zucker
  • 60 g butter

 

  1. die butter in würfern schneiden und wieder in kühlschrank stellen.
  2. in an klanen topf an schluck wasser einfüllen, sodass die schüssel, in der ma daun rührt, net im wasser steht, sondern nur im dampf.
  3. die zitronen abreiben und auspressen.
  4. olle zutaten in da schüssel mit an schneebesen guat vermischen.
  5. schüssel ins wasserbad stellen und ca. 5-7 min. rürhren. es is fertig, wenns schen dick is, is fertig 😉
  6. von da hitze nehmen,die gewürfelte butter ausn kühlschrank dazu geben und rühren, bis die butter geschmolzen is.
  7. wenn ma ganz a glatte masse wü, anfoch durch a feines sieb streichen.
  8. daun in gläser abfüllen…

lemoncurd (1)lemoncurd

i hob die glasl net vui gmocht, weil is jo herschenken wü und so kriagt jeder wenigstens a bissl wos 😀

die engländer essen des auf toast, ma kaunns oba a als tortenfüllung verwenden 🙂 i hobs nur so mitn löffel gessen, so guat woas 🙂 und daun schnell in kühlschrank damit, es sui jo bis morgen hoitn!

des rezept hobi i übrigens wieder von da cupcake jemma. die mengen san perfekt und is ergebnis… traum 😉 (ajo – und es gibt videoanleitungen 😀 )

joghurt-zitronen-törtchen

26 Apr
  • 1 pkg quiche-teig
  • 1 zitrone
  • 3 blattl gelatine
  • 250 g vanillejoghurt
  • 25 g stauzucker
  • 50 g schlogobers
  • 50 g zucker
  • 50 ml wasser
  1. rohr auf 200 ° ober- und unterhitze vorheizen.
  2. tarteform (26 cm durchmesser) wenn vorhanden, i hob a 19er springform und 4 klane tartelettes gmocht buttern und teig einilegen.
  3. teig mit ana gabel einige male einstechen und daun für ca. 15-20 min. ins rohr bis die ränder leicht braun san.
  4. aussa damit und abkühlen lossn.
  5. gelatine einweichen.
  6. 2-3 el vom joghurt erwärmen und ausdruckte gelatine darin auflösen. daun mitn rest vom joghurt vermischen.
  7. von da hälfte der zitrone die schale abreiben, in saft auspressen und zum joghurt geben.
  8. staubzucker noch untermischen.
  9. schlogobers aufschlogn und zum schluss a noch unterheben.
  10. die creme aufn tortenboden füllen.
  11. zum dekorieren noch die restliche zitrone in scheiberl schneiden und in ana mischung aus 50 g zucker und 50 ml wasser ca. 5 min. kochen, a bissl obtropfn lossn und auf die torte geben.
  12. für mind. 3 stund in kühlschrank damit und zum kaffee jausnen 😉

zitronentorte (1)zitronentorte (2)

und ans in klan…

zitronentörtchen3des is wirklich lecker! vui frisch durchs joghurt und die zitrone, die vanille passt oba a richtig guat dazua. i hob do a richtig gschmackiges biovanillejoghurt, wenns des net gibt, daun nur ka so a künstliches nehmen, des wird daun sicher vui pfui! der fertige teig is ma leider net wirklich schen aufgaungan, vom gschmock her woa er oba guat. und die einkochten zitronen VUIGUAT 😉

zitronenbutterkeks

6 Dez
  • 150 g zimmerwarme butter
  • 85 g staubzucker
  • saft und schale von 1 zitrone
  • 1 vanilleschote
  • 275 g mehl
  • 25 g maizena
  • 1/2 tl salz
  • zusätzlich staubzucker zum wälzen

 

  1. mehl und maizena mitanaund versieben und salz dazumischen.
  2. von da zitrone die schoin obahuin und klan schneiden, zitrone und daun auspressen.
  3. vanilleschote aufschneiden und mark aussa huin – die schote net weghaun, i tua meine imma in die zuckerdosn…
  4. die butter mitn versiebten staubzucker schaumig rühren, zitronenzeste dazua geben und vanillemark dazuamischen.
  5. die mehl- maizena- salz- mischung dazumischen und zu an schenen teig verkneten.
  6. 2-3 dicke rollen formen, in frischhaltefolie wickeln und für a stund in kühlschrank legen.
  7. rohr auf 180° ober- und unterhitze vorheizen.
  8.  in guat kühlten teig in scheiberl schneiden (2-5 mm) und aufs mit backpapier ausglegte blech legen.
  9. für ca. 15 min backen, nur suitns net sehr braun werden…
  10. auskühlen lossn und in staubzucker wälzen.

 

keks_zitronenbutterkeksis a guate variante von den butterkekserln, ma kunnts natürlich a ausstechen und muass kane scheiberl schneiden! werd i beim nächsten moi a mochn. guat sans auf jedn foi 🙂